La Brioche Butchy : Un Délice Allemand à la Crème Fraîche

La brioche Butchy est une spécialité originaire de Bohème, une province de la République Tchèque, qui a conquis l'Allemagne il y a quelques années. On attribue souvent à tort aux Allemands la paternité de cette douceur, caractérisée par une mie filante et un moelleux exceptionnel. Cette brioche se distingue par l'absence de beurre, remplacé par de la crème fraîche, ce qui la rend plus légère et moins riche qu'une brioche classique.

Brioche Butchy traditionnelle.

Qu'est-ce que la Brioche Butchy ?

La brioche Butchy est une brioche où le beurre est remplacé par de la crème fraîche épaisse. Elle nous vient d’Allemagne ! Pour créer cette recette, je me suis basée sur ma recette de brioche au fromage blanc (ici) et le résultat est dingue ! J’ai vraiment jamais vu une mie aussi filante 🤩 Puis en terme de goût, c’est vraiment la folie, je vous assure que je n’en fais pas trop. J’ai mangé cette brioche sans y mettre de pâte à tartiner ou de confiture.

Plus aucune raison de se priver au petit-déjeuner ou au goûter ! Pour les plus gourmands, vous pouvez tout de même la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat 😉

Recette de la Brioche Butchy

Voici une recette simple pour réaliser cette délicieuse brioche chez vous :

Ingrédients :

• 90g de lait
• 100g de sucre
• 15g de levure de boulangère (ou 20g de fraîche)
• 200g de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
• 2 œufs entiers
• 500g de farine
• 1.2 càc de sel

Instructions :

1. Dans un bol, mélanger le lait, le sucre en poudre et la levure.
2. Ajouter la crème et les œufs.
3. Ajouter la farine petit à petit et le sel, puis pétrir (à la main ou au robot).
4. Placer la pâte dans un saladier couvert d'un torchon et laisser pousser pendant 2 heures (ou dans un micro-onde). Elle doit doubler de volume.
5. Former 10 pâtons et placez-les dans un moule beurré et fariné.
6. Préchauffez votre four à 170° chaleur tournante.
7. Dorez la brioche avec un peu de lait, puis enfournez pour 25 à 30 min de cuisson.

Instructions Thermomix :

1. Mettre 90 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
2. Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse et 2 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
3. Ajouter 500 grammes de farine t55 et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix.
4. Réserver pendant 30 min.
5. Préchauffer le four à 150°C.
6. Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée. Adapter la durée en fonction de votre matériel.

Préparation de la brioche Butchy.

Astuces et Variantes :

• La pâte est un peu collante mais avec un peu de patience et de farine on s’en sort. Et ça en vaut vraiment la peine.
• Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée, il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger. Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.
• Il vous suffit de congeler des beaux tas de pâte à tartiner avant de commencer la fabrication de votre brioche.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avis et Expériences

De nombreux cuisiniers amateurs ont testé et approuvé cette recette. Voici quelques témoignages :

• "Je l’a fait et refait c est excellent. j ajoute neanmoins 5 minutes de cuisson et température a 165. J’ai aussi tenter avec 1 cuillere a soupe de fleur d oranger. c est leger mais rehausse le gout. Et jen ai fait une supplementaire avec coeur de nutella … heuuuu… NO COMMENTS ❤❤❤❤❤❤"
• "Recette très bonne ! Une brioche très moelleuse ! Peu sucrée en effet mais suffisant pour ma part ! Recette que je garde précieusement 😊"
• "Parfaiteje ne les pas encore gouter mes parfaite cette recette et l’avantage d’être photographe on en fait de jolie rendu 🙂 !"
• "Excellente recette, très facile à réaliser 😋 Faite au MCC. Manque un peu de sucre, j’en rajouterai la prochaine fois. Recette suivie à la lettre avec ajout de fleur d’oranger. Pétrissage au MCC : j’ai fait 4x 45 sec avec pause d’1 min entre chaque cycle. Au final, 3 cycles devraient suffire. J’ai rajouté 5 min de cuisson."
• "Brioche Buchty, TOP régal !!😋 Recette très simple à réaliser."
• "Mmmmm délicieuse cette brioche ! Faite et refaite 😋 j’adore! Tellement facile a faire et un vrai régal. Une de mes recettes favorites! Merci du partage. Photo avant et après cuisson 🙂"
• "Très bonne et moelleuse. J’ai utilisé un sachet de levure de boulanger, ça a très bien fonctionné."
• "Rhooo lala !!! A tester de toute urgence !!! Extra moelleuse, ce mange sans faim. Un goût extra (j’ai ajouté 50g de sucre en plus). Facile à réaliser et donne un rendu superbe si on suit bien les étapes et temps de repos. Ce conserve plusieurs jours dans une boîte à gâteau sans s’assécher et sans perdre sa saveur. Pour ma part l’essayer, c’est l’adopter et… C’est le cas pour toute ma petite famille qui la adoré cette excellente brioche. La prochaine fois j’essaie d’ajouter de l’arome de vanille et j’essayerai aussi une autre avec de la fleur d’orangé."
• "Top ! Belle, bonne, une merveille 🤩 pour ma deuxième brioche je suis très fière 😁"
• "Très bonne brioche mais temps de cuisson doublée on s’est régalé !!!"
• "Très bonne brioche. J’ai remplacé la crème fraîche épaisse par du lait de coco…huuuum… délicieux !!"

N'hésitez pas à essayer cette recette et à partager vos propres expériences !

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