Lotte en Papillote au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Facile

La lotte en papillote est une recette savoureuse et simple à préparer. La cuisson en papillote permet une cuisson parfaite du poisson en lui donnant une chair délicate. Chef Damien, un chef cuisinier français reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable, vous propose une version délicieuse de ce plat classique.

Ingrédients et Préparation

Voici une méthode pour préparer une lotte en papillote au barbecue, ainsi que des variations pour varier les plaisirs:

Ingrédients de base :

Filet de lotte
Courgettes
Tomates
Oignons rouges
Ail
Basilic
Herbes de Provence
Huile d'olive
Piment d’Espelette
Fleurs de thym
Zeste de citron
Jus de citron vert
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le barbecue à 180° C (qui peut aussi être remplacé par un four).
Coupez les courgettes en 2 puis en tranches pas trop fines, disposez sur un plat et versez un filet d'huile d'olive.
Tailler la lotte en fins médaillons de 3 à 4 mm. Déposer la lotte sur une assiette, retirer les courgettes du barbecue.
Prenez une feuille d'aluminium, ajouter de l'huile et étaler au pinceau, saler, poivrer et ajouter les lamelles de courgettes bien étalées.
Ajoutez les rondelles de tomates, des oignons émincés, saler et ajouter du piment d’Espelette, des fleurs de thym, puis ajouter les médaillons de lotte.
Saler et ajouter un peu de piment d’Espelette, du thym, du zeste de citron, un peu de persil et un filet de jus de citron vert.

Variations de la Recette

Il existe de nombreuses façons de varier la recette de la lotte en papillote. Voici deux suggestions:

Lotte à l’indienne :

Pour cette variation, vous aurez besoin de :

3 morceaux de lottes de 200 g chacun
5 cl de lait de coco
5 cl de fumet de poisson
Huile d'olive
1/2 c. à café curcuma
3 c. à café de vadouvan
1 oignon frais rouge avec sa tige hachée
Quelques lamelles de noix de coco très fines (facultatif)
Sel, poivre

Mélangez dans un grand bol le lait et les lamelles de coco, l’oignon haché, le fumet, le curcuma, le vadouvan, salez et poivrez.

Lotte au safran et aux amandes :

Pour cette variation, vous aurez besoin de :

3 morceaux de lottes de 200 g chacun
Huile d'olive
1 pincée de safran en filaments
1 petite branche de menthe sauvage
3 oignons frais avec leur tige hachée grossièrement
10 cl de fumet de poisson
1/2 c. à soupe de poudre d'amande
Le jus d'1/2 citron jaune
10 g d'écorces d'orange confite hachées
Sel, poivre

Mélangez dans un bol le fumet de poisson, le safran réhydraté dans un peu d’eau, la poudre d’amande, les oignons, le jus de citron, la menthe et les écorces d’orange. Salez, poivrez.

Préparation des papillotes (pour les deux variations) :

Découpez 6 feuilles de papier sulfurisé et 6 feuilles de papier aluminium de 30 cm. Superposez la feuille de papier sulfurisé sur la feuille d’aluminium.
Huilez le centre de la feuille de papier sulfurisé, déposez-y la lotte et nappez-la du mélange choisi.
Roulez bien les bords de la papillote pour former une sorte de chausson.
Enfournez pour 15 min. La papillote doit gonfler.

Vous pouvez aussi utiliser cette méthode plus simple :

Placer le filet de lotte sur le papier sulfurisé que vous aurez préalablement doublé pour éviter qu'il ne se perce à la cuisson.
Couper la tomate en fines lamelles et les placer sur le filet.
Mettre des fines tranches d'oignons rouges les tomates, l'ail coupé, le basilic et les herbes de Provence.
Saler et poivrer.
Refermer la Papillote.
Enfourner pendant 20 min dans un four a termostat 6 soit 180°C.

Conseils et Astuces

Pendant la cuisson des légumes, préparez et coupez la lotte en médaillon, sans oublier de retirer la mince membrane qui deviendra caoutchouteuse à la cuisson. Vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de s’en occuper.

Préparez les papillotes en coupant en carré d’environ 30x40cm le papier sulfurisé qui peut être également remplacer par du papier aluminium.

Déposez les légumes retirés du barbecue sur le papier et posez dessus les morceaux de lotte.

Rajoutez les petits cubes de feta et assaisonnez de nouveau en rajoutant la coriandre hachée grossièrement.

Refermez la papillote en commençant par les bords et en roulant le dessus et fermez les extrémités à l’aide d’une ficelle.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ingrédient	Quantité	Notes
Filet de lotte	Selon le nombre de personnes	Privilégier des morceaux de 200g par personne
Courgettes	1-2	Selon la taille
Tomates	2-3	De préférence des tomates fraîches
Oignons rouges	1	Pour un goût plus doux
Ail	2 gousses	Haché finement
Basilic	Quelques feuilles	Frais de préférence
Herbes de Provence	1 cuillère à café	Séchées
Huile d'olive	Selon le besoin	Pour assaisonner et huiler le papier
Sel et poivre	Selon le goût

Conseils additionnels :

Nettoyez les courgettes avant de les couper en fins rubans.
Mondez les tomates, puis épépinez-les et taillez-les en petits dés.
Coupez en fines lamelles les zestes du citron.
Parsemez de fins morceaux de bouillon de légumes et de ciboulette.

La lotte en papillote est un plat léger et parfumé, parfait pour un repas estival. N'hésitez pas à adapter les ingrédients selon vos goûts et les légumes de saison. Bon appétit !