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L'été est sans hésiter la saison des barbecues. Depuis plusieurs semaines, les barbecues ont repris leur place dans les jardins et les terrasses. Pour ceux qui raffolent moins de viande, il est tout à fait possible de faire griller d’autres aliments sur le barbecue. Parmi eux : le poisson. Un bon moyen pour varier vos menus d’été et ravir toutes les papilles. En plus d’apporter de nouvelles saveurs, le poisson au barbecue se cuit très rapidement et vous allez voir que sa préparation est très rapide.
La papillote ne demande que peu de matériel, ingrédients et préparation : du papier aluminium ou mieux encore du papier sulfurisé, des filets de poisson frais, préparez vos ingrédients et garnissez vos papillotes, salez, poivrez, saupoudrez vos épices, déposez au four, c’est fait !
Avant de vous lancer dans la cuisson, il faut se poser la question suivante : quels poissons s’adaptent parfaitement au barbecue ? Le mieux est de privilégier des poissons à chair ferme comme par exemple les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar, le mulet, le maigre, le thon ou encore le saumon.
Les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar (ou le loup en méditerranée), le mulet, le maigre, ou encore le thon, sont des espèces qui s’adapteront parfaitement à la chaleur vive de vos braises; tout comme les crustacés tels que la langoustine ou le homard, qui adorent aussi le barbecue. Autres options possibles, les crustacés : gambas, langoustines, calamars ou homard; mais aussi les coquillages et les mollusques tels que les moules, les huîtres ou encore les Saint-Jacques. Côté crustacés, ils s'adaptent aussi facilement à ce type de cuisson. En brochette, les crevettes et les gambas sont faciles à préparer.
Si les poissons précédemment cités se cuisent à la perfection au barbecue, en raison de leur chair ferme, les poissons à la chair délicate ne résistent pas. Leur chair fragile va très vite s'accrocher aux grilles de votre barbecue et le résultat ne sera pas au rendez-vous. Cependant, il n’est pas exclu de les faire cuire au barbecue. Vous pouvez aussi choisir des poissons à la chair plus fragile. Il faut juste opter pour une cuisson en papillote.
Le principe est simple : il suffit d’envelopper votre poisson dans de l’aluminium, en ajoutant tout ce que vous souhaitez : des condiments, du jus de citron, un filet d’huile d’olive, des petits légumes, etc. Pour cela, il vous suffit de les envelopper de papier d'aluminium après les avoir assaisonnés avec de l'huile d'olive, du jus de citron et des épices par exemple.
Pour préparer votre poisson, rien de plus simple. Différentes options s’offrent à vous. Vous pouvez opter pour une marinade : aux épices et aux herbes, au citron et aux herbes ou encore à l’huile d’olive et aux herbes. Ces mélanges plein d’odeurs et de saveurs apporteront à votre poisson un assaisonnement délicat. Faire mariner du poisson est une excellente idée. Pour une marinade savoureuse, il faut respecter un équilibre entre l’huile, un élément acide (comme le jus de citron ou de citrons verts) et les épices. Les poissons à chair grasse comme le saumon sont idéaux pour des recettes de marinade relevées.
Une fois qu’il est bien mariné, pensez à l’égoutter avant de le déposer sur le barbecue. Autre façon tout aussi simple pour le préparer : en brochettes. Si vous comptez faire cuire des crustacés tels que des gambas, des calamars ou des Saint-Jacques, rien de mieux que de créer vos propres brochettes maison. Vous pourrez y ajouter des légumes, des fruits ou encore du chorizo. Pour qu'elles ne soient pas trop sèches, variez les plaisirs en réalisant plusieurs marinades à base d'huile d'olive, avec du citron, de l'ail, du paprika, du persil, de la sauce soja et bien d'autres.
Enfin dernière option, identique à celle qui s'applique pour les poissons à chair délicate : la cuisson en papillotte. Une pratique de cuisson qui apporte encore plus de goût à votre produit.
Voici une recette simple pour préparer une marinade savoureuse pour vos darnes de cabillaud :
Ingrédients :
Préparation :
N'importe quel poisson à chair blanche peut être utilisé dans cette recette : cabillaud, merlan, poisson de type abadèche du Cap (Afrique du Sud)… Pour varier les saveurs, choisir une des épices suivantes et l'ajouter à l'assaisonnement: aneth, basilic, persil, roquette, coriandre. Du gingembre peut également être ajouté. Faire mariner le poisson dans tous les ingrédients listés.
Avant de cuire votre poisson, il y a une règle d’or à ne surtout pas oublier : bien huiler le poisson et la grille du barbecue. La première chose à faire systématiquement, c’est de bien huiler son poisson et sa grille (avec du papier absorbant par exemple) ou plancha. 1ère étape, n'oubliez pas de huiler le poisson et votre grill à l'aide d'un papier absorbant. Ainsi, il n'accrochera pas aux plaques et gardera un bel aspect. La raison ? Autre astuce pour éviter que la chair ne colle, déposer des rondelles de citron à même la grille. Une fois votre poisson prêt à la cuisson, déposez-le sur les rondelles de citron.
| Type de poisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| Petits poissons (sardines) | 1 à 2 minutes de chaque côté |
| Filets et pavés | 3 à 5 minutes |
| Tranches et darnes | 4 minutes par cm d'épaisseur |
| Poissons entiers | 6 à 10 minutes de chaque côté |
Il ne vous reste plus qu’à surveiller la cuisson de votre poisson et à le déguster avec vos proches. Les petits poissons comme les sardines vont cuire très vite, entre 1 et 2 minutes de chaque côté. Pour les filets et les pavés, il faut compter entre 3 et 5 minutes. S’il s’agit de tranches ou de darnes, comptez environ 4 minutes par cm d’épaisseur, pas plus, car après le poisson deviendrait trop sec.
Si vous choisissez de faire cuire votre poisson entier, n’enlevez surtout pas la peau et pratiquez plusieurs entailles sur les 2 faces de votre poisson, la chaleur pénètrera ainsi mieux à l’intérieur. Pour les poissons entiers : Entre 6 à 10 min de chaque côté selon la taille. N'enlevez pas la peau et réalisez plusieurs entailles sur les 2 faces du poisson. Si la chair s'émiette facilement, cela indique que votre poisson est prêt à être dégusté. Autre astuce, si vous pouvez enfoncer un pic facilement, alors votre poisson est parfaitement cuit. Installez ensuite votre poisson sur le grill en veillant à placer la queue à l’endroit où les braises sont moins fortes.
Plus étonnant, la seiche, le calamar ou le poulpe donneront d’excellents résultats à condition de ne pas les laisser trop longtemps sur la grille. Autre solution, avec une fourchette, raclez délicatement votre poisson. Pour une cuisson plus simple, n’hésitez pas à sortir vos pics à brochettes.
Grâce à ces astuces de cuisson, vous pourrez redécouvrir le goût des produits de la mer sur un grill.
Vous aimez le poisson et vous voulez en préparer au barbecue ? Aujourd'hui, vous allez apprendre à faire des papillotes de bar et de saumon. Cette recette vous permet de rester en bonne santé et de vous régaler grâce à sa texture moelleuse et savoureuse. Lorsque vous formez la papillote avec le papier d'aluminium, doublez la quantité de feuilles et faites en sorte de la faire assez grande car elle ne doit surtout pas serrer le poisson. Si vous n'avez pas réussi à trouver de la bar et du saumon, vous pouvez utiliser n'importe quel autre filet de poisson et réduire le temps de cuisson de quelques minutes. Pour ces derniers, réduisez le temps de cuisson au barbecue quelques minutes. Pour savoir si le poisson est bien cuit, regardez si la peau se décolle.
Un grand classique : la papillote de filet de poisson avec son lait de coco et curry. Tout comme la cuisson en cocotte, la cuisson en papillote a l’avantage de garder la chair tendre et savoureuse et de faire infuser les saveurs des produits présents dans la papillote… Un délice ! Préparée à partir d’un filet, souvent accompagné de légumes, la papillote se cuit au four mais aussi au barbecue, ce qui est très pratique si l’on ne dispose pas de four pendant les vacances.
Réussir la cuisson du poisson n'est pas toujours aisé. Délicat, la chaleur et l'excès de cuisson ont tendance à le dénaturer, à le dessécher. S'il a l'avantage de pouvoir se préparer de moult façons, cuit en papillote, c'est l'assurance d'un poisson savoureux et d'une cuisson réussie ! Entiers, en filets, darnes ou dos… le poisson cuit en papillote est inratable. Emprisonnées, toutes les saveurs ont tout le temps de se révéler durant la cuisson. C'est une véritable cuisson de concentration. Elle se réalise soit avec du papier sulfurisé ou siliconé, ou mieux encore dans un plat à papillote en céramique qui peut directement aller du four à la table. Le poisson cuit ainsi lentement, à l'étuvée, sans être agressé, conserve une texture fondante et goûteuse. Sain, ce mode cuisson conserve un maximum de nutriments et ne nécessite pas l'ajout de corps gras ou très peu. Un poisson maigre, comme le cabillaud ou le merlu, sera toutefois meilleur si vous ajoutez un filet d'huile d'olive avant de l'enfourner. Ainsi préparer, le poisson peut s'agrémenter de maintes façons, avec des légumes de saison, des agrumes, des herbes aromatiques, diverses épices. Les papillotes permettent donc une multitude de préparations savoureuses, hautes en arômes et aux effluves exaltantes. N'hésitez pas à mixer les poissons comme l'incontournable cabillaud et saumon ou le cabillaud et la lotte ou encore du bar avec de la dorade …ou ajouter quelques produits de la mer tel que des séches, des crevettes…Laissez-vous également tenter par des papillotes de gambas ou de Saint jacques, c'est à tomber ! L'avantage des papillotes c'est qu'elles se préparent rapidement et après environ une vingtaine de minutes dans le four, c'est prêt et délicieux. Et en plus, il y a moins de vaisselle à faire puisqu'un seul plat suffit !
* temps à titre indicatif, tout dépend de la taille et épaisseur du produit cuisiné.
Servis, ici dans une assiette, les plats du menu possèdent un avantage : ils pourraient être dégustés dans leur emballage ou simplement sur leur brochette, à peine sortis du barbecue.
Envie d'un plat savoureux et léger qui ne compromettra pas votre ligne ? Laissez-vous tenter par ce poisson en papillote aux petits légumes. Préparez des papillotes de cabillaud au four avec une sauce citronnée, parfaites pour un dîner léger et savoureux. Le dos de colin en papillote au four est une façon simple et saine de préparer ce délicieux poisson blanc.
Et si on se régalait autour du barbecue sans plomber la balance ? :-) On vous a sélectionné 10 recettes légères et savoureuses pour profiter d’un moment grillades sans culpabiliser. Vous cherchez une idée de repas complet et léger pour le déjeuner ? Le poisson en papillote est l'idée parfaite.
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