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L’effiloché de porc, aussi connu sous le nom de pulled pork, est une recette emblématique de la cuisine lente et généreuse. Originaire des États-Unis, ce plat séduit par sa tendreté exceptionnelle et son goût profond légèrement fumé, souvent associé à la cuisson au barbecue. Bonne nouvelle : pas besoin de fumoir ni de matériel particulier pour le réussir chez soi !
Dans cette version maison, nous utilisons du ketchup (idéalement fait maison ou sans sucre raffiné), du vinaigre de cidre pour la touche acidulée, un peu de sucre muscovado pour l’équilibre sucré-salé, et du paprika fumé qui apporte cette note « BBQ » typique… sans charbon ni bois brûlé.
Ce plat est incroyablement polyvalent : tu peux le servir dans un pain burger moelleux, sur un lit de riz, des pommes de terre rôties, dans des tortillas sans gluten, ou encore en version IG bas avec des légumes grillés ou une poêlée de chou. Que tu cuisines pour un repas convivial, un batch cooking du dimanche ou pour garnir des lunchs toute la semaine, cette recette d’effiloché de porc au ketchup fumé deviendra vite un classique à la maison. Simple, économique, adaptable et riche en goût, elle coche toutes les cases du plat mijoté réconfortant à souhait. Prêt à te lancer ?
Voici une autre option, tout aussi simple et savoureuse : les côtes de porc à la moutarde en mijoteuse. Rien de compliqué dans cette recette succulente de côtes de porc à la moutarde ! Le porc cuit plusieurs heures en mijoteuse afin qu’il soit extrêmement tendre. Elle est si tendre qu’elle s’effiloche d’elle-même et nul besoin de couteau !
On y ajoute un bouillon aux oignons, épaissi dans la poêle où à doré la viande, avec de la moutarde à l’ancienne (je mets beaucoup de moutarde pour bien l’apprécier, mais on adaptera les quantités selon les palais). On obtient une sauce pleine de goût, savoureuse et qui sera onctueuse grâce à la crème ajoutée en fin de cuisson.
C’est simple car après quelques minutes de préparation, on met tout dans l’appareil et on programme 5 heures de cuisson en basse température. Pendant ce temps là, on est libre ! Ces côtes de porc à la mijoteuse ont l’avantage de pouvoir être préparées à l’avance et il ne reste qu’à les réchauffer avant de passer à table.
Pour une version plus riche et crémeuse, vous pouvez également utiliser de la crème fraîche et de la moutarde à l'ancienne.
Pour une cuisson au four : placez la viande dans une cocotte ou un plat couvert (personnellement j’utilise le roaster très pratique, se nettoie facilement), verse la sauce dessus, couvrez hermétiquement et enfourne 3h à 150 °C. Retournez à mi-cuisson.
À la mijoteuse : 8h à basse température ou 5h en mode fort. L’échine est idéale car bien persillée.
Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l'huile de tournesol et dorer les côtes de porc pendant 5 minutes (en les retournant entre-temps pour dorer les 2 faces). Saler et poivrer tous les morceaux et les déposer dans la mijoteuse en conservant le gras de cuisson dans la poêle.
Eplucher et émincer finement les oignons.Chauffer 30 cl d'eau (1 minute au micro-ondes), y diluer le cube de bouillon et réserver.Dans la même poêle, dorer à feu moyen-vif les oignons, pendant 5 minutes. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe rases de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et 2 belles cuillères à soupe de moutarde. Mélanger et porter à ébullition en remuant. Saler et poivrer (2 pincées à peine de chaque) et arroser les côtes de porc de cette sauce. Couvrir la mijoteuse et cuire à basse température (Low) pendant 5 heures. A la fin de cuisson, ajouter la crème et remuer doucement.
Je te propose un plat super facile à réaliser, pas trop cher et toujours délicieux : le filet mignon à la crème et à la moutarde. Que tu le serve en famille ou quand tu reçois, il est toujours très apprécié.
Oserais-je te dire qu’une assiette de frites est forcément la bienvenue ? Ce plat est également très bon avec un riz pilaf ou une assiette de lentilles. C’est un peu plus original et absolument délicieux.
Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser un commentaire et une note. Un plat très simple à réaliser et absolument délicieux. Un grand classique qu'on adore !
Oui, il se conserve très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur, et jusqu’à 3 mois au congélateur.
Je te conseille d’éviter toute cuisson longue ou cuisson au four. Ou alors il faudra faire une cuisson basse température ( voir ma recette de rôti de porc basse température ).
Pour moi la meilleure solution est définitivement de trancher le filet mignon en tournedos un peu épais ( ou en tronçon si le morceau est pas bien gros à la base ) et de le poêler quelques minutes de chaque côté dans un mélange de beurre et d’huile.
Astuce de cuisinière : Il faut veiller à ne pas saler la viande avant la cuisson puisqu’on veut des morceaux bien saisis et que le sel fait sortir l’humidité de la viande, ce qui empêche une belle cuisson. On obtiens alors une belle croute sur la viande et un coeur tendre et juteux.
Je commence par couper mon filet mignon en tranches un peu épaisses, comme des tournedos. Je laisse le bout du filet, plus fin, en tronçon. Je fais ensuite chauffer dans une grande poêle un bon morceau de beurre avec un peu d’huile ( pour que le beurre ne brûle pas ) puis je dépose les morceaux de viande en une seule couche et je ne les touche plus pendant 3 mn.
Il faut que les gens perde cette habitude de vouloir tripoter la viande dans une poêle, il faut lui laisser le temps de saisir pour avoir une belle croute ! Donc pendant 3 mn on touche pas. On retourne seulement au bout de ce temps et on poursuit avec 3 autres minutes. On peut alors débarrasser les morceaux de filet mignon sur une assiette et à ce moment là seulement on les assisonne.
On ajoute dans la poêle 2 belles cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon et de la crème fraiche liquide. On sale et on poivre la sauce puis on laisse épissir un peu après avoir mélangé. La crème va dissoudre les sucs de viande et la sauce va s’unir au jus de la viande, c’est excellent.
Au bout de deux ou trois minutes on peut alors re-déposer les morceaux de viande dans la sauce et terminer une cuisson de quelques instants. La cuisson totale de ce filet mignon à la moutarde et à la crème ne prend pas plus de 10 minutes en tout, on le fait au dernier moment.
Je ne te conseille pas trop de le préparer à l’avance car le réchauffage va re-cuire la viande et ce n’est pas souhaitable.
Si vous préparez votre plat à l'avance : laisser refroidir dans la cuve de la mijoteuse. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante, enfourner 10 minutes découvert puis couvrir (avec une Silpat ou feuille silicone, ou un aluminium) et poursuivre encore 10 minutes (180°c, toujours).
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