Les Douces Pizzas : Recettes et Astuces pour un Plaisir Gourmand

C'est un plat simple qui fait l'unanimité : la pizza ! Envie de réaliser votre pizza de A à Z, de la pâte à la sauce ? Découvrez des recettes originales et des conseils de chef pour une expérience culinaire inoubliable.

La Pâte à Pizza Maison : Le Secret d'une Pizza Réussie

Amateurs et professionnels s'accordent sur l'importance de la qualité de la pâte à pizza. Rassurez-vous, selon Peppe Cutraro, champion du monde de la pizza en 2019, cela devient facile si l'on suit quelques précieux conseils.

Avec un kilo de farine en tout, on compte 6 pizzas. Dans le bol d’un robot, on mélange 600 centilitres d’eau avec la farine, on ajoute 3 grammes de levure fraîche émiettée et on pétrit jusqu’à ce que ça prenne la forme d’une boule. Après 5 ou 6 minutes, on ajoute 25 grammes de sel fin et 150 cl d’eau petit à petit : la pâte doit boire l’eau.

On pétrit encore 5 ou 6 minutes et ensuite, on dépose la pâte sur un plan de travail fariné. Pour qu’elle soit bien lisse et homogène, on ajoute une tasse à café d’huile d’olive.

Pétrissage de la Pâte à Pizza

Peppe Cutraro insiste là-dessus : il faut pétrir la pâte à pizza de l’extérieur vers l’intérieur, en incorporant le plus d’air possible à la pâte. Mettez ensuite la boule de pâte dans un bac et couvrir avec un torchon humide.

Laissez 40 minutes à température ambiante, puis au frigo au 1er étage, à côté de la ventilation, c’est-à-dire le point le plus froid, jusqu’au lendemain. Cinq ou six heures avant le dîner, sortez la boule et découpez dedans 6 morceaux de taille égale.

Formez des boules avec la main et les déposer dans le bac, en les couvrant de nouveau avec un torchon humide : c’est pour éviter qu’une croûte ne se forme. Laissez pousser 5 ou 6 heures, à température ambiante cette fois.

Ensuite, farinez le plan de travail, étalez chaque boule avec les mains croisées, en faisant pression avec les doigts pour « chasser » le gaz en l’accompagnant vers les bords. Arrêtez le geste à deux centimètres des bords, pour qu’il y ait ce qu’on appelle des « trottoirs », c’est-à-dire des rebords bien gonflés.

La Garniture Idéale de la Pizza Margherita

Écrasez les tomates pelées, mélangez avec 6 grammes de sel, un filet d'huile d'olive. Etalez à la cuillère avec un mouvement circulaire sur la pizza. Allumez le four à 250 degrés en mode chaleur tournante.

L'astuce pour cuire plusieurs pâtes en même temps : glisser une pierre réfractaire dans le four, la poser sur la plaque, avec chaque pizza au-dessus et du papier cuisson en-dessous.

Après 5 minutes, déposer la mozzarella tranchée, le basilic frais, saupoudrez du mélange de parmesan et de pécorino. Laissez 5 à 6 minutes de plus en remplaçant le mode chaleur tournante par le mode statique, cette fois en les cuisant une par une. Régalez-vous !

Pizza à la Patate Douce : Une Alternative Gourmande et Healthy

Vous voulez vous régaler avec une pizza mais vous souhaitez une recette plus healthy ? Pas de problème, voici une version à la patate douce qui va ravir de gourmandise vos papilles ! On part directement en Italie avec cette garniture gourmande mais vous pourrez tout à fait varier les plaisirs selon vos envies.

Pour cette recette, je suis partie sur une base patate douce coupée finement, accompagnée de poireaux légèrement fondus, et de chèvre frais. Il est aussi possible d'y ajouter une touche "carnivore" avec des lardons fumés par exemple.

Plus légèrement qu'une pizza classique mais tout aussi gourmande, la pizza à la patate douce va vous laisser sans voix !

Préparation de la Pizza à la Patate Douce

1. Préparer la pâte à pizza : à la main ou au robot crochet pétrisseur, mélanger la farine, l'eau, la levure, l'huile, le sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte plutôt élastique et homogène. Couvrir le récipient d'un torchon et placer dans un endroit tiède pour qu'elle lève pendant 1h30 environ.
2. Préparer la garniture : couper la patate douce en fines rondelles et émincer les poireaux finement. Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir quelques minutes d'abord le poireau en ajoutant la moutarde à la fin. Mettre de côté les poireaux. Ensuite, faire revenir dans la même poêle la patate douce, saler, poivrer. Les rondelles doivent devenir tendres.
3. Etaler la pâte à pizza sur un plan de travail fariné en lui donnant une forme ronde.

Recette de Pizza Sucrée-Salée à la Patate Douce, Oignons Caramélisés et Roquette

Une pizza originale, sucrée-salé avec une base de mozzarella, des patates douces rôties, des oignons caramélisés et de la roquette assaisonnée, c'est bon, et ça change !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4
Calories : 620kcal

Ingrédients

• 30 ml huile d’olive
• 2 oignons, moyens émincés
• 1 pâte à pizza
• 500 g patate douce, coupées en rondelles
• 250 g mozzarella, pelées et coupée en tranches fines

Préparation

1. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons, saler, poivrer, mélanger et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 180°C. Mettre les rondelles de patate douce dans un saladier, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer , bien mélanger, puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 20 minutes.
3. Mettre les rondelles de mozzarella sur la pâte à pizza, ajouter les patates douces, les oignons, et cuire 15 minutes au four.
4. Pendant ce temps, préparer la roquette avec la vinaigrette.
5. Sortir la pizza du four, ajouter la roquette et servir.

Informations Nutritionnelles (par portion)

Pizza Simple et Rapide : Jambon, Mozzarella et Oignon Rouge

Rien d’extraordinaire dans cette recette mais c’est un basique qu’on peut agrémenter de tout ce qu’on veut. Une pizza de ce genre prend à peine plus de temps à faire que de sortir une pizza surgelée de son emballage, et c’est tellement meilleur !

Préparation

1. Répartissez la mozzarella coupée en tranches, puis le jambon et l'oignon rouge émincé.

Pizza Coppa, Tomates Cerises et Mozzarella

Pour la garniture, je voulais une préparation douce mais aussi goûteuse, mon instinct aidant, j’ai donc ajouté de la crème liquide à ma boîte de pulpe de tomate et agrémenté d’une belle cuillerée à soupe d’herbes de provence = parfait !

Préparation

1. Lorsque le programme est terminé, sortir le pâton de la Map est dégazez -le. Séparez en deux morceaux de taille égale.
2. Préchauffez votre four à 240°C.
3. Dans un saladier ou un grand bol, mélangez la pulpe de tomate, la crème liquide et les herbes de Provence.
4. Répartir cette préparation sur les deux pâtes à pizza étalées.
5. Ajouter la coppa, les tomates cerises coupées en deux face bombée sur la pâte, la mozzarella coupée en morceaux et le gruyère râpé.
6. Étaler la préparation en forme de disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. Étaler la sauce tomate par-dessus et saupoudrer d'herbes de Provence.
8. À la sortie du four, ajouter le speck et la roquette.

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