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Découvrez une variété de recettes mettant en valeur l'harmonie des saveurs de trois viandes différentes. Des plats traditionnels revisités aux créations originales, explorez un monde de délices culinaires.
Laissez-vous séduire par le Baeckeoffe, ce plat alsacien emblématique, mijoté doucement dans sa terrine en terre cuite. Facile à préparer et idéal pour régaler vos invités, il ne demande qu’un peu de patience pour sublimer des ingrédients simples en un plat savoureux. Le baeckeoffe, comme beaucoup de plats mijotés, peut aisément se préparer à l'avance et se réchauffer (45 minutes environ) avant de servir.
Ce plat traditionnel alsacien de grand-mère est un mélange de 3 viandes, accompagnées de pommes de terre, longuement mijotées dans un vin blanc d'Alsace.
Au-delà de la recette traditionnelle alsacienne, le baeckeoffe se prête à d’innombrables variations. Parmi les variantes les plus connues, on retrouve le baeckeoffe aux poissons, où le vin d’Alsace s’allie délicatement à la crème fraîche.
Le baeckeoffe aux cuisses d’oie ou de canard, en remplacement du porc, offre une version raffinée et tout aussi riche en saveurs. La version "sauvage" est cuisinée avec les viandes de cerf et de sanglier marinées cette fois dans un vin rouge.
Et bien sûr, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité pour donner naissance à votre propre version de ce plat.
Préparer un Baeckeoffe, c’est inviter vos convives à un voyage culinaire au cœur de l’Alsace. Dans une terrine à baeckeoffe pour 8 à 10 personnes, disposer une couche de pommes de terre, une couche de légumes (oignons, poireaux et carottes), une couche de viandes avec un demi pied de porc (pour le goût) et le restant du bouquet garni. Finir le montage par une couche de pommes de terre. Mouiller jusqu'au 2/3 de la hauteur avec la marinade et ses aromates.
Au XIX siècle, une époque où les foyers ne disposaient pas toujours d’un four domestique, le Baeckeofe était préparé la veille pour le lundi ou dimanche midi. La terrine en terre cuite utilisée pour la cuisson du Baeckeoffe est une pièce emblématique de l’artisanat alsacien. La terre cuite permet une cuisson lente et uniforme des aliments, idéale pour mijoter des plats comme le Baeckeoffe. Les ingrédients cuisent dans leur propre jus, garantissant une texture tendre et des saveurs riches. Toujours très prisées par les alsaciens d’origine ou de cœur, ces terrines, à la fois fonctionnelles et décoratives, incarnent l’union entre tradition culinaire et artisanat d’art. Ainsi, la terrine à Baeckeoffe n’est pas seulement un merveilleux ustensile de cuisine, mais une pièce d’héritage culturel et familial qui ancre ce plat dans l’âme de l’Alsace.
24 à 36 heures à l’avance, réalisez la marinade. Répartissez dans les récipients, les 2 carottes épluchées et coupées en deux dans la longueur, l’oignon pelé et grossièrement coupé, l’échalote et l’ail pelés. Ajoutez les branches de céleri, le laurier et le romarin. Le lendemain, épluchez les pommes de terres et les carottes, pelez les oignons, lavez le poireau. Coupez les pommes de terre en rondelles d’environ 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un robot. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terres coupées aux oignons, ajoutez éventuellement les poireaux émincés. Puis la moitié des carottes. Ajoutez le restant des carottes.
Une autre façon délicieuse de combiner trois viandes est de préparer une terrine savoureuse. Voici les étapes à suivre :
Pour une paëlla riche et savoureuse, l'ajout de trois viandes différentes apporte une profondeur de goût inégalable. Voici comment préparer ce plat convivial :
Pour utiliser les restes, préparez des boulettes de pot au feu : réservez le même poids de légumes et de viande (n’oubliez pas les pommes de terre qui ont un rôle de liant), égouttez à fond la viande et les légumes, hachez les légumes finement au robot, hachez plus grossièrement la viande au couteau. Mélangez, salez.
Façonnez des petites galettes et passez-les dans la farine. Faites-les dorer dans l’huile bien chaude 5 minutes de chaque côté, déposez-les sur des tronçons de salade romaine et arrosez de sauce créosat.
L’avant-veille, préparez la sauce créosat : lavez et hachez tous les légumes en petits dés. Faites cuire l’œuf dur. Dans un bol, fouettez la moutarde avec l’huile, la sauce Worcestershire et le vinaigre. Ajoutez les légumes hachés, le laurier coupé en petits morceaux, le thym et remuez bien.
La veille : placez les joues et le paleron dans une grande casserole et couvrez largement d’eau froide. Portez doucement à frémissement et écumez régulièrement. Pendant ce temps, coupez un oignon en deux sans le peler et faites-le dorer dans une poêle. Ajoutez-le au bouillon (cela servira à le colorer). Coupez le poireau en deux dans la longueur, fendez-le en deux pour le laver puis ficelez les deux tronçons ensemble. Pelez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. Piquez-les de clous de girofle. Pelez les navets. Ajoutez tous ces légumes au bouillon ainsi que les branches de céleri, 1 cuillère à soupe de gros sel et les grains de poivre enfermés dans une mousseline ou une boule à thé.
Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit y entrer sans problème. Le paleron peut nécessiter plus de cuisson : dans ce cas, retirez les joues et prolongez la cuisson. Retirez les légumes, le bouquet garni et le poivre. Pelez les légumes d’accompagnement, sauf le potimarron, et coupez-les en gros tronçons. Plongez-les dans le bouillon à frémissement au fur et à mesure de leur dureté : d’abord les carottes, puis les navets, le chou rave, le potimarron et la patate douce viendront en dernier. Plongez la viande dans le bouillon 15 minutes avant la fin de la cuisson des légumes pour la réchauffer. Égouttez le tout et servez le bouillon à part.
Chauffez une grande poêle (évitez les poêles anti adhésives pour réussir le rissolage), versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites dorer la moitié des viandes hachées. Etalez la viande sur toute la surface de la poêle et ne remuez pas pendant 3 minutes au moins pour qu’elle dore bien. Elle ne doit pas bruler mais il est important que la viande attache à la poêle, c’est ce qui va donner du goût à la sauce. Recommencez pour le reste de la viande.
Pelez et ciselez très finement l’oignon, la carotte et le céleri. Dans la poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir ces légumes, salez, ajoutez les herbes et couvrez.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau, plongez les pâtes à l’ébullition, ajoutez une poignée de gros sel et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (5 minutes environ mais je vous conseille de gouter régulièrement).
« Conservez la sauce au frais ou au congélateur, ou bien même, mettez-la en bocal et stérilisez. Plus la sauce cuit, meilleure elle est !
Préparez les pâtes: mélangez les œufs entiers et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire mais attention à ne pas en mettre trop.
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