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Choisir une plaque de cuisson peut sembler compliqué, mais ce guide est là pour vous aider. Que vous rénoviez votre cuisine ou remplaciez un ancien modèle, le choix de la plaque de cuisson est primordial. Elle fait partie des éléments essentiels de la cuisine pour la préparation quotidienne de vos repas.
Il existe plusieurs types de plaques de cuisson, chacune avec ses avantages et ses inconvénients :
Les plaques à induction fonctionnent grâce à une technologie moderne utilisant un système magnétique pour chauffer le récipient. Elles offrent une montée en température rapide et précise, ce qui permet une cuisson rapide.
L'induction fonctionne grâce à un champ magnétique qui s’active au contact du métal du récipient. Si on retire le récipient de la zone à induction, celle-ci s’éteint alors automatiquement. Tous les récipients ne sont pas compatibles avec les plaques à induction. Si vous essayez d’utiliser une casserole sans fond ferromagnétique, la plaque de cuisson ne s’allumera tout simplement pas.
Pour savoir si vos poêles, cocottes et casseroles sont compatibles avec l’induction, vérifiez la présence du symbole « induction ». Le plus souvent, il est directement sérigraphié sous le fond de l’ustensile. Plus simplement, le mot « induction » peut également y être écrit en toutes lettres.
Une autre méthode consiste en un test simple. Placez un aimant sur le fond extérieur de la casserole. S’il reste aimanté, l’ustensile fonctionnera sur l’induction. Attention ! Si son fond n’est pas totalement plat, il est toutefois déconseillé de l’utiliser.
La cuisson induction permet de monter très rapidement en température, permettant par exemple de faire bouillir de l’eau en très peu de temps. Elle est aussi plus économique : elle chauffe directement le fond du récipient et non son environnement, évitant toute déperdition d’énergie. De plus, lorsque le récipient est retiré, elle se coupe instantanément et il n’y a donc plus de risque d’oublier d’éteindre la plaque.
La grande majorité des plaques de cuisson à induction dispose de dimensions d’encastrement standard, à savoir 56 cm de large et 49 cm de profondeur. Ces mesures correspondent aux dimensions de la découpe dans le plan de travail et non aux dimensions extérieures de la plaque. La dimension du verre peut ainsi varier d’un modèle à l’autre. La largeur du verre est à prendre en compte si vous souhaitez implanter votre table contre un mur ou un meuble par exemple.
Plus étroits, les dominos sont des plaques de cuisson composées de seulement 1 à 2 zones. Leur largeur d’encastrement est limitée à 27 cm pour toujours 49 cm de profondeur.
De plus en plus de plaques à induction sont proposées en version extra-large. Ces modèles possèdent des dimensions d’encastrement spécifiques. Avant d’investir dans de tels modèles, pensez que le jour où la plaque induction tombera en panne, vous devrez racheter un modèle de même dimension. Une contrainte qui risque de limiter votre choix.
La puissance des plaques à induction se situe entre 4 600 W et 7 600 W pour un modèle de 3 à 4 zones. Il s’agit de la puissance maximale annoncée ou puissance de raccordement électrique. La puissance de chaque zone individuelle est inférieure et varie entre 1 400 W pour un petit foyer et 5 000 W pour une zone large avec booster. Il est d’ailleurs fréquent d’avoir des zones de puissances différentes sur un même modèle, selon leur dimension.
Les minuteurs se révèlent particulièrement utiles. Généralement simples d’emploi, ils permettent de limiter la durée de la cuisson à une puissance donnée et vous préviennent par un signal sonore, plus ou moins audible et récurrent. Tout danger de laisser brûler ses aliments est ainsi écarté.
Attention, les plaques à induction ne possèdent pas toutes un minuteur. Si minuteur il y a, il peut être réservé à l’une ou l’autre des zones de cuisson. C’est principalement le cas des appareils d’entrée de gamme, plus radins sur les fonctionnalités proposées en série.
Les plaques dites vitrocéramiques, quant à elles, fonctionnent à l’image d’une plaque électrique en diffusant la chaleur produite non pas via un foyer en fonte, mais grâce à un système radiant ou halogène. C’est ce qui confère une plus grande sécurité d’utilisation aux plaques à induction. Contrairement aux foyers radiants (rougissants), les zones de cuisson à induction ne chauffent pas directement le verre vitrocéramique (seul le fond du récipient le chauffe).
Le verre ne monte donc pas aussi haut en température et se refroidit plus rapidement. En effet, la vitrocéramique monte moins vite en température, ce qui demande donc plus de consommation d’énergie. Enfin, la plaque vitrocéramique met plus de temps à baisser en température que la table à induction, ce qui représente une nouvelle perte d’énergie.
Indémodable, les tables de cuisson à gaz rencontrent toujours un franc succès. Encore beaucoup de passionnés de cuisine préféreront une cuisson au gaz. La puissance de cuisson leur semble plus facile à doser grâce à la visibilité de la flamme. Le gaz est projeté par l’injecteur à une pression déterminée.
Comme pour les plaques mixtes 3 + 1 (3 foyers gaz + 1 plaque électrique), il existe des plaques de cuisson mixtes à induction alliant le plus souvent 2 zones à induction à 2 foyers à gaz ou, plus rarement, à 2 foyers radiants.
Avantage : en combinant ces deux technologies, on fait fi des inconvénients de chacune pour choisir la plus adaptée à son récipient ou à sa recette. À noter, les plaques mixtes induction-gaz fonctionneront toujours en l’absence d’électricité, à l’exception de l’allumeur électrique.
Pour choisir la plaque de cuisson idéale, plusieurs critères sont à prendre en compte :
Notre sélection de plaques de cuisson met en avant des marques d’excellence comme Bertazzoni, Lofra, et Smeg.
De nombreuses marques proposent des modèles de plaques à induction, qu’il s’agisse de marques de distributeurs ou de fabricants. Parmi les principales, citons notamment : Bosch, Candy, Faure, Brandt, De Dietrich, Electrolux, Ikea, Miele, Neff, Rosières, Sauter, Siemens, Whirlpool, etc.
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L'installation d'une plaque de cuisson encastrable nécessite de considérer la configuration de votre plan de travail. Assurez-vous que les dimensions de la plaque sont compatibles avec l'espace dédié, et n'oubliez pas d'utiliser un joint d'étanchéité pour éviter tout problème.
Un nettoyage facile est essentiel pour maintenir l'apparence et la performance de votre plaque. Le verre noir et le matériau inox requièrent simplement un chiffon doux pour être préservés dans leur état neuf.
Avant de commencer le nettoyage, il est nécessaire d’attendre le refroidissement de la plaque de cuisson. Pour nettoyer une plaque dotée d’une surface en verre, n’utilisez pas d’éponge abrasive (éponges à dos récurant ou tampons en paille métallique). Une éponge douce fera l’affaire. Dans le cas où des aliments auraient adhéré à la plaque, vous pouvez utiliser un grattoir plat. Évitez tout produit abrasif ! Certains produits spécifiques permettent de nettoyer la vitrocéramique tout en limitant les traces post-entretien.
En cas de débordement, nettoyez immédiatement la plaque. Attention aux produits sucrés en particulier, ils peuvent attacher à la p...
| Type de plaque | Avantages | Inconvénients | Compatibilité des ustensiles |
|---|---|---|---|
| Induction | Montée en température rapide, précision, sécurité, économie d'énergie | Nécessite des ustensiles compatibles, généralement plus chère | Ustensiles avec fond ferromagnétique |
| Vitrocéramique | Surface lisse et facile à nettoyer, prix abordable | Montée en température plus lente, moins précise que l'induction | Tous types d'ustensiles |
| Gaz | Contrôle précis de la température, idéal pour les cuissons traditionnelles | Moins facile à nettoyer, nécessite une installation de gaz | Tous types d'ustensiles |
| Électrique | Simple d'utilisation, économique à l'achat | Montée en température lente, moins efficace énergétiquement | Tous types d'ustensiles |
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