La Magie des Biscuits Alsaciens : Recettes Traditionnelles de Bredele

Plongez dans la magie de Noël avec les recettes traditionnelles des biscuits alsaciens, les fameux Bredele. L'Alsace est une terre de traditions, où la gastronomie et le savoir-faire artisanal occupent une place de choix. Ces petits gâteaux, souvent préparés en famille, sont un incontournable des fêtes de fin d’année.

Que vous soyez un pâtissier expérimenté ou un novice, ces recettes simples et délicieuses vous permettront de créer des moments de partage inoubliables. Alors, à vos fourneaux et vos emporte-pièces, c'est parti!

Un assortiment coloré de Bredele traditionnels.

Les Ingrédients Essentiels

Quatre ingrédients seulement constituent la base de la plupart des pâtes à biscuits : œufs, beurre, sucre et farine. Il est important de s’assurer que ces ingrédients, ainsi que les ingrédients supplémentaires tels que les noix moulues et les épices, sont frais et de bonne qualité. Sauf indication contraire dans la recette, utilisez la farine de blé type 45 pour les biscuits de Noël.

Vous ne nécessitez qu’un petit équipement de base pour préparer des biscuits : des bols à mélanger, un batteur à main ou robot pâtissier ainsi qu’un rouleau à pâtisserie et, éventuellement, des emporte-pièces ou des moules - et c’est parti.

Recettes Traditionnelles de Bredele

1. Butterbredele (Bredele au Beurre) de Joséphine

Joséphine est la fille d’un couple d’amis. J’ai goûté un jour à ses butterbredele et les ai trouvés tellement bons que je lui ai demandé si je pouvais venir en faire avec elle! Nous avons donc fait un atelier bredele durant une après-midi de décembre. Simples mais efficaces, ce sont ceux que je fais systématiquement tous les ans.

Ingrédients :

• 500 g farine T45
• 300 g beurre
• 250 g sucre semoule
• 2 oeufs entiers
• 1 sachet sucre vanillé
• 1/2 sachet levure chimique
• 2 jaunes d'oeufs (pour faire dorer les biscuits)
• Cannelle (En option)

Préparation :

1. Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Incorporez le sucre vanillé et mélangez immédiatement avec un fouet.
2. Dans un second saladier, mélangez la farine et le beurre préalablement ramolli avec les mains pour obtenir une pâte à l'aspect sableux.
3. Incorporez le mélange sucre et oeufs et la levure chimique puis travaillez la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et laissez-la reposer 1h au frais.
4. Malaxez la pâte et étalez-la sur une épaisseur d'environ 4 mm. Découpez des formes à l'emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf avec un pinceau pour les faire dorer puis enfournez la plaque dans le four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

2. Zimtsterne (Étoiles à la Cannelle) de Sandra

Ces “Zimtsterne” comprenez “Étoiles à la Cannelle” font certainement partie de mes bredele préférés… Pour moi l’Alsace, la Cannelle et Noël ont quelque chose d’indissociable et je ne peux pas m’imaginer passer les fêtes de fin d’année sans croquer dans un de ces bredele, croustillant dehors et moelleux dedans ^^.

Ingrédients :

• 200 g amandes mondées
• 60 g sucre en poudre
• 100 g sucre glace
• 3 c. à café cannelle en poudre
• 160 g farine
• 2 blancs d’œufs
• Pour le glaçage: 150 g sucre glace, 1 blanc d'oeuf

Préparation :

1. Mixez les amandes mondées dans votre robot muni du couteau ou dans un blender, il faut les réduire en poudre mais pas trop finement.
2. Mettez les amandes en poudre dans le bol du robot muni de la feuille et ajoutez les sucres, la cannelle et la farine.
3. Mélangez rapidement puis ajoutez les blancs d’œufs et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais 2 heures.
4. Préchauffez votre four à 150°C. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm et découpez-y des étoiles (ou d’autres formes ^^) à l’aide d’un emporte-pièce.
5. Enfournez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire pendant 8 minutes. A la sortie du four laissez complètement refroidir.
6. Pour le glaçage, montez le blanc d’œuf en neige très ferme puis incorporez délicatement le sucre glace. Badigeonnez les étoiles complètement refroidies et laissez sécher quelques heures.

3. Mini-linzers à la confiture de Céline

S’il y a bien une tradition à côté de laquelle il est difficile de passer en Alsace, c’est celle des bredelés. Parmi les innombrables variétés, chacun a ses préférés. J’ai un gros penchant pour les mini-linzer. Les épices, la pointe d’agrumes, et la confiture de framboises qui rend le sablé un peu plus tendre, les bredeles à la confiture s’en sortent rarement indemnes.

Ingrédients :

• 200 g farine de blé
• 50 g sucre glace
• 150 g beurre
• 100 g amandes en poudre (non mondées)
• 1 c. à café cannelle
• 1 c. à café cacao
• 1/2 citron (pour son zeste râpé)
• 1 oeuf
• confiture de framboises

Préparation :

1. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle, le cacao, les amandes et le zeste de citron.
2. Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains.
3. Ajoutez l'oeuf et travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
4. Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.
5. Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson).
6. Découpez des formes à l'emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu'à épuisement.
7. Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.
8. Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture. Saupoudrez de sucre glace.

4. Spritz d’Adeline

En Alsace, pour les fêtes, il est de tradition de confectionner des bredeles (biscuits de Noël). J’en suis une adepte depuis ma plus tendre enfance et chaque année, c’est le même rituel ! On fait souvent ça en famille, le dimanche, quand il fait froid dehors et qu’il fait si bon à l’intérieur. Je partage aujourd’hui avec vous la recette des fameux spritz, une recette qui fait toujours sensation dans mon entourage.

Ingrédients :

• 250 g farine
• 125 g sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 150 g beurre
• 1 oeuf
• 100 g poudre d'amandes
• 6 g levure chimique

Préparation :

1. Préchauffer votre four a 180°C (th.6).
2. Dans une récipient, mélanger le beurre et le sucre/sucre vanillé. Ajouter ensuite l’œuf. Mélanger la farine et la levure. L'incorporer au mélanger puis ajouter la poudre d'amande.
3. Former vos spritz en forme de bâtonnet, de S ou d’anneaux. Les déposer sur une plaque à recouverte d’une feuille de cuisson et enfourner durant 8 à 10 minutes.

De délicieux Spritz Alsaciens, parfaits pour les fêtes.

Conseils et Astuces

• Conservation : Les biscuits alsaciens sont faits pour être conservés tout le mois de décembre. Veillez à laisser les biscuits refroidir complètement avant de les emballer.
• Variations : N'hésitez pas à personnaliser vos Bredele en ajoutant des zestes d'agrumes, des épices différentes ou en utilisant des confitures variées.
• Pâte sucrée : Pour une pâte particulièrement fine, tamisez la farine et utilisez du sucre glace au lieu de sucre ménager.
• Cuisson : La plupart des recettes de pâtisserie sont conçues pour un chauffage avec chaleur de voûte et de sole simultanée. Pour la convection, réduisez la température de 20 °C.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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