Magret de Canard Sauce au Bleu: Une Recette Gourmande et Facile

Envie d’un plat savoureux, généreux et facile à préparer ? Le magret de canard sauce au bleu est un grand classique qui fait toujours son effet. La tendreté du canard et la puissance du fromage fondu : un duo gagnant pour un repas de qualité sans passer des heures en cuisine.

Dans la continuité de cet événement voici une suggestion de plat de résistance « royal » : magret de canard, sauce au Bleu d’Auvergne. S’il y a bien un plat qui coche toutes les cases pour un repas raffiné sans prise de tête, c’est celui-ci : magret de canard, sauce roquefort et purée maison. Ce plat coche toutes les cases : riche, gourmand, élégant.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients Côté Marché (Pour 4 personnes) :

• 2 magrets
• 40 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de clous de girofle
• 2 cuillères à café rases de noix de muscade râpée
• 180 g de roquefort
• 1 cuillère à soupe de miel

Avant de faire votre sauce, préparez correctement votre magret de canard en commençant par le poser côté chair vers vous, à plat.

Préparation du Magret : Quadrillez la peau des magrets avec la pointe d'un couteau.

Cuisson du Magret :

1. Dans une poêle bien chaude, faites-les dorer 15 mn côté peau.
2. En cours de cuisson, retirez la graisse qui s'écoule.
3. Retournez-les et laissez-les cuire encore de 3 à 5 mn.
4. Salez et poivrez en fin de cuisson.
5. Couvrez avec un papier aluminium pour ne pas qu'ils refroidissent.
6. Coupez les magrets en tranches avant de les servir avec la sauce.

Préparation de la Sauce au Roquefort :

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec les clous de girofle et la noix de muscade jusqu'à ce que le mélange frémisse.
2. Retirez du feu et laissez infuser 5 mn.
3. Filtrez la crème épicée à travers un chinois.
4. Coupez le roquefort en lamelles.
5. Versez le miel et le roquefort dans la crème et faites chauffer à feu doux en remuant.
6. Baissez le feu au premier bouillon et laissez mijoter 30 mn à feu très doux jusqu'à épaississement de la sauce.
7. Nappez un magret de canard grillé de cette sauce et servez accompagné de raisin frais.

Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Versez ensuite le lait petit à petit et ajoutez le fromage émietté sans arrêter de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Attention toutefois à ne pas la rendre trop pâteuse. Parallèlement, vous pouvez commencer à faire cuire votre magret de canard. Cadriez le gras à l’aide d’un couteau. Saisissez-le du côté du gras dans du beurre puis laissez le cuire 6 minutes du même côté.

Variations et Accompagnements

Les sauces pour accompagner le magret de canard ne manquent pas :

• Sucré-salé
• Aux champignons
• Au poivre
• Au fromage

Les combinaisons sont nombreuses pour préparer une sauce en accompagnement d'un magret de canard.

Sauce Sucrée-Salée : Pour accompagner votre magret de canard avec une sauce sucrée-salée, mélangez 3 cuillères à soupe de miel, 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, et ajoutez une échalote, du sel et du poivre.

Sauce au Vin Rouge : Comme beaucoup de viandes, le magret de canard va très bien avec du vin rouge, mais ici en sauce. On utilise le vin rouge pour couvrir des échalotes que l'on fait cuire, puis on ajoute de la crème.

Sauce à l'Orange : L'orange convient parfaitement au magret de canard. Une sauce à l'orange peut s'obtenir avec le jus du fruit, du miel, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Certains préparent même une sauce à l'Orangina, ou au Coca.

Votre sauce de magret de canard aux champignons est facile à obtenir.

C'est principalement le poivre vert qui est utilisé pour réaliser une sauce de magret de canard, mais cela peut aussi être du poivre noir.

Le fromage roquefort se marie bien avec le magret de canard.

Voici mes 3 autres recettes de magret :

• Magret de canard sauce cranberry et sa purée au potiron
• Magret de canard aux échalotes confites à l'orange
• Magrets de canard à la mandarine caramélisée

Magret de Canard Farcie au Bleu et Shiitakés

Voici une autre façon de préparer le magret de canard avec du fromage bleu et des shiitakés :

ETAPE 1 - Nettoyez et coupez les shiitakés (lentins de chêne) en morceaux. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Ajoutez les champignons, salez, poivrez. Laissez-les cuire 4 à 5 min sur feu moyen en les remuant. Nappez-les de miel, laissez caraméliser 1 min puis versez la sauce soja. Laissez cuire 2 min sur feu moyen. Éteignez le feu.

ETAPE 2 - Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

ETAPE 3 - Hachez le quart des shiitakés. Dégraissez légèrement les magrets, ouvrez-les en deux en portefeuille. Garnissez-les avec le fromage bleu en tranches et les champignons hachés. Ficelez les magrets pour obtenir deux beaux rôtis. Faites saisir les rôtis de magret dans une poêle sans matière grasse 3 min sur feu moyen.

ETAPE 4 - Déposez les magrets dans un plat avec leur graisse. Placez le plat au four, laissez cuire 10 à 15 min selon la cuisson désirée. Sortez les magrets, laissez-les reposer 10 min enveloppés dans une feuille de papier aluminium, coupez-les en tranches, servez avec les shiitakés réchauffés et leur sauce. 2 cuil.

Magret de Canard Farcie aux Morilles et Poires Caramélisées

Voici une variante avec des morilles et des poires caramélisées :

Retirez les pieds terreux des morilles. Avec un petit pinceau à poils doux, nettoyez les alvéoles, puis faites rouler les champignons dans un linge humide. Coupez les plus gros en morceaux. Pelez les poires, coupez-les en quartiers. Faites revenir les morilles dans 20 g de beurre avec les noix, l’ail et le thym, 8 min sur feu doux. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Quadrillez la peau des magrets à l'aide d’un couteau. Posez-en 1 côté peau, garnissez-le de farce côté chair et couvrez-le du 2ème magret, côté peau à l'extérieur. Faites revenir le rôti 5 min de chaque côté dans une poêle. Sortez le rôti du four, et laissez-le reposer 10 min enveloppé dans du papier d’aluminium.

Quel vin avec un magret sauce roquefort ?

Un vin rouge charpenté mais pas trop tannique : un Côtes-du-Rhône, un Saint-Joseph ou même un Madiran léger.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui ! Faites cuire la purée et la sauce à l’avance.

Conseils et Astuces

Un bon roquefort affiche une pâte ivoire clair persillé de marbrures bleu-vert veloutées également réparties sur toute la surface de la tranche. Un roquefort digne de ce nom ne s'effrite pas lors de sa coupe, il a de la tenue. Ne vous offusquez pas de voir perler sur ses flancs quelques gouttes de sérum jaune pâle, cette transpiration à température ambiante est un gage de qualité.

Sortez le magret du frigo 15 min avant cuisson.

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