Recette du Magret de Canard au Barbecue par Chef Simon

Spécialité du Sud-Ouest, le magret de canard apporte toujours une note festive à vos repas. Chef Simon propose une recette simple, festive et bluffante pour sublimer ce produit d'exception. Découvrez comment préparer un magret de canard au barbecue, en explorant différentes techniques de cuisson et d'assaisonnement.

Le Secret de la Cuisson Basse Température

Voilà une recette que je voulais depuis longtemps partager avec vous. Il s’agit du magret de canard cuit à basse température, au four. J’aime beaucoup cette cuisson longue, surtout lorsque vous avez plus de magrets à cuire, car elle évite le stress en cuisine lorsque vous êtes nombreux autour de la table. Fini les projections, la cuisine enfumée …je suis certaine que vous voyez de quoi je parle ! Avec la cuisson basse température, vous avez le temps de préparer tranquillement votre sauce et accompagnement pendant que vos magrets cuisent … ou même de prendre l’apéro avec vos convives!

Pour cette recette, l’idéal est d’avoir une thermo-sonde de cuisson. La mienne, de marque Mastrad, se trouve facilement. Il suffit de planter la sonde au coeur de la viande, de laissez passer le cordon par la porte du four et de contrôler la température souhaitée. Le magret de canard se sert en général rosé, soit 62-65° C à coeur.

Préparation et Cuisson

1. Sortez vos magrets du réfrigérateur 30 min à l'avance pour qu'ils reviennent à température ambiante.
2. Préchauffez votre four à 80°C (convection naturelle).
3. Parez le magret (retirez l'excédent de peau sur les bords du magret).
4. Faites des croisillons sur la peau, avec un couteau fin, sans atteindre la chair; cette étape permet d'éviter toute rétractation à la cuisson.
5. Saisissez les magrets dans la poêle bien chaude, sans matière grasse, côté peau, pendant 2 à 3 min à feu vif, jusqu'à obtenir une belle coloration et un beau croustillant.
6. Salez, poivrez côté chair et faites dorer le magret côté chair 2 min environ (cette phase peut être préparée à l'avance; les magrets sont alors réservés au frais mais sortis 30 min avant d'être enfournés comme à la phase suivante).
7. Disposez les magrets dans un plat au four, côté peau sur le dessus. Piquer la thermo-sonde au coeur d'un des magrets et enfournez pour 1 h pour une cuisson rosée (63 °C au coeur de la viande). Le magret de canard se sert en général rosé, soit 62-65°C à coeur.

Magret Séché Maison: Une Expérience Facile et Gratifiante

Faire sécher son propre magret de canard est une expérience aussi facile que gratifiante. Quelques ingrédients suffisent : un magret frais, du gros sel, un torchon propre et des épices selon vos goûts. L’assaisonnement peut être personnalisé : piment d’Espelette, herbes aromatiques, ou encore un coffee rub, ce mélange d’épices au café qui apporte une note surprenante et profonde. Côté saveurs, le résultat est riche, concentré et subtilement umami, cette cinquième saveur entre salé, sucré, acide et amer.

Magret Fumé

En plus d'être séché, il peut bénéficier d'une étape supplémentaire lors de sa réalisation, le fumage à froid, ce qui lui apportera du caractère et une saveur unique. Si vous disposez d'un fumoir et que vous souhaitez un magret fumé fait maison, privilégiez le fumage avec de la sciure de chêne ou de hêtre. De belles et fines tranches de magret de canard fumé acompagnent idéalement salades composées et tartines.

Variations et Accompagnements

Une bonne marinade, un beau magret de canard et une salade de roquette à la figue du jardin…. On frôle la perfection. Le magret de canard farci au foie gras est un vrai délice ! Attention une fois entamé, la durée de vie de ce magret est très courte.

Un 'cornbread' comme aux Etats-unis, idéal pour accompagner les pique-niques ou les barbecues estivaux ! Si vous n'aimez pas les piments ou que vous n'en trouvez pas, vous pouvez mettre des morceaux de fromage ou de bacon, ou bien... Cette recette, sucré-salé-pimentée est lointainement inspirée par le sud des Etats-Unis : du poulet (j'étais parti pour des ailes, et puis j'ai vu ces 'drumettes' = pilons de poulet à vendre), des pêches (profitons-en, c'est la saison) et du piment (habanero) pour relever le tout.

tags: #recette #magret #de #canard #au #barbecue

Articles populaires:

• Recette des Pains au Lait
• L'épopée du barbecue made in France : Alexis Richard
• Astuces pour conserver votre sirop plus longtemps
• Sirops rafraîchissants pour vos cocktails estivaux
• Optimisation de la production de chocolat