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Obtenue à partir de la fermentation de malt d’orge, la levure maltée est un ingrédient aux bienfaits nombreux sur la santé et apporte un goût incomparable à vos recettes en cuisine. Elle est aussi surnommée “parmesan vegan”, puisqu’elle donne un goût de fromage absolument exquis. Ingrédient phare de la cuisine végétalienne, la levure maltée bio séduit de plus en plus de gourmets. Son principal atout : une saveur originale, proche de celle du fromage.
La levure maltée est issue d'un champignon tout petit, lui même issu de la fermentation du malt d’orge. La levure maltée est un champignon de taille microscopique (Saccharomyces cerevisia), obtenu à partir de la fermentation du malt d’orge. Pour sa fabrication, elle est séchée à très haute température, ce qui ne permet pas de la considérer comme un probiotique. Elle est en effet dite “inactive”. Assez proche de la levure de boulanger, la levure maltée a toutefois une utilisation totalement différente.
Elle se présente sous la forme de paillettes ou de flocons à saupoudrer sur les plats, sur une salade, un gratin pour apporter une saveur fromagère ou bien encore sur des légumes cuits. Traditionnellement, on utilise cette levure inactive sous forme de paillettes ou de flocons de couleur jaune pâle, à saupoudrer sur un plat ou à mélanger avec un aliment. Consommé lors des périodes de disette (et plus particulièrement durant la Seconde Guerre mondiale), ce type de levure alimentaire séchée constituait une solution privilégiée pour pallier des carences nutritionnelles.
Désormais, la levure maltée bio fait office de complément alimentaire très prisé par les adeptes de diététique, mais aussi par les personnes ayant une alimentation végétarienne ou végane. C’est en effet une petite bombe en nutriments, et une star pour la santé ! En effet, les paillettes de levure maltée sont une excellente source de protéines végétales. Elles sont également riches en vitamines du groupe B, en minéraux, en fibres alimentaires et en polysaccharides (des glucides naturels).
La levure maltée est de la levure de bière à laquelle on a ajouté du malt d’orge. La levure maltée est en fait de la levure de bière, à laquelle on ajoute du malt d’orge. L’objectif : adoucir le goût si spécial de la levure, tout en enlevant la légère amertume de la levure de bière. Par conséquent, la levure maltée sous forme de paillettes ou de flocons présente les mêmes intérêts nutritionnels que la levure de bière, réputée pour son action “beauté” sur la peau et les cheveux.
Les avantages nutritionnels de la levure de bière maltée sont donc similaires aux bienfaits de la levure de bière nature. Généralement, on privilégie la levure de bière maltée pour sa saveur plus douce, mais aussi parce qu’elle rappelle encore plus le goût du fromage. Une aubaine pour les adeptes de recettes sans lactose ou sans produits d’origine animale !
Issue du champignon Saccharomyces cerevisiae, la levure maltée est d’une richesse nutritionnelle incroyable et s’avère être très intéressante en cas de régime végétarien ou vegan, mais aussi pour la santé de tous. Au-delà de l’intérêt gustatif, il y a également de nombreux bénéfices nutritionnels à consommer régulièrement de la levure de bière maltée. Quels sont ces bienfaits ?
Elle contient une très grande quantité de protéines, et est considérée comme une source très prometteuse pour l’être humain (étude scientifique publiée sur Pubmed). La FAO (Food and Agriculture Organization) considère la levure de bière séchée (qu’elle soit maltée ou non) comme l’une des sources de protéines végétales les plus intéressantes, juste après la spiruline. Ainsi, dans 100 g de levure de bière maltée bio, on retrouve un peu moins de 50 g de protéines, dont des acides aminés essentiels à notre organisme.
Ceux-ci se retrouvent au cœur de notre métabolisme et sont par conséquent indispensables au bon fonctionnement du corps humain. Par ailleurs, ces protéines d’origine végétale sont très utiles pour compléter l’alimentation des végétariens et des végans. Elles s’avèrent incontournables à différentes périodes de la vie où les besoins nutritionnels sont accrus : chez les adolescents, les enfants en pleine croissance, les personnes âgées ainsi que les femmes enceintes ou allaitantes. Ce, toujours dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.
Du fait de leur forte teneur en protéines, les flocons de levure maltée sont aussi de précieux alliés pour les sportifs. En effet, ce complément nutritionnel apporte de l’énergie, permet la récupération après l’effort et facilite la prise de masse musculaire. L’idée que la levure maltée fait grossir est donc totalement fausse !
Elle renferme des vitamines du groupe B, impliquées dans la production d'énergie et dans la production de globules rouges, pour la synthèse des protéines, pour la régénération des cellules, et le maintien du fonctionnement du système nerveux central (SNC). La levure maltée contient une bonne quantité d’oligo-éléments essentiels : chrome, sélénium, magnésium, fer, calcium, cuivre, zinc, phosphore ou encore potassium. Ces nutriments sont nécessaires pour être en bonne santé.
Leurs missions :
Du fait de sa richesse en vitamines et en oligo-éléments essentiels, la levure diététique maltée est également très bénéfique pour votre système immunitaire. C’est un aliment anti-fatigue qui procure de la vitalité et qui améliore la réaction immunologique, c’est-à-dire la capacité de votre corps à se défendre en cas de menace (virus, parasites ou bactéries pathogènes). Ce produit naturel s’avère donc incontournable en période automnale ou hivernale, lorsque les infections virales se multiplient. La levure de bière maltée bio vous aide à combattre les maux classiques lors de la saison froide tels que le rhume, le mal de gorge ou la gastro-entérite.
Elle contient également une forte teneur en fibres, dont on connaît l’importance pour la régulation du cholestérol. Autre bienfait de la levure maltée : elle améliore la digestion et prend soin de votre transit. Sa belle teneur en polysaccharides permet de jouer un rôle dans le bon équilibre de la flore intestinale. Grâce à son action anti-microbienne, elle agit ainsi de manière positive sur l’équilibre de votre flore intestinale et votre confort digestif.
Comment expliquer cela ? Par les polysaccharides présents dans la levure maltée, et plus précisément les glycanes et les mannanes. Ces glucides complexes jouent le rôle de prébiotiques en favorisant la prolifération de bonnes bactéries dans votre microbiote. Or, on connaît désormais le rôle déterminant du microbiote sur le système nerveux et sur notre état de santé en général.
Une cure de levure maltée inactive est vivement conseillée lorsque l’on souhaite avoir une belle peau (souple et ferme), des ongles solides et une chevelure éclatante. D’ailleurs, les paillettes de levure de bière nature sont souvent utilisées par les adeptes de cosmétiques faits maison ! Il existe une multiplicité de recettes de masques hydratants pour la peau ou de soins pour les cheveux à base de levure de bière.
Les bienfaits santé et beauté de la levure de bière maltée sont en effet nombreux :
Vous l’aurez compris, la levure maltée est une bombe de nutriments et un indispensable de la cuisine santé et / ou végane. Elle fait partie des ingrédients indispensables de la cuisine végétale ! On trouve la levure maltée sous forme de paillettes ou de flocons : c’est ainsi très facile de les disperser dans l’appareil d’une quiche, dans une soupe de légumes ou de les saupoudrer sur vos pâtes ! La levure maltée apporte un goût étonnant et original à vos préparations. Mixée avec des amandes ou des noix de cajou, elle se transforme en un délicieux parmesan végétal.
Associée à l'appareil d’une quiche végane maison, elle apporte une petite touche fromagère à l’ensemble du plat. Pour préparer un appareil à quiche vegan original et maison, mélangez 80 g de farine de pois chiche, 20 g de levure maltée, ½ cuillère à café de sel, un peu de noix de muscade et de curcuma, et 1 cuillerée de moutarde. Ajoutez 200 ml d’eau fraîche et mélangez bien. Puis portez à frémissement 320 ml d’eau, et ajoutez le mélange précédent en fouettant bien jusqu’à épaississement.
Il est aussi possible de préparer une recette de quiche végane de la manière suivante : mélangez 150 g tofu soyeux, de 25 cl crème de soja ou d’avoine, 2 cuillères à soupe farine pois chiche, 1 cuillère à soupe de levure maltée, 1 pincée de poivre et un peu de sel ! Vous pouvez en saupoudrer sur cette recette de tofu grillé aux graines de sésame et riz. Saupoudrée sur des pâtes, elle donne un petit goût fromager ou bien permet de réaliser cette recette de pâtes crémeuses aux champignons vegan.
Que faire avec la levure maltée ? Les possibilités sont nombreuses, mais il y a une règle à respecter : ne pas la cuire et ne pas la consommer avec des aliments trop chauds. Autrement, elle perdrait ses exceptionnelles propriétés nutritionnelles et a fortiori son efficacité. Dès lors, vous pouvez saupoudrer la levure maltée bio sur tous vos plats salés :
Autre possibilité : mélangez la levure maltée en paillettes avec de la purée de noix de cajou ou de la purée d’amandes. Vous obtiendrez alors une sauce fromagère végane aussi onctueuse que délicieuse. La levure maltée s’incorpore aussi très bien dans un yaourt, dans une purée légèrement tiède ou dans du pâté végétal. Pour rehausser le goût de vos sauces et condiments, n’hésitez pas à y ajouter un peu de poudre de levure maltée bio : régal assuré !
La levure de bière maltée bio est idéale pour réaliser du parmesan végétal. Et pour cause : sa texture et son petit goût malté font penser au célèbre fromage italien à l’aspect granuleux. C’est donc l’ingrédient parfait pour réaliser un « faux-mage », c’est-à-dire un fromage végan.
Pour préparer votre parmesan végan en moins de 5 minutes :
Cette préparation à la levure maltée fait office d’alternative vegan au parmesan sur des pâtes, sur des gnocchis, dans une salade composée ou pour gratiner un plat. Le succès sera également au rendez-vous si vous l’utilisez pour un pesto végétalien ou un risotto végan.
Les personnes ayant un intestin très sensible devront faire attention, car la forte présence de fibres peut causer quelques désagréments. La levure maltée étant composée de malt d’orge, il est évident que les personnes intolérantes ou allergiques au gluten (la maladie coeliaque) devront s’en passer.
Il existe quelques précautions à prendre concernant la consommation de levure maltée de bière. Celle-ci est contre-indiquée chez les individus qui reçoivent de l'iproniazide (Marsilid, un médicament contre la dépression) ; ils risqueraient de développer des effets indésirables de type hypertension. Elle est également déconseillée pour les personnes atteintes d’hypersensibilité ou d’intolérance aux amines biogènes. Le danger de la levure maltée repose sur les effets indésirables de ces substances : elles peuvent provoquer un mal de tête, des démangeaisons ou d’autres symptômes liés à une réaction allergique. Enfin, vous ne trouverez pas de levure maltée sans gluten, car l’orge en contient. Ce superaliment est donc incompatible avec le régime alimentaire des personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Une option pratique et goûteuse pour remplacer la levure maltée est d’utiliser du gomasio bio, la star des assaisonnements ! Si vous souhaitez remplacer la levure maltée, vous disposez alors d’une alternative végane et sans gluten : le gomasio bio, un condiment d’origine japonaise. Il s’agit d’un mélange de graines de sésame et de sel de mer non raffiné. L’utilisation reste la même que pour la levure de bière maltée : afin de bénéficier de toutes ses vertus, vous devez consommer le gomasio sans le cuire. Il s’agit d’un mélange de graines de sésame grillées et de sel de mer non raffiné. Un régal sur les assiettes !
La levure maltée se présente sous la forme de flocons ou de paillettes, et s’utilise absolument partout ! La seule chose à vérifier, c’est qu’elle soit certifiée bio, ce qui garantit l’absence de pesticides ou de substances chimiques.
Nous vous recommandons d’opter pour de la levure maltée issue d’une agriculture biologique, en raison d’une composition plus saine et d’un mode de production plus naturel. Vous trouverez de la levure maltée certifiée AB au rayon diététique de votre supermarché, dans une épicerie spécialisée ou directement en magasin bio. Vous pouvez également acheter en ligne de la levure maltée bio à petit prix sur notre épicerie en ligne La Fourche, en parcourant notre collection d’épices biologiques. Nos produits ont été sélectionnés pour leur haute qualité nutritive, ainsi que pour l’engagement de leurs producteurs en faveur de l’environnement et de la santé humaine. Vous trouverez donc de la levure maltée en paillettes ou en flocons en magasin bio ou dans le rayon diététique du supermarché.
Voici quelques options disponibles :
| Produit | Description |
|---|---|
| Levure Maltée Bio en Paillettes | Sachet de levure maltée bio en paillettes, idéal pour les recettes véganes et l'assaisonnement des plats. |
| Levure Maltée Bio en Gros Paquet | Paquet de 500 g de levure maltée, parfait pour une utilisation régulière dans diverses recettes. |
| Levure Noble | Produit parfait comme substitut au fromage ou au parmesan, riche en vitamines B1, B2, B3 et B6. |
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