Makrouna Boulettes de Viande Recette : Un Plat Tunisien Traditionnel et Savoureux

Les pâtes à la tunisienne, ou Makrouna Bel Salsa, sont sans aucun doute le plat préféré de nombreux Tunisiens. C'est un plat mythique, préparé chaque semaine dans presque tous les foyers tunisiens sans exception. Cette recette est une spécialité très populaire en Tunisie, inscrite au riche patrimoine culinaire tunisien, à l'instar du couscous au poisson ou du tajine tunisien. Préparée avec des pâtes et une sauce épicée à l'harissa, cette recette capture l'essence de la cuisine tunisienne, mêlant les arômes méditerranéens et orientaux.

Bien que ma version préférée soit au poulet, cette semaine, j'ai opté pour des boulettes de viande. Voici une recette détaillée pour savourer ce plat chez vous.

Ingrédients pour 4-6 personnes

• 2 à 5 morceaux de boulettes de viande
• 2 grandes cuillères à soupe de concentré de tomate
• Tomate hachée
• Huile d'olive
• Épices : carvi, curcuma, paprika, coriandre en poudre, tabel (facultatif)
• Ail
• Harissa
• Piment entier
• Thym, romarin, muscade et cannelle (facultatif)
• Pâtes (spaghettis, penne, fusilli, ou coudes rayés)

Préparation

1. Faites revenir la viande de votre choix (ici, les boulettes de viande) dans l’huile d’olive.
2. Ajoutez la tomate hachée, les gousses d’ail émincées, le concentré de tomate, le laurier et toutes les épices sauf la harissa.
3. Laissez cuire 10 minutes.
4. En fin de cuisson, coupez le piment en deux sur sa longueur et ajoutez-le tel quel à la sauce. Ajoutez également la cuillère de harissa.
5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment entier fendu sur sa longueur et laissez mijoter pendant quelques minutes.
6. Faites cuire vos pâtes séparément. Pour cette recette, il convient d’utiliser des pâtes qui ont la particularité de s’imprégner de sauce comme des coudes rayés ou des penne.
7. Une fois les pâtes cuites, mélangez la sauce à vos pâtes et servez immédiatement.

La sauce Makrouna est également très bonne avec des boulettes de bœuf. Faites mijoter la viande dans la sauce, les sucs de cuisson apporteront un arôme inégalable !

Si vous avez du tabel, vos pâtes n’en seront que meilleures. N'hésitez pas à ajouter des pois chiches pour enrichir votre plat.

Voici une autre variante de la recette avec du poulet, tout aussi délicieuse :

Variante au Poulet (Makrouna Bel Salsa)

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 oignon émincé
• 6 pilons de poulet
• 7 gousses d’ails en petits morceaux
• 3 cuillères à soupe de tomate concentrée
• 1 cuillère à soupe de harissa
• Sel, poivre
• 1 cuillère à café de ces épices : curcuma, paprika, coriandre en poudre, « tabel » (épice tunisienne, facultative)
• 1 piment
• Feuilles de laurier
• Cube de bouillon de poulet

Instructions :

1. Dans une marmite, verser l’huile de tournesol et chauffer sur feu moyen.
2. Faire frire 2 minutes de chaque côtés le piment puis réserver de côté dans une assiette.
3. Rajouter l’oignon émincé et les pilons de poulet faire cuire le tout jusqu’à que ce soit doré.
4. Incorporer la tomate concentrée, la harissa, le sel, le poivre, les épices, et les morceaux d’ails puis mélanger.
5. Verser l’eau, les feuilles de laurier et le cube de bouillon poulet.
6. Éteindre le feu puis laisser le piment dans la sauce.
7. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et salée.
8. Mettre les pilons de côté et le piment, puis verser petit à petit la sauce dans les pâtes.
9. Bien mélanger pour que toutes les pâtes soient imprégnées de la sauce.
10. Au moment de servir, rajouter les pilons et le piment.

Bon appétit !

Vos papilles s’enchanteront avec ce délicieux plat de pâte tunisienne de Maqrouna au poulet. Une recette typique de pâtes à la tunisienne qui régale aux premières bouchées avec sa célèbre sauce makrouna, renfermant une panoplie de savoureuses saveurs. Réunissant profusion d’arômes méditerranéens et orientaux, ces pâtes apportent au quotidien un mélange riche et goûteux, qui ravit aussi bien les Tunisiennes que les Tunisiens amateurs de cuisine épicées. Epicé comme j’aime, il ne s’écoule jamais plus d’une semaine avant de refaire ces pâtes tunisiennes. Incontournable en Tunisie, il faut vraiment le tester car ces pâtes sont très savoureuses avec sa sauce piquante bien épaisse qui les nappe à souhait.

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