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La juste conservation des aliments, des légumes à la viande, des fromages à la charcuterie, est indispensable aussi bien pour ne pas perdre les arômes et les propriétés bénéfiques des aliments que pour une raison strictement liée à la santé. Il existe de nombreuses méthodes pour la conservation des aliments, mais seulement une est en mesure d'en préserver parfaitement les caractéristiques organoleptiques. Il s'agit du sous vide, technique de conservation relativement moderne, mais désormais très diffusée car facile et efficace.
Le sous vide, en effet, permet de conserver les aliments et de garder intact le goût et l'arôme pendant de longue période, parfois même plus longtemps que la congélation ou d'autres méthodes de conservation alimentaire. La “conservation sous-vide”, désigne le processus consistant à retirer de tout récipient la quasi-totalité de l'air qu'il contient. En créant le vide à l'intérieur, on agira directement sur la durabilité du produit mis sous-vide, empêchant le développement de moisissures ou de bactéries et en garantissant le maintien des propriétés.
L'élimination de l'oxygène, en effet, permet d'éliminer un important agent oxydant, le même qui produit le brunissement et la détérioration des aliments. Les machines sous vide ont connu une large diffusion. Mais quels sont réellement les avantages qui ont emmené ce petit appareil à être toujours plus présent dans les cuisines domestiques ?
La mise sous vide garantit une conservation optimale des aliments. Elle respecte la saveur et la texture des aliments, contrairement à la congélation. De plus, elle préserve les qualités nutritionnelles de vos produits et constitue une solution antigaspillage alimentaire.
La conservation sous vide permet de multiplier la durée de conservation des aliments par cinq. Cela concerne les produits frais ou congelés (fruits, légumes, viande), ainsi que les aliments secs.
Elle permet de faire la cuisine pour plusieurs jours et de garder les aliments prêts à réchauffer ou à cuire. Les sacs sous vide se transportent facilement lors d'un pique-nique ou d'un déjeuner à l'extérieur.
Ensuite, la conservation sous vide incite à consommer plus facilement produits frais et plats « maison ». Vous êtes mieux organisés au quotidien et luttez ainsi contre le gaspillage alimentaire.
Il existe deux principales typologies de machine sous vide : celle à aspiration externe, plus compacte et moins chère pour un usage domestique et celle à cloche (ou à aspiration interne), typologie qui comprend des machines plus coûteuses adaptées à un usage professionnel.
Les machines sous vide à aspiration externe sont conçues pour un usage purement domestique et ont un faible coût, qui peut varier en fonction des caractéristiques, en plus, bien entendu, des dimensions et des matériaux. Contrairement aux modèles professionnels à cloche, ces machines ne sont pas en mesure d'atteindre le vide absolu, mais seulement 80-85%. Il en résulte une moindre conservation des aliments, car le pourcentage d'oxygène restant dans l'emballage avec les aliments affecte la durée de conservation.
Les machines sous vide à aspiration externe se caractérisent par le fait que l'enveloppe reste à l'extérieur de la machine, laissant seulement un petit rabat le long de la barre, de façon à faciliter le soudage. Il faut toutefois garder à l'esprit que les machines sous vide à aspiration externe sont conçues pour conserver les produits solides, car l'aspiration de sacs avec des produits liquides pourrait compromettre le fonctionnement de la machine.
En plus des différences substantielles de prix, de matériaux, fonctionnalités et qualité du vide, les machines sous vide avec aspiration interne se différencient des autres par leur forme, poids et structure. En effet, les machines sous vide à cloche sont équipées d'une chambre d'aspiration, dans laquelle est placé un sac où le vide sera créé.
La grande valeur de ces machines est celle de pouvoir mettre sous vide également des aliments moins solides ou même liquides, comme les sauces tomate, sauces ou des fruits pressés. De plus, ces modèles sont capables d'aspirer jusqu'à 99% de l'air contenu dans les sacs, garantissant un meilleur sous-vide et par conséquent, une meilleure conservation.
À la lumière de cette subdivision primaire, les machines sous vide présentes dans notre catalogue, peuvent être classifiées en cinq catégories spécifiques :
Lors du choix d'une machine sous vide, plusieurs variables sont à considérer pour s'assurer qu'elle répond à vos besoins spécifiques :
La durée de conservation des viandes sous vide varie en fonction du type de viande et de son état (fraîche ou cuite) :
Il est important de noter que ces chiffres sont approximatifs et peuvent varier en fonction de la qualité de l'emballage, de la méthode de scellage, de la température de stockage, et de la qualité des aliments avant le scellage. Il est important de respecter les règles d'hygiène de base lors de la préparation et de la manipulation des aliments crus.
Choisir une marque sérieuse, connue et fiable signifie choisir qualité et sécurité. Les marques que vous devez garder à l'esprit si vous décidez d'acheter une machines sous vide - qu'elle soit domestique ou professionnelle - sont :
En étiquetant soigneusement les dates et le contenu, vous organisez mieux votre congélateur, réduisez le gaspillage et profitez pleinement de la qualité de vos prises et récoltes.
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