Magret de Canard à la Plancha Sauce au Miel : Une Recette Gourmande et Facile

Bienvenue dans l’univers passionnant d’Esprit Barbecue. Nous vous proposons aujourd’hui, une recette au barbecue pleine de saveurs : le magret de canard au miel. Souvent servi lors des fêtes de fin d’années, le canard se marie parfaitement avec le miel créant une symphonie de saveurs sucrées et salées. Préparez vous à déguster chaque bouchée de ce magret de canard sublimé par une sauce au miel, une véritable pépite grillée.

Emblème de la cuisine du Sud-Ouest, le magret de canard est, contrairement au filet classique, tiré du canard gras. Il est ainsi entouré d'une épaisse couche de graisse sur laquelle on démarre toujours la cuisson. Ici, nous vous proposons une recette parfaite pour les fêtes de fin d'année : un magret de canard nappé d’une sauce au miel et au vinaigre balsamique qui lui font prendre des notes sucrées-salées.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 magrets de canard maigres
• 3 cuillères à soupe de miel d'accacia
• 1/2 jus de citron
• 1 belle échalote hachée
• Herbes de Provence séchées ou fraîches
• Sel
• Piment d'Espelette (ou poivre)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de baies roses concassées
• 1 pincée de cumin
• 1 cuillère à café de sauce de soja

Préparation

Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 30 mn
Temps Total : 1 h

Etape 1 : Préparation des ingrédients pour la marinade

Hacher les échalotes (pas trop fin).

Etape 2 : Préparation de la marinade

Dans un bol mettre les 3 cuillères de miel d'accacia et les épices (herbes de provence,sel, piment d'espelette, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de baies roses concassées, 1 pincée de cumin), ajouter 1cuillère à café de sauce de soja, les échalotes hachées, le jus du 1/2 citron et mélanger le tout.

Etape 3 : Marinade du magret

Dans un plat mettre les 2 magrets de canard et les badigeonner généreusement de la marinade. Puis laisser poser 30 minutes au frais.

Etape 4 : Cuisson du magret

Pour les faire cuire, il existe deux solutions :

• Soit les faire griller au barbecue
• Soit au four traditionnel pendant une bonne vingtaine de minutes au grill thermostat 7 (210°C). Penser à les retourner et les arroser de la marinade en cours de cuisson.

Il faut que les magrets soient bien dorés à la surface et au centre qu'ils soient rosés.

Etape 5 : Finition

Lorsque les magrets sont cuits, les retirer du plat puis les poser sur une planche à découper. Trancher les magrets en tranches moyennes et les répartir sur les assiettes (un demi magret par personne). Puis les napper de la sauce. Si les magrets ont été grillés au barbecue, faire réduire la sauce de la marinade dans une casserole pendant 5 minutes et napper les magrets grillés découpés en tranches.

Pour une cuisson parfaite, faites des incisions en quadrillage côté peau, sans entailler la chair. Pensez à quadriller la peau au préalable à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour faciliter la cuisson de la chair en profondeur. Débutez toujours la cuisson du magret côté peau pour que la viande puisse rendre sa graisse. De la sorte, vous n'aurez pas besoin d’ajouter de matière grasse dans votre poêle avant cuisson.

Alternative : Cuisson à la poêle

Préparer les magrets : ôter l’excès de gras mais laisser la graisse du canard sur le dessus. Faire des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard jusqu’à la chair. Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Déposer les magrets côté peau. Cuire entre 5 et 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu du magret de canard. Retirer les magrets. Enlever l’excès de graisse et remettre le canard dans la poêle, côté chair cette fois-ci. Poursuivre la cuisson du magret pendant 5 min environ. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes pelées et hachées. Déglacer au vinaigre balsamique. À l’aide d’une spatule en bois, gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition. Découper les magrets de canard poêlés en tranches et napper de sauce.

Laissez reposer la viande 5 min sous un papier aluminium.

Accompagnements suggérés

Nous vous suggérons de servir ce magret avec une purée de panais-pommes de terre ou bien avec des patates douces. Pour un repas complet, on accompagnera ce magret de légumes crus ou cuits et de céréales complètes afin d’augmenter l’apport en fibres et en nutriments du repas !

Conseils et astuces

• Astuce : Cette recette peut également être réalisée en brochettes à la plancha. Pour cela, coupez le magret de canard en cubes, faites mariner la viande 1h au frais dans le jus d’une orange et le miel.
• Comment bien choisir son magret de canard ? Pour un plat réussi, il est important de bien choisir son magret de canard. Vous pouvez tout simplement demander conseil à votre boucher. Sinon, veillez à choisir un magret bien bombé. Sachez que seules les races de canards mulard et col vert ont le droit à l’appellation « magret ». Les autres sont de simples filets de canard.
• Que faire de l’excédent de graisse ? Pour éviter le gaspillage alimentaire, vous pouvez récupérer l’excédent de graisse et découper de petits lardons pour ensuite les faire revenir à la poêle et les savourer en salade par exemple.
• Il est recommandé d’utiliser un miel doux et floral comme l’acacia ou le miel de fleurs. Évitez les miels trop puissants (forêt, châtaignier, sapin) qui risquent de dominer la sauce.
• Si vous trouvez le vinaigre balsamique trop acide ou trop fort, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre, de framboise, ou même du vinaigre de miel. Certains utilisateurs ont aussi testé avec du vin rouge ou du cidre sec, avec succès.

FAQ

Surtout consommé en période de fêtes et dans certaines régions du Sud, le canard est une viande étonnante sur le plan nutrition. En effet et contrairement à ce que l’on pourrait croire, le magret de canard est une viande modérément calorique lorsqu’elle est consommée sans la peau. Le magret contient de bonnes graisses et sa consommation occasionnelle pourrait être un atout pour la santé cardiovasculaire.

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