Crêpes à la Parisienne : La Recette Traditionnelle

Les crêpes, qu'elles soient sucrées ou salées, sont un incontournable de la cuisine française. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette classique et savoureuse : les crêpes à la parisienne. Garnies de jambon, de champignons, d'épinards et de fromage, ces crêpes sont idéales pour un repas convivial et gourmand. Vous pourrez réaliser cette recette avec des galettes mais aussi avec des crêpes, qu'elles soient à la farine de blé blanche ou à la farine complète !

La crêpe "Parisienne" jambon champignon est habituellement garnie de d'emmental râpé et de béchamel, mais j'ai préféré dans cette recette y mettre du Brie. Vous pouvez aussi remplacer la béchamel par une pointe de crème fraîche. Certains y ajoutent également un œuf. Dans ce cas, je vous conseille de faire cuire d'abord la crêpe avec le blanc d’œuf, puis d'y ajouter le jaune quelques minutes pour qu'il reste coulant.

Il existe donc de nombreuses variantes de cette recette de crêpes au jambon et aux champignons !

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Pâte à crêpes (recette ci-dessous)
• Épinards frais ou surgelés
• Champignons de Paris
• Échalote
• Jambon
• Fromage (Brie, Emmental, ou autre)
• Crème fraîche
• Beurre
• Sel, poivre, noix de muscade

Voici les étapes à suivre :

1. Préparez la pâte à crêpes : Dans une jatte, mélangez les oeufs, la farine, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
2. Préparez la garniture aux épinards : Faites décongeler les épinards à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez la crème. Gardez au chaud.
3. Préparez la garniture aux champignons : Nettoyez les champignons et émincez-les. Pelez et hachez l'échalote puis faites la revenir 2 à 3 minutes à la poêle avec 25 g de beurre bien chaud. Ajoutez les champignons. Faites cuire 8 à 10 minutes en les tournant à plusieurs reprises.
4. Montage du gâteau de crêpes : Mettez une crêpe dans un moule rond à fond amovible de même diamètre beurré. Répartissez le fromage, le jambon, les épinards à la crème et les champignons en les alternant avec les crêpes.
5. Cuisson : Glissez le moule garni dans le four. Laissez cuire 10 min environ.

Pour cette recette de Gâteau de crêpes à la Parisienne, vous pouvez compter 45 minutes de préparation.

Marmiton vous propose une recette de crêpe garnie où les œufs seront mélangés à la crème et au fromage.

Note : La pâte à crêpes garantie sans grumeaux et qui se fait tout au robot ! Pour réussir vos crêpes à tous les coups, rien de tel que cette recette du Chef Pierre Hermé.

Idées de Recettes pour des Crêpes Salées

Parce que les crêpes ne se mangent pas forcément sucrées, on a voulu vous partager nos meilleures idées recettes pour une crêpe party salée.

Si les Bretons vous disent qu'une crêpe salée c'est une galette, l'essentiel c'est surtout de se faire plaisir. En effet, la galette salée est une crêpe à la farine de sarrasin puis garnie généralement de jambon, œuf et fromage (la galette complète). Mais on peut très bien réaliser une pâte à crêpes classique, sans le sucre bien évidemment, puis ajouter les garnitures salées de notre choix. De la plus classique à la plus osée et originale, il n'y a pas de limite dans le choix des recettes !

Voici quelques suggestions pour varier les plaisirs :

• Roulé de crêpes salées au saumon fumé et fromage frais
• Crêpes à l'huile d'olive, ricotta et jambon italien
• Crêpes salées à la farine de sarrasin, œuf et lardons
• Galette bretonne aux poires, gorgonzola et noix
• Makis de crêpes aux épinards, saumon, avocat et cream cheese
• Crêpes salées à la farine de sarrasin et aux champignons
• Crêpes aux asperges, œuf mollet et sauce hollandaise
• Crêpes salées au poulet et champignons de Paris
• Nids de crêpes chèvre épinards et œuf

Tableau des Ingrédients et Coûts Estimés

Ce tableau donne une idée des coûts associés à la préparation des crêpes à la parisienne.

Alors, prêts à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ? C’est parti :

Crêpes Suzette : Une Variante Gourmande

Les crêpes Suzette font partie du patrimoine culinaire français. Même si on y a pas goûté on en a tous entendu parler !

La première attribuerait la paternité de la recette à M. Joseph, chef pâtissier du restaurant parisien Le Marivaux. Ce restaurant fournissait régulièrement des crêpes à la Comédie-Française où la comédienne Suzanne Reichenberg jouait et en raffolait. Elles furent baptisées Suzette, son surnom, pour lui rendre hommage.

Les crêpes ne sont pas fourrées de beurre parfumé, elles sont imbibées et arrosées d’une sauce Suzette à l’orange et grand Marnier.

Préparer la pâte à crêpes :

Mettez dans un grand saladier la farine, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel et le zeste râpé d’une orange (de préférence bio et dont vous aurez bien nettoyé la peau). Faites un puits, ajoutez les œufs puis mélangez au fouet pour obtenir un résultat homogène. Faites chauffer le lait avec le beurre puis l’incorporer au reste de la préparation progressivement en veillant à ne pas faire de grumeaux. Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.

Préparer la sauce Suzette :

Prélevez des filaments d’écorce d’une orange et faites les blanchir pendant une minute dans une petite casserole d’’eau bouillante. Mettez le sucre dans une casserole et faites un caramel blond. Pour cela faites chauffer le sucre sans le mélanger avec une cuillère. Vous vous contenterez de mouvements circulaires de la casserole pendant que le sucre fond puis se colore. Pressez le jus des deux oranges puis déglacez le caramel avec ce jus, ajoutez le beurre puis les filaments d'orange et le Grand Marnier. Portez à ébullition puis maintenez un frémissement jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Attention n’attendez pas trop non plus sinon vous aurez de la marmelade en refroidissant.

Cuire les crêpes :

Versez une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude et graissée, Pour cela je place un morceau de beurre dans un essuie tout et je m’en sers comme tampon. Pour être sûr de ne pas faire de grumeaux vous pouvez préparer la pâte dans un blender. Dans ce cas mettez les œufs en premier puis les sucres et les zestes, la moitié du lait chaud, la farine puis terminer par le reste de lait.

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