- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Quoi de mieux pour finir un super repas ou pour faire un cocktail original qu'une bonne liqueur maison ? On vous partage nos secrets les mieux gardés pour réaliser des liqueurs parfaites.
Une liqueur est une boisson alcoolisée et sucrée, obtenue grâce à différents procédés : macération, infusion et distillation de fruits ou de plantes. Son degré varie de 15 à 55 % et, sauf exception, sa teneur en sucre est d'au moins 100 grammes par litre. Le plus souvent on laisse des fruits ou des épices macérer dans de l'alcool pur, puis on dilue le macérât avec un sirop de sucre.
Pour faire une liqueur, on peut utiliser quasiment tout ce que l'on veut pour donner la saveur souhaitée : des fruits, comme des fruits rouges ou des fruits exotiques (fruit de la passion, litchi...) et même des légumes pour une liqueur super originale par exemple au poivron ou au piment, des plantes aromatiques (fenouil sauvage, verveine, menthe, vanille...), mais les stars des liqueurs maisons sont les agrumes et surtout le citron pour fabriquer le limoncello.
Petite astuce Zéro-Déchet : si vous voulez confectionner une liqueur au goût d'amande (amaretto), la méthode traditionnelle est d'utiliser les amandes des noyaux d'abricot. Autre astuce, le laurier-cerise (Prunus laurus) au printemps a des jeunes pousses comestibles en petite quantité qui ont un arôme d'amande très fort, 3 feuilles suffisent amplement pour 1 L d'alcool.
À consommer avec modération.
Cette liqueur de vanille peut servir de boisson, mais peut également être utilisée pour parfumer les pâtisseries, riz au lait, pâte à crêpes, salade de fruits… La préparation est un peu longue, en tout et pour tout, il vous faudra patienter deux semaines avant de pouvoir y gouter !
J’ai beau ne pas adorer l’alcool, je reconnais que cette liqueur a un doux parfum de vanille qui ne laisse pas indifférent !
La liqueur de violettes se sert bien sûr à la fin d'un repas, servie "on the rocks", bien glacée.
L'anis vert est probablement originaire d’Asie, mais cette espèce est très largement rependue par culture dans toutes les régions tempérées. Toutes les parties de la plante sont aromatiques, tiges, feuilles, fruits, racines, fleurs. Les feuilles fraiches ciselées servent à embaumer les salades, les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie. Elle entre dans la composition de liqueurs dans de nombreux pays. En usage thérapeutique les graines infusées sont conseillées dans les ballonnements et les digestions difficiles. La liqueur d’anisette est très appréciée avec le café notamment en Italie.
Une des liqueurs italiennes anisées les plus connues est l'anisette Meletti, créée en 1870.
L'orange est riche en vitamine C (53 mg/100 g) : une orange moyenne permet de couvrir pratiquement l'apport quotidien, la peau épaisse protège le fruit de l'oxygène de l'air qui détruit la vitamine C. L'oranger est originaire de Chine. Ce fruit a pénétré en Europe par deux routes. Par la méditerranéenne, à l'époque des croisades (XIe siècle-XIIIe siècle). Dans un second temps, au XVIe siècle, les navigateurs portugais découvrirent l'orange douce en Chine, et la rapportèrent en Europe ; son succès finit par évincer l'orange amère (Bigarade).
On obtient alors un arancello qui titre 30° d’alcool.
Chaque année si le citronnier de mon jardin me donne suffisamment de fruits, je fais quelques bouteilles de mezzo crémino.
On obtient alors un limoncello qui titre 30° d’alcool.
De plus la préparation se transforme en crème de limoncello et est très agréable au goût. On obtient alors un limoncello mezzo crémino qui titre 30° d’alcool.
La petite histoire : L'Amaretto (diminutif d'amaro de l'italien "amer") est une boisson alcoolisée douce, avec un léger parfum d'amandes amères, originaire d'Italie. Titrant généralement à 28° d'alcool, c'est une liqueur aux amandes amères ou assimilés (noyaux d'abricots, de pêches, etc.). L'Amaretto est l'une des liqueurs pouvant servir à aromatiser le tiramisu, un dessert italien.
L’histoire de cette grande spécialité italienne remonte à la Renaissance, en 1525. Une jeune femme fut prise comme modèle par le peintre Bernardino Luini, élève de Léonard de Vinci, pour la fresque de la Madone dans le sanctuaire de Santa Maria delle Grazie à Saronno.
Propriétés de l’amande : Originaire d'Asie centrale, connue des Romains sous le nom de « noix grecque », elle fut très utilisée au Moyen Âge, pour préparer aussi bien des potages que des entremets sucrés. Les amandes amères séchées sont toxiques en grande quantité.
La résine sert à faire de la gomme de sapin est une préparation très populaire qui remonte au moyen âge Les apothicaires l’employaient, avec raison d'ailleurs, comme antiseptique dans les blessures et en cataplasmes sur les brûlures.
Récoltez les bourgeons de février à avril avant l'éclosion. Les feuilles sont récoltées sur les jeunes branches.
La Bénédictine, célèbre liqueur née au XIXᵉ siècle à Fécamp, évoque l’art des moines et le savoir-faire des apothicaires. Son secret repose sur un subtil assemblage de plantes, d’épices et d’agrumes macérés dans l’alcool et adoucis au miel.
Bien que la recette exacte reste jalousement gardée, il est possible de s’inspirer de cet élixir pour créer chez soi une liqueur maison raffinée, riche en saveurs et en histoire.
Dans cet article, nous vous proposons une version artisanale, entièrement légale, que nous avons baptisée “Liqueur monastique inspirée de la Bénédictine”. Elle mêle notes herbacées, épicées et fruitées, pour un digestif doux et aromatique, parfait pour vos repas festifs ou pour accompagner vos desserts.
La légende raconte que ce jeune distillateur s’inspirait des recettes des moines bénédictins, connus pour leurs élixirs aux vertus digestives et médicinales. Aujourd’hui encore, cette liqueur séduit par son équilibre entre douceur, chaleur et complexité aromatique.
Chez Maison Poiret, nous aimons nous inspirer de ces traditions pour créer des recettes artisanales, respectueuses des plantes et des saveurs, tout en apportant notre touche personnelle.
Dans 500 ml d’alcool à 40-45°, mettre :
Faire chauffer doucement sans bouillir. Refroidir.
La liqueur de génépi est une boisson emblématique des Alpes, appréciée pour son goût unique et ses notes herbacées. Le génépi est une plante alpine appartenant à la famille des armoises. On le trouve à plus de 1 000 mètres d’altitude, dans les Alpes françaises, mais aussi en Italie et en Suisse.
Fabriquer votre propre liqueur de génépi maison, c’est retrouver le goût authentique des Alpes dans un verre.
| Type de Liqueur | Ingrédients Principaux | Temps de Macération |
|---|---|---|
| Limoncello | Zestes de citron | 2 mois |
| Arancello | Zestes d'orange | 2 mois |
| Amaretto | Noyaux d'abricots | 60 jours |
| Génépi | Plante de génépi | 40 jours |
| Monastique | Plantes, épices, agrumes | 10 jours (macération) + 1 mois (repos) |
Veillez à ne pas trop en ramasser et à respecter la nature afin de préserver l’équilibre de la forêt et permettre à chacun d’en profiter.
Toutes les recettes de ce petit fascicule vont permettre de se lancer dans la confection de boissons festives. Mais il ne faut pas occulter les effets néfastes d’une consommation régulière ou excessive.
tags: #liqueur #de #sirop #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
