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Le ragoût de mouton est un plat traditionnel et réconfortant, idéal pour les repas en famille. Facile à réaliser, il est particulièrement savoureux lorsqu'il est préparé à la cocotte-minute. Découvrez une recette simple et rapide pour savourer ce plat mijoté.
Le mode de cuisson est important pour réussir son ragoût de mouton. Il faut respecter des étapes.
Dans un premier temps, il faut faire dorer votre viande dans du saindoux ou de l'huile. Faites le directement dans votre cocotte avec de l'ail et des oignons.
Quand elle grésille, ajoutez les morceaux de viande. Faites-les rissoler sur tous les cotés. Retirez-les.
Une fois votre viande dorée, recouvrez d'eau et faites cuire à feux moyen pendant 45 minutes avec une purée de tomate, sel et poivre.
Pendant ce temps, faites revenir vos légumes dans une poêle : navet, pommes de terres, oignons, carottes.
Vous pouvez intégrer des carottes, des navets, ou des petits pois. Éplucher les légumes et les couper en gros cubes.
Une fois les 45 minutes de cuisson terminées, ajoutez vos légumes à la viande sans enlever le jus et refaites cuire à feux doux pendant 45 minutes. Les légumes et la viande vont mijoter savoureusement ensemble.
Après 1 heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et calibrées et laissez cuire 30 minutes. Les pommes de terre doivent rester intactes.
Au bout de 15 minutes, placer l'autocuiseur sous le robinet d'eau froide pour faire tomber rapidement la vapeur.
Si jamais à la fin de la cuisson la sauce vous parait trop liquide, voici une astuce géniale pour rattraper les choses. Tout d'abord, diluez un peu de maïzena dans un verre d'eau. Ensuite, versez le verre dans votre cocotte. L'effet sur la sauce de ce délicieux ragoût d'agneau est quasi instantané !
| Étape | Action | Durée |
|---|---|---|
| 1 | Dorer la viande | 5-10 minutes |
| 2 | Cuisson de la viande avec purée de tomate | 45 minutes |
| 3 | Cuisson des légumes avec la viande | 45 minutes |
| 4 | Cuisson des pommes de terre | 30 minutes |
Pour réussir un bon ragoût, les ustensiles sont importants. Il faut donc se munir d'une bonne cocotte en fonte ou d'une cocotte minute. Cela permettra une cuisson profonde et lente des viandes et légumes. Les saveurs seront également bien conservées.
Pour un bon ragoût, je vous conseille des morceaux de poitrine, de collier ou d'épaule de mouton.
Un bon ragoût est d'ailleurs un mix de légumes cuits avec la viande. Une sorte de pot-au-feu.
En terme de matériel, vous aurez juste besoin d'une cocotte-minute pour proposer un savoureux ragoût d'agneau à vos convives.
Enfin, en guise d'accompagnement, servez des pommes de terre à vos invités. Une fois encore, vous allez les faire cuire dans la cocotte. Les pommes de terres fondantes se marieront à merveille avec l'agneau et sa sauce onctueuse.
Cette recette traditionnelle est un délice facile à réaliser.
Cette recette fait partie d'une semaine de batch cooking avec les pommes de terre !
Je vous présente ici ma recette de ragoût de mouton à l’ancienne, cuit lentement dans une sauce aux arômates et à la tomate. Je l’ai tirée du très bon livre Trésors de la Cuisine Provençale, Robert Monetti, Edisud, 432 pages qui est un vrai trésor pour les amateurs de cuisine Provençale.
Ce ragoût est un plat complet, dans lequel vous faites cuire l’accompagnement (pommes de terres et carottes) avec la viande. Ces légumes vont devenir fondants et s’imprégner des arômes de la viande et donner du velouté à la sauce.
C’est un vrai délice qui me rappelle à chaque fois des souvenirs d’enfance 😋
On choisit le mouton plutôt que l’agneau pour un ragoût car sa viande convient mieux aux cuissons longues et lentes.
Plus riche en collagène, le mouton devient fondant au fil du mijotage et apporte une sauce plus onctueuse et liée. Son goût plus prononcé résiste au temps de cuisson et aux aromates, contrairement à l’agneau qui peut devenir fade.
Les morceaux gardent aussi une bonne tenue sans se déliter.
Le mouton reste enfin un choix traditionnel et économique, idéal pour un ragoût rustique et savoureux.
Pour un ragoût, il vaut mieux choisir des pommes de terre à chair ferme qui résistent à la cuisson longue. Elles gardent leur forme tout en absorbant les saveurs du bouillon, sans se défaire en purée. Les variétés comme Charlotte, Amandine ou Roseval sont idéales.
Je vous conseiller d’éviter les pommes de terre trop farineuses, qui vont s’écraser et fondre dans la sauce à la cuisson.
Ne pas mettre trop d'huile, car le collier va rendre pas mal de graisse. Ajoutez l'oignon hâché, l'ail, le persil et les lardons.
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