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Grands classiques de la cuisine italienne, les spaghettis se déclinent à l'infini ! Véritables incontournables du placard, ils séduisent par leur simplicité et leur incroyable polyvalence. Qu'il s'agisse d'un repas rapide en semaine ou d'un dîner improvisé entre amis, les possibilités sont infinies.
Sur Régal, un large choix de recettes à base de spaghettis est proposé, des plus faciles aux plus élaborées. Ce listing propose des recettes faciles et gourmandes qui raviront les papilles de votre famille, tout en permettant d'explorer de nouvelles saveurs. Des plats riches en légumes, aux sauces savoureuses, en passant par des recettes pleines de découvertes, chaque proposition se veut accessible, parfaite pour des cuisiniers en quête de simplicité sans sacrifier la qualité.
Il y a ceux qui aiment les spaghettis avec un filet d'huile d'olive ou une sauce tomate classique, et ceux qui recherchent des plats avec des associations un peu plus complexes. Dans cette dernière rubrique, vous retrouverez certains plats incontournables comme les spaghettis à la carbonara ou à la sauce bolognaise. Ce soir, c’est bolo à volonté !
Et qui pense pâtes italiennes pense forcément spaghetti carbonara. Connaissez-vous les spaghettis à l’amatriciana ? Il s’agit d’une sauce italienne qui provient de la ville d’Amatrice. Savourez la simplicité et le goût avec nos Spaghettis Jambon Façon Carbonara. Les spaghettis à la tomate sont un grand classique pour toutes les familles.
Les pâtes se marient généralement très bien avec les fruits de mer, et les spaghettis ne font pas exception à la règle. C'est la raison pour laquelle des recettes en ce sens sont proposées. Les pâtes aux palourdes sont un plat emblématique de la cuisine napolitaine.
Sans surprise, les spaghettis font très bien la paire avec les légumes. Vous le savez sans doute, il est possible de transformer certains aliments en spaghettis, sans forcément avoir à manipuler des pâtes. Sur Régal, les meilleures recettes de spaghettis de légumes sont dévoilées, mais pas seulement.
Vous connaissez la puttanesca ? C’est une sauce utilisée pour les spaghettis qui provient de l'Île d'Ischia, près de Naples. Les spaghettis s’invitent à table pour un voyage ensoleillé au cœur de l’Italie. Saveurs authentiques, sauces généreuses et idées gourmandes rythment ces recettes, idéales pour partager des repas conviviaux et sans complication.
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant six minutes.
Dans une sauteuse, verser une bonne dose d’huile d’olive et faire fondre l’ail en lamelle et les anchois coupés en petits morceaux.
Mettez les spaghettis à cuire (la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet).
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau de cuisson au fromage et commencez à le travailler.
Ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure. Bien mélanger pour obtenir une boule compacte.
Ajoutez de l’eau de cuisson sur le poivre torréfié (ne vous mettez pas au-dessus, et aérez bien) puis ajoutez la pasta.
Il faut terminer la cuisson des pâtes à la poêle en ajoutant au fur et mesure de l’eau de cuisson. Quand la cuisson est finie, l’amidon relâché par la pasta, l’eau et le poivre vont former une sorte de sauce crémeuse, éteindre alors le feu.
Hors du feu, versez la boule de fromage et continuez à mélanger jusqu’à ce que tout se lie. La sauce devient crémeuse, dressez immédiatement car la sauce coagule rapidement.
L'astuce du chef : la quantité d’eau à mettre pour la deuxième cuisson à la poêle dépend de la nature de la pasta. Si elle est artisanale, elle va demander plus d’eau que si elle est industrielle, par exemple.
Pour la cuisson des pâtes, utilisez ce moyen mnémotechnique pour les proportions : 1 l / 10 g / 100 g. Avec 1 l d’eau, 10 g de sel et 100 g de pâtes, c’est la réussite garantie de la pâte pour l’amidon et la cuisson.
Tout d’abord, faites bouillir 4 l d’eau avec 40 g de sel. Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Ciselez le persil.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Lorsque vous observez un léger crépitement, éteignez le feu et mettez la poêle de côté. Attendez 30 s puis ajoutez l’ail. Il doit confire et ne surtout pas brûler. Ajoutez la moitié du persil, le piment et le poivre. Laissez macérer.
Faites cuire les pâtes al dente en retirant 2 min de cuisson du temps conseillé. Faites chauffer la poêle à feu doux. Sortez les pâtes à l’aide d’une pince et mettez-les dans la poêle avec 3 cuil. à soupe d’eau de cuisson. Remuez et assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. 2 min plus tard, enlevez-les du feu et dressez dans des assiettes creuses.
Enlevez la croûte du pain et coupez-le en dés irréguliers d’environ 3 cm de côté. Enfournez-les jusqu’à obtention d’une coloration marron foncé pour qu’ils soient croustillants même au cœur. Si vous avez le temps, laissez-les reposer 30 min une fois rôtis. Ensuite, cassez-les à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie. Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive extra-vierge et une pincée de fleur de sel.
Hachez le persil et réservez.
Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux, enlevez le germe et émincez-les très finement avec un couteau ou une mandoline.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive, les anchois, le piment, les câpres bien égouttés et l’ail. Faites attention à ne pas trop chauffer l’huile car l’ail pourrait torréfier et prendre un goût trop prononcé.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition puis plongez les spaghetti.
Sortez les pâtes de l’eau quand elles sont encore très al dente et passez-les à la poêle avec la sauce, arrosez d’un peu d’eau de cuisson et commencez la « mantecatura » : au fur et à mesure que la poêle prend la chaleur, la sauce va se lier. Remuez pendant environ 3 min. Si la sauce semble trop liquide, continuez à remuer et montez la flamme le plus possible. Si, au contraire, elle vous semble sèche, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson.
Une fois les spaghetti liés, râpez le zeste du citron, puis ajoutez 4 cuil. à café de jus de citron, terminez avec le persil et les croûtons de pain. Attention, en chauffant le poivre va dégager un arôme puissant qui pique.
Laver, peler et couper en petits morceaux les oignons.
Faire chauffer sur feu moyen une casserole avec de l’huile. Quand l’huile est chaude, ajouter les oignons et la gousse d’ail non épluchée. Dès que les oignons sont dorés, ajouter les tomates coupées en morceaux, le basilic, le sel, le poivre et faire cuire pendant environ 20 minutes.
Entretemps faire cuire les pâtes dans une casserole avec beaucoup d’eau bouillante salée.
Égoutter les pâtes (peu cuites) et garnir avec la sauce tomate. Saupoudrer avec beaucoup de grana padano D.O.P.
Si vous aimez les pâtes à base de poisson mais que vous n’êtes pas friand de saumon, remplacez le saumon par du thon et réalisez une recette de spaghetti au thon.
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