Liste des Types de Viande Bovine: Guide Complet

Socopa vous propose de faire plus ample connaissance avec les multiples pièces de bœuf, cette exquise viande rouge ! Tendres ou charnus, retrouvez les différents noms des morceaux de bœuf et les qualités de ces viandes. En France et dans le monde, les différentes viandes de bœuf sont innombrables, de par leurs races, leurs maturations ainsi que leurs modes d’élevages.

Les Morceaux de Bœuf et Leurs Caractéristiques

Les morceaux de bœuf correspondent aux différentes parties résultant de la découpe de l'animal ; chacune porte un ou plusieurs noms. De nombreux morceaux de bœuf classiques sont découpés dans le dos du bœuf, certains dans le cou, l'épaule ou la croupe. Chaque morceau de bœuf contient une certaine quantité de muscle, de tendon et de graisse. Par conséquent, la façon de les préparer diffère également beaucoup.

Voici une liste détaillée des morceaux de bœuf, leurs caractéristiques et leurs utilisations culinaires :

Lexique de la Viande

De A à Z découvrez tout le vocabulaire de la viande! Morceaux, Technique de cuisson, de découpe... L'univers de la Boucherie n'aura de secret pour vous! Basses côtes, aiguillette, Bavette d'aloyau...Tout savoir avant d’acheter sur notre boutique en ligne de viande, charcuterie et volaille.

A

• Aiguillette baronne : Morceau de forme longue et conique, comme une grosse aiguille. Située à l'arrière de l'animal, ce muscle est tendre et convient parfaitement à des cuissons rapides (grillées ou rôties).
• Araignée : Forme très irrégulière, dont les fibres musculaires ressemblent aux pattes d’une araignée. C’est un petit muscle que le boucher dénerve et vend comme un bifteck.
• Arroser : En cours de cuisson, verser sur une viande sa graisse ou du Beurre fondu pour l'empêcher de sécher.

B

• Bavette d'aloyau : Muscle de l'abdomen dont la forme rappelle celle d'une bavette. Tranchée en travers de ses fibres, la bavette d'aloyau est une viande tendre et savoureuse à réserver aux biftecks.
• Bavette de flanchet : Prise au niveau de l'aine du bœuf, est de forme carrée. Elle offre une viande à fibres longues et dont la texture est à peu près identique à celle de la bavette d'aloyau. Bien dénervée, elle est également très savoureuse et fait de bons biftecks.

C

• Collier : Muscle de l’encolure de l’animal, le collier fait partie des morceaux dits "avants" délaissés par les consommateurs car peu connus. D’une manière générale, le collier doit mijoter, c’est-à-dire cuire à très petit feu et très longtemps.
• Contre-filet : Autre nom du faux-filet, le contre-filet est le second morceau noble du bœuf.

E

• Entrecôte : L’entrecôte et la côte de bœuf sont issues du même morceau, le milieu de train de côtes. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dorsales, est compris entre la 5e et la 11e côte. L’entrecôte n’est pas, comme son nom l’indique, découpée entre deux côtes : c’est une côte de bœuf désossée.

F

• Faux-filet : Ce terme est bien approprié puisque ce morceau du bœuf se situe tout contre le filet. Il s'en distingue par sa forme, sa texture, sa tendreté et son goût. Le faux-filet fait partie, comme l'aiguillette, le rumsteck et le filet, de l’aloyau.
• Filet : Partie la plus délicate d'un animal (filet de boeuf, filet de sole, filet de volaille). Le filet de boeuf est un muscle statique qui joue le rôle d'amortisseur entre les vertèbres lombaires de l'animal, sous lesquelles il est situé.
• Flanchet : Le flanchet est composé des muscles de l'abdomen. Très plat, sans os, il pèse environ 2,7 kg. Il se reconnaît aux cartilages qui alternent avec des bandes de muscles de longueur moyenne, assez entrelardées et à fibres longues.

G

• Gîte à la noix : Le gîte à la noix est la partie arrière du milieu de la cuisse. Il comprend le gîte à la noix, la semelle, le rond de gîte et le nerveux de gîte à la noix. Le gîte à la noix est un muscle long et tendre dont on fait des braisés ou des rôtis.

Les Différents Types de Viande

La viande se classe en trois grandes familles.

• La viande rouge comprend l’agneau, le boeuf, le cheval et le mouton. Elle est riche en fer et en protéines de qualité.
• La viande blanche, comme le lapin, le porc, le veau et les volailles, est plus légère.
• Le gibier, ou viande noire, inclut la biche, le chevreuil, la caille ou le sanglier.

Conseils de Préparation et de Cuisson

Pour une découpe parfaite de vos morceaux, il vous faut le bon couteau. Votre panoplie devra donc comprendre un couteau de cuisine, un couteau à découper, un couteau à désosser et un couteau à fileter.

Les steaks de porc provenant du cou ou du dos sont parmi les morceaux les plus connus. Cependant, de nombreux autres morceaux sont également très savoureux, tels que la bavette, la longe de porc ou le filet.

tags: #liste #de #viande #types

Articles populaires:

• Expériences à la boulangerie Pain de Sucre
• Sauce au Chèvre Facile
• Le Kiosque à Pizzas : Saveurs Authentiques à Mont-de-Marsan
• Recette Galette Facile
• Astuces pour une confiture maison réussie