Ma Cocotte aux Halles : Un Menu au Cœur de Paris et les Meilleurs Bistrots Parisiens

Et si, profitant d'une éclaircie, vous alliez déjeuner sous la canopée des Halles, une œuvre architecturale signée Patrick Berger et Jacques Anziutti ? Deux semaines après l'inauguration de ce vaste toit de verre, nous avons testé les deux restaurants situés de part et d'autre du passage de la canopée, qui fonctionnent à plein régime.

Certes, la vue imprenable sur le jardin Nelson Mandela, l'église Saint-Eustache et la Bourse de commerce est temporairement masquée par les baraquements du chantier de restructuration de la gare souterraine. Raison de plus pour se concentrer sur les cartes proposées par la brasserie Champeaux, côté rue Rambuteau, et le Café Za, côté rue Berger. Le chef multi-étoilé Alain Ducasse et ses soufflés face au couple Amzalak, ses « zomelettes » et son rail passe-plat : c'est le match de la restauration à l'affiche sous la canopée.

Dîner dans un bouillon, s’attabler dans un décor Art nouveau, ripailler chez un routier ou mondaniser sur du formica… La canaille et l’esprit titi n’ont jamais été aussi en vogue : l’œuf mayo, les escargots, le steak-frites et la mousse au chocolat tiennent le haut du pavé et les tables d’atmosphère s’avèrent les spots les plus prisés des Parisien·ne·s branché·e·s. La preuve : tous les grands chefs s‘en mêlent !

Les Incontournables Bistrots Parisiens

Le Lazare

Le lieu : Un restaurant de gare chic en diable signé Eric Frechon, le MOF et ancien chef trois étoiles du Bristol qui rêvait de réhabiliter le genre.

À tester : En cuisine, c’est Guillaume Chevalier, notamment formé chez Glenn Viel, qui honore la carte d’Eric Frechon et déroule ses totems du bistrot canaille. Parmi les valeurs sûres : le céleri rémoulade à la pomme verte et coriandre fraîche (10 €), le foie gras de canard mi-cuit fait maison, brioche toastée (25 €), le potage de santé (11 €), le petit salé de saumon aux lentilles du Puy et Morteau, vinaigrette Xérès (32 € ), évidemment "La meilleure saucisse purée de Paris" que l’on n’ose même plus présenter (26 €), sans oublier les coquines “coquillettes pour enfants gâtés” au jambon, comté et truffe noire (36 €). On termine par les crêpes suzette aux éclats de clémentine (14 €) ou les beignets de pomme Golden, confit de cassis (13 €), histoire d’entamer la sieste directement après avoir trouvé son wagon.

Adresse : Parvis de la Gare Saint-Lazare, rue Intérieure, Paris 8e. 01 44 90 80 80.

Minim’s

Le lieu : Paris Society a encore frappé. À deux pas de Maxim’s, sur la rue Royale toujours, vient tout juste d’être inauguré son petit frère Minim’s. Ce bistrot on ne peut plus parisien, dont le décor superbe est signé Cordélia de Castellane, propulse illico dans un univers Belle Époque. Murs en boiseries, détails Art nouveau, moquette colorée, banquettes en velours vert olive : preuve du talent de la D.A. de Dior Maison, la salle semble d’avoir pas bougé d’un pouce depuis plus d’un siècle. Et pourtant, tout est nouveau !

À tester : Pâté en croûte (24 €), œufs mayonnaise (8 €), poêlée de champignons (17 €), tartare de bœuf (27 €)... tous les marqueurs du bistrot qu’on aime se retrouvent à la carte, parfaitement exécutés et avancés par un service impeccable. Parmi nos coups de cœur : la frisée aux lardons et œufs pochés à l’assaisonnement nickel (17 €), les Saint-Jacques à la grenobloise (39 €) et un fondantissime onglet de bœuf à l'échalote (31 €), à accompagner évidemment de bonnes frites, de haricots verts ou de purée.

Adresse : 7 rue Royale, Paris 8e. 01 42 65 30 30.

L’Auberge des Crus

Le lieu : Une vraie maison de campagne en plein 16e. Déjà trustée par les modeuses les plus hype d’Instagram et toute la team stylée de l’Ouest parisien, la nouvelle table de Charles Laborde (Charly pour les intimes) a de quoi séduire. Visez plutôt cette cheminée centrale qui crépite gentiment, ces grandes tablées de copains, ces banquettes chinées dans une église et ces lustres de châteaux ! Véritable halte hors du temps, L’Auberge des Crus convoque le réconfort autant que l’élégance avec de beaux détails comme son argenterie et sa porcelaine de Gien.

À tester : Vous n’aimez pas la viande ? Alors n’y songez même pas. Ici, les entrées comme les plats font la part belle à la bonne bidoche, et tout fait envie ! Bercés par la douce musique de la cheminée et les rires des banquets de potes, on dévore un diabolique jambon persillé en gelée (13 €), le pâté croûte aux ris de veau et foie gras (14 €), un divin cordon bleu au comté 24 mois (22 €), une saucisse purée au foie gras devenue la signature stable de la carte (28 €) et, en plat du jour, une volaille aux morilles fondante à souhait. Sympa : le riz au lait est nappé d’une généreuse couche de caramel (12 €), histoire de clore l’affaire en assumant pleinement cette ripaille rondement menée.

Adresse : 13 rue Bosio, Paris 16e. 01 56 07 10 38. Ouvert du lundi au vendredi midi et soir.

Margaux

Le lieu : Planté sur les quais de Seine, face tour Eiffel, le tout nouveau Margaux est le dernier bébé du restaurateur Michel Puech qui a convoqué derrière les fourneaux son chef chouchou Paul-Alexandre Laumont (Biche), auteur d’une cuisine française de bon goût. Retour à la tradition à cette table qui se pique de nostalgie dans un décor façon salle à manger de nos grands-mères avec vaisselier, tables de bistrot recouvertes de nappes blanches, murs boisés, sol en tommettes, photos anciennes et assiettes vintage. Meilleure place à deux ?

À tester : On démarre d’emblée avec le géant os à moelle presque intimidant (14 €), les tradis œufs mayo, à la truffe s’il vous plaît (13 €) ou encore la poêlée de champignons aux herbes et son œuf poché (18 €). À suivre et en partage : la côte de bœuf normande de 1,2 kg (140 €). Chacun pour soi ? Le gratin de ravioles du Royans avec option à la truffe est parfait (22 €), tout comme le poulet cocotte, morille et vin jaune (29 €). Et, surprise, la carte affiche un cordon bleu au poulet fermier : miam (26 €) !

Adresse : 10 avenue de New York, Paris 16e. 01 86 04 40 54.

Aux Lyonnais

Le lieu : Blotti dans la rue Saint-Marc à deux pas de la Bourse, ce bistrot repris en 2002 par Alain Ducasse vient de passer entre les mains de la famille Dumant (Aux Crus de Bourgogne, Les Marches) qui avoue un amour pour les établissements à supplément d’âme. Rien n’a changé entre les murs des Lyonnais, décor rétro intact déroulant ses beaux atours d’époque : carrelage floraux, banquettes rouges, moulures et boiseries. Belle salle à l’étage et surprise d’un petit salon privatisable pouvant accueillir entre 8 et 10 personnes.

À tester : La folle quenelle de brochet aux écrevisses nappée d’une onctueuse sauce Nantua, direct sur la plus haute place du podium (22 €) !. Impeccable terrine de campagne servie avec du pain toasté (16 €). Du côté des plats, l’andouillette à la Fraise de veau avec ses pommes grenailles (32 €). Plus light : les noix de Saint-Jacques dorées, poireaux crayons glassés et sauce au beurre blanc et fumet (30 €).

Adresse : 32 rue Saint-Marc, Paris 2e. 01 42 96 65 04.

Le Bistrot des Fables

Le lieu : Clap de fin pour le Café Lignac qui a refilé les clés à David Bottreau, déjà propriétaire du renommé Comptoir des Fables niché quelques numéros plus loin. Si le lieu ouvre une nouvelle page de son histoire, il a conservé son goût d’avant, son sublime comptoir et son atmosphère authentique. A la barre des fourneaux, le chef Guillaume Dehecq (passé au George V, au Fitzgerald et chez l’Ami Jean), qui livre ici une cuisine bistronomique bien ancrée dans la tradition et la gourmandise.

À tester : La ripaille canaille peut démarrer dans le partage en faisant poser les œufs mimosa, ventrêche de thon et cœur de laitue (11 €) et le gravlax de saumon aux agrumes, citron vert et mâche (17 €). Pour les amateurs : le demi-magret de canard, sauce miel romarin et mousseline de carottes au cumin est à tomber (28 €). Du côté des plats, gros crush sur choucroute de la mer aux trois poissons (27 €). À l’heure du déj, le croque-monsieur, pommes allumettes et salade est toujours une bonne option (16 €). En dessert, ne laissez pas filer la fantastique brioche perdue, glace caramel beurre salé (11 €).

Adresse : 139 rue Saint-Dominique, Paris 7e. 01 47 53 73 34. Ouvert du lundi au vendredi le midi puis en soirée de 18h à 22h.

Autres Adresses Remarquables

• Le Royal Cheese Bourgogne : Miam, les poireaux vinaigrette (12 €) ou les œufs mayonnaise (6 €) en entrée, à moins de ne partager le Saint Marcellin rôti au miel à étaler goulûment sur du pain grillé (10 €). Le Royal Cheese Bourgogne s’affiche comme le plat star (21 €), mais les amateurs de croques adoreront celui à la truffe (21 €).
• Magnum 150cl : Ravioles de langoustines (20 €), saucisse purée au mètre, jus réduit et pommes purée (19 €), vol-au-vent (42 €) et, au dessert, île flottante à la crème anglaise ultra-onctueuse (9 €).
• Le Petit Rétro : Une traditionnelle soupe à l’oignon gratinée au comté AOP (18 €), des ravioles de langoustines (22 €), une excellente blanquette de veau traditionnelle et riz pilaf (27 €).
• Chez Fred : Le foie gras de canard maison (26 €) et la terrine de foies de volaille (12 €), le très doux tartare de Charolais (24 €) ou le filet de bœuf sauce au poivre ou béarnaise (38 €) et leur saladier de frites parfaitement crunchy, à arroser d’un verre de Côtes du Rhône.
• Le Cochon à l’Oreille : Imaginez un rade grand comme un mouchoir de poche, imaginez un superbe décor de mosaïques 1900 classé aux monuments historique, imaginez quelques tables façon Orient Express bien patinées, imaginez une cuisine de bistrot traditionnelle (soupe à l’oignon, tartare de bœuf, boudin aux pommes etc.) et une jolie carte de vins, imaginez un jeune patron tout droit sorti de HEC, et mon tout est un adorable troquet du quartier des Halles !

Tableau Récapitulatif des Bistrots Parisiens

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