- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Rafraîchissant et naturel, le sirop de menthe maison offre une alternative savoureuse aux versions industrielles. Cette recette traditionnelle ne requiert que trois ingrédients simples : des feuilles de menthe fraîche, de l’eau et du sucre. C’est facile à préparer et délicieux.
Faire son sirop de menthe maison permet de contrôler le goût, la couleur et la conservation selon ses préférences. Contrairement aux versions industrielles, le sirop artisanal offre un arôme plus authentique et une couleur naturellement plus discrète.
Alors, de la menthe à ne pas savoir qu’en faire au jardin ? Marre des sirops de menthe du commerce d’un vert si acidulé qu’il en paraît louche ? Et si vous faisiez votre sirop de menthe maison certifié 100 % naturel ?
Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir votre sirop de menthe, des proportions aux techniques de conservation.
Potentiellement, il est possible de réaliser ce sirop avec toutes les espèces de menthe. Ayant la chance de cultiver plusieurs espèces de menthe dans mon jardin, j’ai testé des recettes différentes.
Récoltez votre menthe avant midi, car le matin, elle concentre le maximum d’arômes, entre le mois d’avril et de septembre-octobre. Pour obtenir 100 grammes de feuilles de menthe, il faut couper avec une paire de ciseaux environ 30 à 40 tiges que vous allez effeuiller.
Ensuite, lavez-les avec soin à grande eau puis essorez-les dans un torchon ou dans l’essoreuse à salades.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et retirez du feu. Versez le mélange dans une grande casserole et procédez comme la recette classique.
La quantité de sucre peut être adaptée selon vos préférences. Pour un litre d’eau, utilisez entre 500g et 1kg de sucre. Le sirop d’agave représente une alternative naturelle : remplacez le sucre par 400ml d’agave pour un litre d’eau.
La stévia constitue l’option la plus légère : 10g suffisent pour sucrer un litre de sirop grâce à son pouvoir sucrant 300 fois supérieur.
Un sirop garde en moyenne ses propriétés pendant 2 à 5 ans en moyenne. C’est une estimation par des tests, qui ont été établis par les laboratoires pharmaceutiques.
Ce sirop de menthe, bien fermé, se conserve au réfrigérateur pendant 2 mois. Une fois qu’il est ouvert, il faut le boire dans le mois qui suit.
Plus le sirop contient de sucre, plus sa durée de conservation est longue : c'est comme pour les confitures ! De ce fait, il peut souvent être consommé bien après la date de péremption. Un stockage prolongé peut entraîner une perte de couleur ou d'arôme, mais cela n'est pas préjudiciable pour votre santé.
Le sirop se conserve à température ambiante, au sec et à l’abri de la lumière. Il peut se conserver plusieurs semaines. Il est important de ne pas l’exposer à une source de chaleur après son ouverture pour ne pas altérer les propriétés de sa composition.
Une bouteille en verre stérilisée représente le contenant idéal pour maximiser la durée de conservation de votre sirop. L’ajout de quelques gouttes de jus de citron prolonge naturellement sa durée de vie.
L’ajout du jus de citron, un conservateur naturel, est facultatif car il a tendance à annihiler la saveur de menthe. Certains s’étonneront de la couleur caramel de ce sirop de menthe, bien éloignée de ceux vendus couramment en supermarché.
Certains diraient même « envahissant ». Et ça n’est pas pour me déplaire ! Évidemment, je parle ici de feuilles de menthe fraîche. Conservation au frigo, un mois.
Il est noté que lorsque l'on ouvre une bouteille de sirop industriel, on doit le conserver au frais.
| Ratio | Méthode | Durée infusion | Intensité menthe | Conservation frigo |
|---|---|---|---|---|
| 1:1 | Chaud | 30 min - 2h | Modérée à forte | 2-3 semaines |
| 1,5:1 | Chaud | 1-2h | Forte | 4-6 semaines |
| 2:1 | Chaud | 1-3h | Très forte | 1-2 mois |
| 1:1 | Froid | 24-48h | Délicate | 2 semaines |
Au bout du temps de macération, il faut filtrer les feuilles pour ne garder que le jus qui aura pris une jolie couleur de caramel. Porter à ébullition et faire cuire pendant 5 à 10 minutes en couvrant la casserole avec un couvercle pour conserver les arômes.
Une astuce pratique consiste à verser une partie du sirop dans des bacs à glaçons. Perso, j’ai également rempli des bacs à glaçon avec une partie du sirop. Une fois gelés, je les ai mis en sac de congélation : du coup il n’y a plus qu’à se servir, verser de l’eau dessus et attendre qu’ils fondent !
Du coup, je conseille finalement de congeler le sirop de menthe dans un pot de confiture et de venir gratter avec une cuillère, à chaque fois qu’on souhaite en consommer !
L’embouteillage à chaud prolonge significativement la durée de conservation du sirop de menthe.
Versez le sirop encore chaud (70-80°C) dans des flacons préalablement stérilisés à l’eau bouillante. Fermez immédiatement et retournez les flacons 5 minutes pour stériliser le bouchon.
Conservation à température ambiante possible pendant 6 mois à 1 an, tant que le flacon n’est pas ouvert. Pratique pour les grandes quantités ou le stockage longue durée.
Hygiène indispensable : Flacons et ustensiles parfaitement propres, filtrage soigneux, fermeture hermétique. Toute négligence réduit drastiquement la durée de conservation.
Le sirop peut toujours être utilisé sans problème ! Si votre sirop a une odeur qui ne correspond pas à son arôme inscrit sur la bouteille, il est conseillé de ne pas le consommer. Si vous avez encore des doutes, n’hésitez pas à faire confiance à vos goûts et à goûter très légèrement votre sirop.
Parfois, malgré vos efforts, il se peut que vous ayez une petite quantité de jus ou de sirop restante que vous ne pouvez pas consommer avant sa date de péremption. Ils peuvent être utilisés pour aromatiser vos desserts, smoothies ou cocktails. Vous pouvez aussi les congeler dans des bacs à glaçons pour créer de délicieuses glaces ou pour ajouter une saveur supplémentaire à vos boissons fraîches.
Dans ma cuisine tunisienne revisitée, ce sirop de menthe maison sans sucre trouve de multiples applications. Pour les amateurs de thé, ajoutez une cuillère de ce sirop dans votre thé vert tiède : vous obtiendrez une version moderne du traditionnel thé à la menthe maghrébin, parfaite pour les diabétiques. Une utilisation que je recommande particulièrement : incorporez ce sirop dans vos marinades pour agneau ou volaille.
tags: #combien #de #temps #se #conserve #le
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
