Les Gâteaux de Claire : Recettes Gourmandes et Accessibles

Maintenant que l’on a tourné la page des galettes pour l’épiphanie, des entremets de Saint-Valentin, des crêpes de chandeleur et des beignets de Mardi Gras, mettons le cap sur des recettes toutes douces. On est quand même encore en plein hiver et il faut bien cela pour affronter les frimas extérieurs…

Cet article vous propose un voyage au cœur des créations pâtissières de Claire Damon et Claire Heitzler, deux chefs talentueuses qui partagent leur passion pour les saveurs authentiques et les ingrédients de qualité. Des cakes moelleux aux entremets raffinés, en passant par les biscuits croquants, vous découvrirez des recettes variées et gourmandes, parfaites pour toutes les occasions.

Cake au Chocolat de Claire Damon : Simplicité et Gourmandise

J’adore les cakes et je me rends compte qu’il y en a relativement peu sur le blog… Aujourd’hui, je vais remédier à cela en vous proposant ce délicieux et régressif cake au chocolat de la talentueuse Claire Damon. Vous savez déjà tout le bien que je pense de cette cheffe pâtissière mais, la plupart du temps, je poste des recettes très élaborées. Ici, on fait dans le simple et le basique avec un délicieux gâteau de voyage au cacao… Mais ce cake reste signé Claire Damon, on y ajoute donc un délicieux gianduja et un glaçage pour la gourmandise.

Un petit mot sur le cake à proprement parler. On est vraiment sur un cake et non un gâteau moelleux comme peut l’être la Reine de Saba (même si on reste sur une texture relativement humide). Dans le même sens, je dis cake au chocolat mais si je voulais être exact, je devrais dire cake parfumé au cacao. Par conséquent, on n’obtient pas le goût du chocolat à proprement parler. On a le parfum du cacao auquel font écho et le gianduja et le glaçage. Pour toutes ces raisons, je vous conseille fortement de réaliser ce cake de bout en bout et de ne pas vous arrêter à l’appareil à gâteau de voyage à proprement parler. Ca serait vraiment dommage ! Bref, vous l’avez compris j’aime beaucoup, beaucoup ce cake !

Claire Damon signe un délicieux gâteau de voyage au cacao surmonté d'un gianduja et enrobé d'un glaçage chocolat.

Recette du Cake au Cacao

Ingrédients:

• Oeuf
• Sucre
• Huile
• Crème
• Lait
• Farine
• Levure
• Cacao
• Gianduja
• Chocolat noir

Préparation:

1. On fait préchauffer le four sur 200°C, chaleur statique.
2. Dans la cuve du robot, on casse l'oeuf. On ajoute le sucre et on fouette jusqu'à ce le mélange blanchisse, double de volume et fasse le ruban (4/5 minutes).
3. Sans cesser de fouetter, on ajoute très progressivement l'huile de manière à obtenir une émulsion.
4. Ensuite, on verse la crème et le lait.
5. On termine en ajoutant les poudres (farine, levure et cacao) tamisées ensemble. Dès que l'on obtient une pâte homogène, on arrête immédiatement de fouetter.
6. Dans le moule à cake beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé), on verse la pâte.
7. On place au four dont on baisse la température à 150°C. On cuit environ 3/4h, en vérifiant la cuisson à l'aide d'un couteau qui doit ressortir sec.
8. On démoule le cake encore chaud.

Montage et Glaçage

1. Quand le cake est froid, on ramollit très légèrement le gianduja (juste de quoi rendre le pochage possible).
2. Avec une douille unie, on poche le gianduja en ruban sur le cake.
3. Pour réaliser le glaçage, on fait fondre très lentement le chocolat noir (pour qu'il reste brillant). Quand il est fondu, on ajoute l'huile.
4. On place le cake sur une grille posée sur une assiette et on le nappe avec le glaçage. On le laisse figer avant de le mettre sur le plat de service.

Si vous ne trouvez pas de gianduja, vous pouvez parfaitement faire un excellent gianduja maison. On ne conserve surtout pas ce cake au chocolat au réfrigérateur. Comme pour la plupart des gâteaux de voyage, on réalise ce cake avec des produits à température ambiante.

Petit point sur l’huile de pépin de raisin. Elle est un peu chère à l’achat (ça reste de l’huile quand même, ça ne coûte pas 10€ le litre) mais vous pouvez vous en servir pour tout. Surtout, elle supporte très bien la cuisson (certains l’utilisent pour la fondue bourguignonne). La quantité de glaçage chocolat est exacte, il ne vous en restera quasiment pas.

Cake aux Noisettes de Claire Heitzler : Croquant et Mielleux

Sur son compte Instagram, la cheffe Claire Heitzler a proposé une recette gourmande de cake où les fruits à coques, sublimés par une touche de miel, sont rois. Bien qu'on l'associe souvent aux périodes automnales, la noisette se récolte dès le mois d'août, et ce jusqu'au mois de novembre. Ces fruits à coques ont de multiples vertus (elles contiennent notamment du cuivre, de la vitamine B9, du fer, et de la vitamine B6).

Sur son compte Instagram, la cheffe pâtissière Claire Heitzler a proposé une recette gourmande qui permettra d'ajouter à votre gâteau une touche croquante et légèrement miellée.

La Recette Composée de (Beaucoup de) Noisettes de Claire Heitzler

Pour la réaliser, il vous faudra 100 g de noisettes entières, 4 oeufs, 140 g de sucre semoule, 20 g de pâte de noisette (ou praliné), 40 g de poudre de noisette, 80 g de crème liquide, 100 g de farine, 2 g de levure chimique, 30 g de beurre et 10 g de miel.

Préparation:

1. Commencez par beurrer et fariner un moule à cake.
2. Concassez grossièrement les noisettes.
3. Mélangez vos œufs et le sucre dans un saladier à l'aide d'un fouet.
4. Continuez de mélanger en ajoutant progressivement la pâte de noisette, puis la poudre de noisette, la crème liquide et la farine tamisée. Assurez vous de la verser de façon régulière et aérée dans votre mélange pour éviter les grumeaux.
5. Ajoutez également la levure chimique.
6. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange.
7. Continuez de remuer jusqu'à ce que votre cake soit bien homogène.
8. Une fois que c'est le cas, ajoutez 60 g de noisettes concassées et versez la pâte dans le moule à cake.

Cake aux Noisettes : Quelle est sa Cuisson ?

Une fois votre préparation versée, enfournez à 180°C les 25 premières minutes. Puis, cuisez à 140°C pendant 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson dépend de la puissance de votre four. Votre gâteau sera considéré comme bien cuit lorsque le couteau que vous y planterez en sortira propre. Démoulez le cake une fois celui-ci tiède.

C'est le moment d'apporter la touche finale ! Une fois bien refroidi, donnez un coup de pinceau de miel sur le dessus. Si vous n'avez pas de pinceau, vous pouvez utiliser vos doigts nus (et bien sûr, lavés), un couteau, une spatule, une cuillère de cuisine ou encore un racleur de pâte. Une fois le miel étalé, parsemez votre sommet de noisettes torréfiées concassées.

Autres Recettes Gourmandes de Claire

En plus de ces délicieux cakes, Claire propose une multitude d'autres recettes gourmandes, adaptées à toutes les envies et les saisons :

• Roulé aux fruits rouges: Un dessert léger, gourmand et plein de fraîcheur, parfait pour l'été.
• Brownie vegan: Une recette chocolatée qui fait son petit effet, idéale pour les amateurs de cuisine végétalienne.
• Muffins tout chocolat: Une recette gourmande pour le goûter ou le petit déjeuner, à personnaliser selon vos envies.
• Fondant au chocolat à la courgette: Une recette magique et super légère, grâce à un ingrédient mystère surprenant.

Claire et Producteurs : Une Pâtisserie Engagée

En 2021, Claire lance "Claire et Producteurs", pâtisserie en ligne créée pour concilier pâtisserie et gourmandise avec respect de l'environnement et saisonnalité. Proximité avec les producteurs et travail des produits de saison sont au coeur de la démarche de la cheffe, que l'on peut retrouver dans son Atelier à Levallois-Perret (92). Sensible à la nature, sa biodiversité et ses saisons, la Cheffe propose une pâtisserie engagée, tant respectueuse des cycles, du sourcing et du travail du produit, que de son emballage et de sa conception.

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