- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Particulièrement apprécié pour sa finesse, le magret de canard est un mets d'exception idéal pour les fêtes de fin d'année ou pour recevoir des convives à la maison. Le magret de canard sauce miel et moutarde est une combinaison irrésistible de saveurs sucrées et épicées qui met en valeur la richesse de la viande de canard. Dans cette recette, le magret de canard est grillé à la perfection et accompagné d'une sauce savoureuse à base de miel, de moutarde et de vinaigre balsamique. Cette sauce apporte une touche d'acidité et de douceur qui se marie parfaitement avec la tendreté du magret. Suivez les étapes de la recette et vous n'aurez aucun mal à le réussir.
Pour 4 personnes:
Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 30 mn
Temps Total : 1 h
Commencer par préparer la marinade. Préparer les ingrédients pour la marinade : hacher les échalotes (pas trop fin). Dans un plat creux, préparez une marinade en mélangeant l’huile, la moutarde, le miel, du sel et du poivre. Dans un bol mettre les 3 cuillères de miel d'accacia et les épices (herbes de provence,sel, piment d'espelette, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de baies roses concassées, 1 pincée de cumin), ajouter 1cuillère à café de sauce de soja, les échalotes hachées, le jus du 1/2 citron et mélanger le tout. Imbiber les magrets avec la marinade, et réserver au frais pendant 2 à 3h. Dans un plat mettre les 2 magrets de canard et les badigeonner généreusement de la marinade. Puis laisser poser 30 minutes au frais. Faites-y mariner les magrets pendant 2 h au frais, en les retournant 2 ou 3 fois.
Pour les faire cuire, il existe deux solutions. Égouttez-les et mettez-les à cuire dans une cocotte. 5 min côté peau, et 3 min de l’autre. Retirez-les et gardez-les au chaud. Déposer les magrets côté gras dans une poêle à feux doux, et laisser cuire 7 à 10 min. Faire chauffer un poêle anti-adhésive à feu très fort. Quand la poêle est très chaude, placer les magrets de canard côté peau. Baisser le feu sur un feu vif/moyen et laisser cuire pendant 7 min. Retirer de la poêle et laisser reposer sous du papier aluminium pendant 10 minutes. Soit les faire griller au barbecue, soit au four traditionnel pendant une bonne vingtaine de minutes au grill thermostat 7 soit (210°C). Penser à les retourner et les arroser de la marinade en cours de cuisson. Il faut que les magrets soient bien dorés à la surface et au centre qu'ils soient rosés.
Pelez et émincez l’oignon. Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffez l'huile d'olive. Dans la même poêle, retirez l'excès de graisse de canard, puis ajoutez l'ail émincé et l'échalote. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes pelées et hachées. Déglacer au vinaigre balsamique. À l’aide d’une spatule en bois, gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. Ajoutez le miel, la moutarde de Dijon et le vinaigre balsamique dans la poêle. Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition. Dégraissez la cocotte sans la laver, ajoutez le jus de la marinade et le bouillon. Grattez les sucs du fond de la cocotte avec la cuillère en bois et laissez réduire la sauce 5 min à feu vif. Nous vous conseillons de réaliser votre sauce en variant les épices.
Lorsque les magrets sont cuits, les retirer du plat puis les poser sur une planche à découper. Coupez les magrets en biais. Ils doivent être rosés. Découper les magrets de canard poêlés en tranches et napper de sauce. Trancher les magrets en tranches moyennes et les répartir sur les assiettes (un demi magret par personne). Puis les napper de la sauce. Si les magrets ont été grillés au barbecue, faire réduire la sauce de la marinade dans une casserole pendant 5 minutes et napper les magrets grillés découpés en tranches. Déposer les tranches de magrets sur une assiettes chaudes.
Pour une version plus légère de cette recette de magret de canard sauce miel et moutarde, vous pouvez utiliser du miel pur et de la moutarde de Dijon sans ajout de sucre ou d'additifs. Réduisez la quantité de sauce utilisée en l'appliquant avec parcimonie sur les magrets de canard. Choisissez des magrets de canard élevés en plein air et nourris au grain pour une option plus saine et plus durable.
Si vous souhaitez que ce plat devienne votre plat principal le jour de Noël, servez-le avec une purée de panais douce présentée dans des ramequins individuels ou de petites cocottes. Le côté « salé-sucré » de cette purée ravira vos papilles. Installez la grille en position haute avec les 2 ramequins qui seront remplis des deux variétés de pommes coupées en gros quartiers. Arrosez les pommes de miel, saupoudrez avec les épices de Noël et parsemez de pignons de pins.
« À déguster avec un écrasé de pommes de terre ou des légumes verts.
Les magrets de canard se marient à merveille avec le miel. Cette viande a été créée pour les sucrés salés !
Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié.
tags: #magret #de #canard #sauce #moutarde #miel
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
