Les Crêpes de Clem : Recettes Gourmandes et Variées

La Chandeleur approche, et quoi de mieux que de délicieuses crêpes pour célébrer cette fête ? Voici une sélection de recettes pour tous les goûts, des crêpes classiques sucrées aux créations plus originales et sans gluten.

Crêpes Légères à la Vergeoise

Cette recette simple de crêpes sucrées à la vergeoise est parfaite pour la Chandeleur. La vergeoise, un sucre doré un peu humide au goût légèrement caramélisé, donne une jolie couleur ambrée et beaucoup de moelleux aux crêpes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 150g de farine
• 50g de vergeoise blonde
• 3 œufs de poule élevée en plein air
• 30cl de lait
• 50g de beurre
• 1 pincée de sel

Réalisation :

1. Faire fondre le beurre 1min au micro-onde.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la vergeoise. Ajouter les œufs et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter peu à peu le lait en continuant de mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter enfin le beurre fondu et mélanger de nouveau.
3. Laisser reposer 1 heure. Rajouter un peu de lait avant de cuire vos crêpes si la pâte semble un peu trop épaisse.
4. Faire cuire dans un peu de beurre salé dans une poêle à crêpes. Garnir selon ses envies et servir immédiatement.

Pour des crêpes en version salée, il suffit de ne pas mettre de vergeoise...

Crêpes Flambées à la Clémentine de Corse

Après l’orange avec les Suzettes, le citron dans la recette précédente, voici le tour des crêpes flambées à la clémentine. La clémentine de Corse est la seule labellisée : elle bénéficie d’une indication géographique protégée depuis 2007.

On peut la considérer comme le nec plus ultra de la clémentine et de la mandarine. Cueillie à la main exactement à maturité, sa saison est courte et en avance par rapport aux mandarines communes. On la trouve de début novembre à la fin décembre uniquement.

Issu du croisement entre un mandarinier et une orange douce, cet hybride fut inventé vers 1900 en Algérie. C’est tout près d’Oran, qu’un religieux français, le père Clément lui donna son nom. Elle arriva en Corse en 1925. Aujourd’hui, le Clémentinier est cultivé dans tout le bassin méditerranéen.

Mais, seule la clémentine Corse est vendue avec son étiquette bleu et jaune. Mais également avec ses deux feuilles vertes, le meilleur baromètre de sa fraîcheur. Tous les Clémentiniers sont issus, par greffage successifs, de l’arbre originel du père Clément. Ils sont a priori génétiquement identiques.

Cultivée sur le versant Est de l’île, entre la mer et la montagne, elle bénéficie de l’eau et du climat contrasté des sommets qui lui donnent son goût si typique. Verte les premières semaines, c’est le froid qui lui donne sa couleur orange. Il est à noter cependant que sa couleur n’est pas un indicateur de sa maturité en sucre !

Préparation :

1. Dans une poêle ou crêpière chaude, graisser avec un papier absorbant trempé dans de l’huile neutre. Versez une louche de pâte et faire tourner à l’aide de votre poignet ou aidez vous d’un râteau spécial crêpes. Baisser le feu pour ne pas brûler les bords, puis décoller tout le pourtour à l’aide d’une spatule. Faites sauter d’un coup et terminer la cuisson. Déposer au fur et à mesure sur une assiette plate.
2. Pressez 6 clémentines afin d’obtenir 25 cl de jus. Nettoyez et zestes-en finement 2 autres. Épluchez les clémentines et détachez les quartiers. Retirez soigneusement la peau blanche. Coupez les quartiers de 6 clémentines en 2 ou 3 morceaux. Conservez les quartiers des deux autres clémentines en entier. Réservez.
3. Dans une poêle, chauffez le sucre à feu vif pour réaliser un caramel blond. Vous pouvez ajoutez un filet d’eau pour réussir votre caramel. Ajoutez le beurre en morceaux, un après l’autre, le zeste et enfin, le jus des clémentines et la Maïzéna.
4. Déposez dans la poêle les crêpes pliées en quatre et les quartiers de clémentines. Il ne vous reste plus qu’à vous attablez et partager en famille ce dessert de la Chandeleur. Certains le dégusterons aujourd’hui, d’autres attendront demain, dimanche.

Crêpes Zébrées au Chocolat Sans Gluten

Sans gluten, mes crêpes zébrées au chocolat sont toujours un succès pour la Chandeleur. Une recette très facile à préparer, les crêpes sont légères et merveilleusement décorées.Pour la chandeleur, voici ma recette sans gluten des crêpes zébrées au chocolat. Une pâte à crêpe légère, joliment décoré de rayures et dessins à l’aide d’une pâte au chocolat noir.

Très facile et très rapide à réaliser, il ne faut pas cependant oublier, comme pour toute les pâtes à crêpe, de respecter un petit temps de repos. Je fais un mélange très simple de farine de riz et de fécule de maïs qui permet aux crêpes d’être souples et légères et surtout d’une couleur claire pour contraster avec la pâte foncée au chocolat.

Ces crêpes sont délicieuses accompagnées de sucres , et pour les plus gourmands, de pâte à tartinée au chocolat/noisette ou de confiture d’orange.Mes crêpes zébrées au chocolat sans gluten.

Astuces:

Il est important de bien tamiser la poudre de cacao afin d’obtenir une pâte bien fluide. Il est également important de tamiser la bicarbonate qui a la fâcheuse tendance à rester en grumeaux dans les ingrédients secs.Pour faciliter le dessin , placez cette pâte chocolaté dans une bouteille en plastique (type bouteille à ketchup, j’en trouve des pas cher du tout chez Ikea, mais vous pouvez aussi parfaitement recycler une bouteille à ketchup du commerce). L’embout tout fin permet de mieux maitriser le dessin, qu’à la cuillère à soupe…Autant la pâte peut se préparer à l’avance, autant les crêpes sans gluten ne se cuisent pas trop à l’avance car les bords fins ont tendance à se durcir, mieux vaut les déguster rapidement après cuisson.

Ingrédients:

• 125 g de farine de riz demi-complet.
• 125 g de fécule de maïs (maïzena).
• 1 pincée de sel.
• 1 pincée de bicarbonate (optionnel).
• 3 œufs.
• 500 ml de lait (demi-écrémé ou lait végétal).
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre.
• 2 cuillères à soupe de cacao noir en poudre.

Préparation:

1. Dans un grand saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs : la farine de riz, la fécule de maïs, la pincée de sel et tamiser dessus le bicarbonate (afin d’éviter des grumeaux de bicarbonate).Ajouter les oeufs, le lait et l’huile. Pour éviter les grumeaux, verser tout doucement le lait en mélangeant au fouet.
2. Prélever 1/4 de pâte à crêpe à mettre dans un petit saladier et tamiser dessus la poudre de cacao; mélanger pour obtenir la pâte à crêpe chocolatée.Il faut tamiser la poudre de cacao noir au dessus de la pâte sans gluten pour éviter les grumeaux.
3. Laisser reposer les deux pâtes au moins 1 h au frigo.Comme pour toute les pâte à crêpes, avec ou sans gluten, il faut laisser reposer au moins 1h.
4. Pour faciliter le dessin, placer cette pâte chocolatée dans une bouteille en plastique type bouteille à ketchup. L’embout tout fin permet de mieux maitriser le dessin…L’embout fin de la petite bouteille permet de mieux maitriser les motifs du dessin.
5. Faire bien chauffer le poêle à crêpe, légèrement huilée.Verser une louche de pâte à crêpe nature et dessiner dessus un motif au choix, ici des cercles pour avoir un effet zébré une fois la crêpe repliée.Le dessins est directement fait sur la pâte sans gluten nature.
6. Cuire quelques minutes recto-verso. Recommencer ainsi pour toutes les crêpes.

Pour lire mes autres recettes de crêpes sans gluten:Recette sans gluten de crêpes à la farine de châtaigne, recette sans gluten de crêpes légères, recette sans gluten de crêpes au sarrasin, ma socca sans gluten pour les journée chaude,

Les Crêpes de Clém : Un Traiteur pour Votre Mariage

Les crêpes de Clém propose de vous régaler avec des galettes et des crêpes bio garnies, et ce dans la joie et la bonne humeur, afin que vous puissiez passer un moment convivial avec vos invités lors de ce weekend unique pour les mariés. Les crêpes de Clém se déplace à bord de son foodtruck. Il est donc possible de manger dehors, mais il peut également s'installer en salle pour plus de confort.

Basé dans le Calvados, Les crêpes de Clém se déplace dans un périmètre de 50 kilomètres autour de Caen pour la célébration de votre mariage. N'hésitez pas, votre prestataire reste à votre disposition pour tout complément d'informations. Votre confiance est notre pilier. Notre plateforme repose sur des avis sincères qui aident les couples à faire leur choix.

Chez Les crêpes de Clém, vous disposez de la prestation de 12€ jusqu'à 20€. Les crêpes de Clém est recommandé par 100% des couples qui ont fait appel au service de ce prestataire. Sa note globale est de 5.0 et il a obtenu cette note pour la qualité de son service, sa flexibilité, son rapport qualité-prix, son professionnalisme et son temps de réponse.

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