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Paris regorge de restaurants japonais, allant des institutions de quartier aux nouveaux venus. Voici un tour d'horizon des meilleures tables pour déguster la cuisine japonaise dans la capitale française, en explorant les tables gastronomiques omakase, les adresses à l'ambiance cool et les valeurs sûres pour les puristes.
L'omakase, qui signifie "je m'en remets à vous" en japonais, est une expérience culinaire où le chef choisit les plats en fonction de la saison et de son inspiration. Voici quelques adresses parisiennes qui proposent cette expérience unique :
Au cœur de l'hôtel Cheval Blanc, Hakuba offre une expérience omakase traditionnelle dans un décor feutré à la tokyoïte sublimé par Peter Marino. Les visiteurs ont le choix entre deux menus dégustation en 2h (Shunkan) ou 3h (Yume) accompagnés de grands crus ou de saké. Les recettes, pensées à quatre mains avec Arnaud Donckele, le chef du palace triplement étoilé, sont d'une finesse rare. On y admire surtout tout le savoir-faire de Takuya Watanabe.
Au menu : bouillon iodé accompagné d'une confiture d'algues nori, nigiris coiffés de pageot, de seiche lustrée, d'homard, d'huitre grillée ou encore de thon gras, un futomaki gourmand, une omelette à la japonaise ou encore une soupe de nouilles et de morilles. En fin de repas, Maxime Frédéric, le chef pâtissier des lieux, décline un premier dessert inspiré par toutes les subtilités du riz, des mochis glacés aussi appétissants que raffinés (sésame noir, rhubarbe…) et un roulé aux fraises de saison.
Hakuba à Paris
Paul Dupuy et Masayoshi Hanada ont inauguré un omakase ultra confidentiel, situé Quai de Voltaire. Ne pouvant accueillir qu’une dizaine de personnes, le maître sushi y réalise, chaque soir, un menu selon ses envies et mettant en exergue son savoir-faire nippon sans pareil. Les nigiris s’enchaînent coiffés de sériole, de dorade, de thon gras, de crevettes crues... Le tout accompagné de crus fins, de thé ou de saké. Avant que le repas ne s’achève avec une glace au matcha.
Hanada à Paris
Anthony Vaccarello, directeur artistique de Saint Laurent, a installé le premier Sushi Park Paris, au sous-sol de sa boutique de la rue Saint-Honoré. Différents menus omakase mêlant sashimis et nigiris dans les règles de l'art sont au programme.
Sushi Park, le restaurant japonais de la boutique Saint Laurent Rive Droite
Avec seulement 10 couverts et 2 services, le lieu propose un menu dégustation, façon omakase, sous la houlette du chef japonais Tomoyuki Yoshinaga. Après le maquereau aux poireaux et daikon, du thon toro Aburi, un dumpling de Saint-Jacques en bouillon et de la seriole grillée, le chef forme ensuite, un à un, les célèbres nigiris. Ils sont coiffées, tour à tour, de calamar lustré, de bar, de dorade, de rouget, de thon rouge, d'oeufs de saumon, d'homard au miso, d'anguille ou encore d'oursins. Le ballet culinaire s'achève avec une déclinaison de glaces au matcha qui viennent de chez Alain Ducasse.
Sushi Yoshinaga à Paris
Au rez-de-chaussée du Pavillon Ledoyen, L'Abysse est le comptoir à sushis du chef triplement étoilé Yannick Alléno. Confiant les rênes au chef Yasunari Okazaki, tout y est fait à la japonaise et dans les plus grandes règles de l’art. Un savoir-faire allié aux techniques raffinées du chef français, qui mue le menu en une véritable épopée gustative. Les sashimis ultra fins, annoncent l’arrivée de six sushis sublimes, dont la recette évolue selon les arrivages et les humeurs du chef. Cerise sur le gâteau ? La ribambelle de desserts plus délicieux les uns que les autres.
Bien connu des mordus de poisson cru nippon, Sushi B a élu domicile du côté du square Louvois à Paris. Derrière le comptoir, c'est le maître sushi Masayoshi Hanada qui réalise minute les classiques du genre avec beaucoup de finesse: Ika Nigiri, tartare de toro au caviar, tempura rolls, sashimis dodus…
Caché dans le 15ème arrondissement, Chakaiseki Akiysoshi donne l'impression de mettre le pied au Japon sans pour autant sortir de Paris. Le menu dégustation mêle des asperges vertes et du poulpe au miso, des sashimis de seriole à la gelée de ponzu-wasabi, du thon akami et de la seiche coiffée de caviar, du tofu aux fèves et gingembre dans un bouillon à la japonaise, du rouget grillé au charbon de bois, des sushis au maquereau, du riz au crabe, du wagyu, des aubergines grillées ou encore un blanc manger au pamplemousse et un carrot cake au fraise.
Sola, Cave & Céramiques vient d'ouvrir ses portes dans la discrète rue Maître Albert à Paris. Les visiteurs y découvrent une sélection fine de crus natures et autres sakes, un atelier de céramique et un petit jardin. Dans la plus pure tradition omakase, le menu est préparé minute par le chef qui a également réalisé la plupart des contenants. Au programme? Huîtres en deux temps parfumées à la livèche, thon rouge à peine grillé au sarrasin recouvert d'une fine couche de betterave, crevettes impériales nageant dans un bouillon de bisque, riz à l'ormeau, sole accompagnée de chou rouge et de châtaigne... Chaque assiette s'accompagne de sake japonais et autres bons vins sélectionnés par la sommelière Lora Terrade. Un dessert au matcha coiffé d'un biscuit en forme de feuille achève ce ballet culinaire poétique.
Sous une belle voûte pyramidale, Sushi Shunei propose un menu omakase d'une finesse rare. On y croque ensuite des sashimis de sériole et de thon gras, un tsumami au homard et caviar Petrossian, du black cod grillé avant de voir défiler les différents nigiris. Evoluant selon la pêche du jour, ils sont coiffés de paigre, de bar, de turbot, de calamar, de sériole, de maquereau, de thon mariné, de saumon ou encore d'anguille. S'en suivent un temaki gourmand et une soupe miso, avant que le repas ne s'achève par un sorbet à la noisette et à la prune salée de la Manufacture d'Alain Ducasse.
Situé rue Saint-Dominique, Iodé Sushi s'organise autour d'un mince comptoir où le chef Jun Yoshikawa fait des étincelles. Proposant un menu omakase abordable, le lieu a le bon goût de miser sur une pêche française durable. Au programme? Chirashi coiffé d'oursin, sashimi de seiche, nigiri d'otoro, de maquereaux, de langoustine, d'anguille fumée… Le menu évolue selon les trouvailles de la criée. Le festin s'achève par un mochi au matcha gourmand.
Pour une expérience culinaire japonaise dans une ambiance décontractée et branchée, voici quelques adresses à ne pas manquer :
Laetitia et Arthur Cohen, rejoints par Jérémy Lipszyc, prouvent une nouvelle fois leur amour de la cuisine japonaise avec l'ouverture de Bar Omi. Ce bar à sushis et à vins permet de gouter la cuisine fine du chef Taku Mikuriya. On y dîne de chou japonais servi cru, accompagné de mayonnaise au wasabi et de miso-sésame; de salade de pousses et de pomme à la sauce goma, de toasts beurrés au toro et caviar Volzhenka, de sashimi de thon saupoudré de billes croustillantes et d'oeufs de saumon, d'une foule de sushis dans les règles de l'art mais aussi de ramen de Wagyu au bouillon à base de dorade. Le repas s'achève avec un mochi glacé au sésame et kinako.
Bar Omi à Paris
Mené par Arthur Cohen et Olivier Leone, Ojii vient d'ouvrir discrètement ses portes à Paris. Dans un décor feutré nippon, aux influences 70s, le restaurant doit son menu au chef Yuji « Taku » Mikuriya.
Le duo de nigiri toro d'Ojii à Paris
Le célèbre comptoir japonais de Cyril Lignac, revampé par le Studio KO, compile ces recettes phares: l'incontournable galette craquante de tourteau au curry Madras et avocats, les sashimis de yellowtail, les nigiri de thon gras ou de crevettes, les makis d'anguille… Ou encore l'iconique mille-crêpes au matcha nappé de chocolat fondu et les cocktails revisités.
Le nouveau décor du Bar Des Prés
Pour une expérience authentique de la cuisine japonaise, voici quelques adresses qui font figure de référence :
Au cœur d’un hôtel particulier de la rue Debelleyme, OGATA rassemble, sur 4 étages, tout ce que le bon goût japonais fait de mieux. Le restaurant mené par Watanabe Kazuki fait cohabiter produit du terroir français et recettes nippones. Avec en particulier, à l'heure du déjeuner, un bento qui rassemble des légumes croquants et du poisson cru, avec pour touche finale sucrée un blanc manger au matcha.
Restaurant fétiche de Jane Birkin, cette institution nippone de la Rive gauche propose aussi bien des sushis gourmands que des soba. Ces nouilles japonaises de sarrasin servies au choix nature avec de la sauce sésame, du magret de canard en bouillon ou encore des beignets de crevettes.
Le chirashi de Yen
Mené par le chef Toyofumi Ôzuru, Ryô reprend du service Rue des Moulins. Les visiteurs s'y partagent des gyozas grillés, des aubergines au miso, des anguilles marinées, des sashimis à foison, des nigiri aux crevettes ou encore des californias au crabe et des chirashis.
Rue du Sabot, ce bar à sushis carmin vient de faire peau neuve. De jolies petites assiettes défilent sur les tables, allant du plus classique à des recettes inédites pensées spécifiquement par le chef. On peut y retrouver ainsi des sushis de thon toro, de yellowtail ou de dorade coiffés de caviar, des rolls aux œufs de saumon ou des californias au foie gras. Sans oublier des mochis au matcha, noisette ou sésame noir, mais aussi des cocktails et des bons crus à siroter.
Blueberry
Des chirachis mixte, des sashi...
Jane Birkin, l'Anglaise préférée des Français, avait ses adresses favorites à Paris, notamment dans le VIème arrondissement, près du jardin du Luxembourg et de Saint-Germain-des-Prés. Parmi celles-ci, elle affectionnait particulièrement le restaurant japonais Yen rue Saint-Benoît, réputé pour ses excellents sushis.
Que vous soyez à la recherche d'une expérience gastronomique raffinée, d'une ambiance branchée ou d'une cuisine japonaise authentique, Paris offre une multitude d'options pour satisfaire toutes les envies. Des tables omakase aux bars à sushis en passant par les institutions de quartier, laissez-vous guider par vos papilles et découvrez les saveurs du Japon au cœur de la capitale française.
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