Les Confitures du Vignoble : Recettes et Traditions

La confiture de raisin est une tradition gourmande, souvent liée aux régions viticoles. Découvrez des recettes et des savoir-faire artisanaux pour savourer ce délice fruité.

À Bennwihr, en Alsace, Julie et Audrey perpétuent une tradition familiale sucrée au sein de Confitures du Vignoble, une entreprise fondée en 1997 par leur père, cuisinier de formation. L'inspiration lui est venue du surplus de raisins du vignoble, donnant naissance à une confiture de raisins unique.

Aujourd'hui, elles fabriquent des confitures artisanales, des confits de vin, des chutneys de légumes et des bocaux de fruits, toujours en petites quantités dans des marmites en cuivre. Julie et Audrey, en vraie équipe, apportent chacune leur touche personnelle.

La confection de leurs produits se fait désormais en famille ! Les fruits, les légumes ainsi que le vin qu’elles utilisent sont majoritairement issus d’exploitations locales et sélectionnés afin de garantir les meilleures saveurs.

L'ensemble de leur production est préparé en petites quantités et de manière artisanale, dans des marmites en cuivre. Tous leurs produits sont élaborés à partir d’ingrédients naturels et ne contiennent ni colorants, ni conservateurs.

Leur gamme s'est étoffée au fil des années. En plus des confitures traditionnelles, elles sont fières de pouvoir proposer différents confits de vin, chutneys de légumes et marmites de fruits, ainsi que des confitures originales aux vins d’Alsace : mangues au Gewurztraminer, griottes au Kirsch, myrtilles au Pinot Noir, etc.

La Recette Traditionnelle de Confiture de Raisin

Quand nous sommes arrivés à Mercier pour reprendre l'exploitation du Grand-père, tous les 4 rangs et les 4 pieds, chaque parcelle de vigne possédait des arbres fruitiers, des pommiers, des poiriers, des pêchés de vignes et des figuiers.

Avec tous ces fruits qui mûrissaient en même temps, et le » moût » (le jus de raisin) on faisait une confiture : le Résiné. Elle bouillonnait tout un après-midi sur un feu doux et devenait un dessert très apprécié le soir avec des châtaignes ou le matin sur la tartine de pain dans le bol de lait.

La mécanisation nous a fait supprimer toute cette production. On a gardé sur les terres et autour des maisons quelques fruitiers. Certaines années leur abondance me permet de faire des confitures avec les figues, les prunes, les pêches de vigne… La plus prisée de toute la famille reste la confiture de raisin, le fruit y est à discrétion.

Ingrédients :

• 1,2 à 1,3 kg de raisin
• 1 kg de sucre
• 1 jus de citron (facultatif)

Préparation :

1. Prendre des raisins de cépages merlot ou de cabernet, pas trop mûrs car le fruit en est plus relevé après préparation.
2. Égrener les grappes et dans une casserole avec un peu d’eau, faire bouillir les baies pendant 2 minutes.
3. Dans un moulin à légumes, passer cette préparation pour en retirer la peau et les pépins.
4. Le jus obtenu est ensuite cuisiné selon la recette des confitures Gelsuc soit 1 kg de jus de fruit et 1 kg de sucre, cuisson 5 minutes.

Difficulté : 6/10

Temps de préparation : 1h 10 min

La réussite et la qualité de la confiture vient surtout du choix des raisins, j’ai essayé avec plusieurs cépages, même avec des raisins de table sans obtenir de bons résultats.

La meilleure confiture que j’ai pu faire était préparée en novembre avec des » vert jus » de cabernet (raisins formés tardivement à la pointe des rameaux ).

Quand l'artisanat rencontre l'innovation

Quand deux maisons emblématiques unissent leurs savoir-faire, le résultat est une explosion de saveurs qui transcende la simple tartine. Chez Muroise & Compagnie, ils sont fières de présenter leur toute nouvelle création : la confiture Bio Pomme Salidou.

À la croisée des chemins entre la Bretagne et le vignoble nantais, cette confiture réunit deux patrimoines gastronomiques uniques. D’un côté, la Maison d’Armorine, fondée en 1946 à Quiberon, qui perpétue l’art du caramel Salidou®, ce joyau sucré-salé.

Cette collaboration illustre comment les traditions peuvent être revisitées et enrichies par des partenariats innovants, offrant aux consommateurs des produits d'exception.

Tableau récapitulatif des confitures et spécialités

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