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Le restaurant Les Cocottes, situé dans un quartier chic de Paris, a été conçu par Luis Alleluia, offrant un espace contemporain tout en longueur. Le mobilier tendance, avec ses tables hautes et ses sièges design, crée une atmosphère conviviale, idéale pour un dîner en amoureux ou un repas décontracté au comptoir.
Ici, pas de réservation, permettant aux clients de venir selon leurs envies et de déguster des produits frais du marché à toute heure de la journée. La cuisine est authentique et délicieusement rustique, mettant en avant des plats en cocottes qui font honneur aux papilles.
Avec son accent chantant, Christian Constant, originaire du Sud-Ouest, a marqué la scène culinaire parisienne. Après avoir quitté le luxe du Crillon, il a créé ses propres établissements, lançant le concept de bistronomie. Il a régalé les gourmets avec des recettes inspirées de son Sud-Ouest natal. Pendant 5 saisons, le chef a accompagné les candidats avec un regard bienveillant.
Aujourd'hui, Christian Constant se sépare peu à peu de ses différents établissements pour prendre sa retraite et se consacrer à la formation. Dernièrement, le chef a même revendu son célèbre Café Constant à Cyril Lignac.
Né le 18 mai 1950 à Montauban, Christian Constant se découvre très vite une passion pour la gastronomie. Après son apprentissage, le jeune homme s'envole vers la capitale pour parfaire son expérience. Il fait alors ses armes au restaurant Ledoyen où il reste 7 ans, puis Chez les anges, l'établissement de sa tante, avant d'intégrer les cuisines prestigieuses du Ritz. S'il y parfait sa technique, c'est au Crillon qu'il décrochera son premier poste de chef en 1988.
Au Crillon, Christian Constant ose intégrer son Sud-Ouest natal à la carte de l'établissement. Ainsi, tête de veau, queues de boeuf et autres sardines fleurissent... de quoi satisfaire clients et critiques.
En 1995, Christian Constant a des envies d'ailleurs. Exit la vie de palace, le chef souhaite ouvrir son propre établissement. Et c'est rue Saint-Dominique, dans le 7e arrondissement de Paris, qu'il s'installe. Il y ouvre successivement Le Violon d'Ingres, les Cocottes et le Café Constant.
Le chef à l'accent chantant innove en créant une nouvelle tendance : la "bistronomie". Le concept ? Proposer une cuisine de bistrot gastronomique, avec un rapport qualité-prix incomparable. Le succès est tel que le Guide Michelin récompense très vite le Violon d'Ingres de deux étoiles...
Soucieux de transmettre son savoir, Christian Constant apparaît très vite sur les écrans de télévision. En 1987, il intègre ainsi Quand c'est bon ?... Il n'y a pas meilleur ! sur France 3 à la fin des années 80, et devient dès 2010, membre du jury de l'émission Top Chef sur M6. Pendant 5 saisons, le chef évaluera les assiettes de cuisiniers professionnels auprès de Ghislaine Arabian, Thierry Marx et Jean-François Piège.
Après avoir brillé au Crillon où il a bousculé les codes de la haute gastronomie, Christian Constant a décidé de quitter la vie de palace pour devenir chef de son propre établissement. Il ouvre en 1996, le Violon d'Ingres, situé au 135 rue Saint-Dominique dans le 7e arrondissement de la capitale.
Ouvert à quelques pas du premier, le Café Constant a été imaginé comme une brasserie parisienne dans laquelle le client peut s'attabler ou manger sur le pouce à toute heure de la journée. Les Cocottes Tour Eiffel - toujours dans la même rue -, ouvre quelque temps après et détonne avec ses plats présentés en cocottes.
En 2011, le chef retourne dans le sud en reprenant la brasserie Le Bibent à Toulouse. Dans ce lieu chargé d'histoire situé sur la place du Capitole, le chef propose des plats gourmands et généreux aux saveurs du Sud-Ouest. Le tout, à prix (très) correct.
Si chaque établissement a sa propre identité culinaire, le Sud-Ouest natal du chef est toujours présent. Au Violon d'Ingres, Christian Constant propose une cuisine bistronomique. Ici, les œufs mollets aux mouillettes truffées côtoient le pigeon fermier ou encore le bar croustillant et sa ravigote aux câpres et dés de citron.
Au Café Constant, le chef propose une carte qui évolue chaque jour en fonction du marché, inspirée des recettes de sa grand-mère. Situé en plein cœur de la place du Capitole à Toulouse, le Bibent offre une cuisine généreuse et raffinée... À prix raisonnable ! Les ravioli de langoustine et bisque de homard y côtoient ainsi la tête de veau, langue et cervelle sauce Gribiche.
Envie de saveurs du terroir ? Rendez-vous au Bistrot Constant situé à Montech. Celui qui a quitté son Sud-Ouest pour la capitale à l'âge de 18 ans n'oublie pas ses racines pour autant. Dès ses premières expériences, il bouscule les codes en proposant des plats inspirés de son enfance dans les plus grands palaces.
Parmi ses incontournables, les savoureux œufs mollets aux mouillettes truffées, le foie gras de canard poêlé au pain d'épices, le cassoulet à la Christian Constant ou encore la fine gelée d'araignées de mer et crémeux de tourteaux.
Dix années de collaboration avec le Chef Christian Constant ont façonné l’identité du lieu. Cultivant l’esprit des grandes brasseries parisiennes, le restaurant Envies célèbre une cuisine savoureuse et lisible qui s’exprime à travers les classiques de la bistronomie française.
La carte met à l’honneur les entrées emblématiques qui ouvrent l’appétit tout en douceur : un pâté en croûte et ses pickles maison, une soupe à l’oignon gratinée, encore des œufs mimosa. Pour ses plats, Envies déploie une cuisine généreuse où chaque assiette raconte un savoir-faire : une volaille fermière fondante, un dos de cabillaud façon grenobloise ou l’incontournable du restaurant : les ravioles de langoustines sublimées d’un coulis de crustacés.
Décor baigné de lumière, large espace, tables généreuses avec fauteuils en bois gainés de cuir fauve et confortables banquettes s’ouvrent sur un deuxième espace entièrement dédié à la sympathique restauration au comptoir. Parquet en chêne clair et bois foncés sculptent les lieux. Murs d’ardoises, suspensions aériennes, matériaux et couleurs naturelles en soulignent la chaleur et l’authenticité.
« J’ai eu au cours de ma carrière le plaisir de travailler dans de grands établissements. Ces dernières années, de nouvelles tendances ont émergé en cuisine. Je suis ravi qu’à travers ce projet, le plus beau Groupe français d’hôtellerie innove et intègre dans la restauration d’hôtels ces nouvelles tendances et fasse de ce restaurant un vrai lieu de vie au sein du Sofitel Paris Arc de Triomphe », souligne Christian Constant, ancien chef du Crillon, du Ritz, du Violon d’Ingres et aujourd’hui, il est à la tête de six restaurants.
Aux commandes de la brasserie du Bibent à Toulouse depuis dix ans, le chef étoilé Christian Constant, a confirmé à Actu.fr avoir tiré sa révérence durant l’épidémie de Covid-19 pour laisser place au chef Yann Ghazal. Ce dernier a rejoint les cuisines de l’emblématique enseigne place du Capitole en 2019. Il a acquis les recettes ancestrales du chef étoilé durant trois ans, tout en apportant son expérience et sa touche de modernité.
“Même si sa date de naissance est restée longtemps controversée et mystérieuse : il est presque certain que Le Bibent soit présent au numéro 5 de la place du Capitole depuis 1843” affirme la brasserie. Créée par Jean-Catherine Bibent, elle est ensuite reprise par son fils, Narcisse-Léon, trente ans plus tard. En 1861, le café devient le premier établissement Toulousain à proposer de la bière pression.
En 1999, Martine et Thierry Oldak rachètent le Bibent dans l’objectif de lui rendre son éclat d’antan. En 2009, l'homme d'affaires s’entoure de l’architecte Axel Letellier et du chef Christian Constant.
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| Établissement | Localisation | Description |
|---|---|---|
| Le Violon d'Ingres | Paris, 7e arrondissement | Cuisine bistronomique étoilée au Guide Michelin. |
| Café Constant | Paris, 7e arrondissement | Brasserie parisienne avec une carte évoluant quotidiennement. |
| Les Cocottes Tour Eiffel | Paris, 7e arrondissement | Plats présentés en cocottes, cuisine authentique. |
| Le Bibent | Toulouse, Place du Capitole | Brasserie proposant des plats du Sud-Ouest. |
| Bistrot Constant | Montech | Saveurs du terroir. |
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