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Les lentilles corail, également appelées lentilles roses, sont une légumineuse très appréciée pour leur cuisson rapide et leur goût doux. Elles sont en fait des lentilles rouges décortiquées.
Consommées de manière ancestrale en Inde et en Asie mineure, les lentilles corail sont introduites en Europe par les Romains. Elles sont cultivées principalement en Turquie. Cuisinée depuis au moins l’Antiquité, la lentille corail a été redécouverte récemment.
Si elle était réservée aux populations pauvres chez certaines civilisations, à Rome par exemple, elle est aujourd’hui un ingrédient recherché pour ses propriétés gustatives et nutritionnelles. Cette légumineuse est issue d’une plante herbacée annuelle qui donne des gousses aplaties contenant des graines colorées.
Les lentilles corail sont simples à préparer et se prêtent à une multitude de plats. Avec leurs nombreux atouts, elles trouveront leur place dans votre cuisine, que ce soit en soupe, en salade ou en purée.
Si les lentilles corail sont moins connues que les lentilles vertes ou brunes, elles sont pourtant très faciles et rapides à cuisiner. Plus courante que sa cousine de teinte rose, la verte n'éclate pas à la cuisson. On la préfère donc pour l'aspect esthétique de certains plats.
La corail étant décortiquée, elle reste plus facile à digérer. Ces deux espèces présentent de nombreux avantages de par leur composition nutritionnelle. Le choix est surtout lié à la texture recherchée pour l'élaboration d'une recette. Il existe d'ailleurs une multitude de lentilles : la blonde, la verte, la brune, la corail, la rouge ou encore la noire beluga.
En plus d’être un régal, elles présentent un intérêt nutritionnel, puisque ces légumes secs sont riches en fibres et en protéines végétales. Les lentilles corail sont très faciles à digérer et contiennent beaucoup de fibres. Elles ont une saveur comparable à celui des lentilles vertes, mais moins prononcé. Elles sont parfaites pour se faire plaisir sans se priver : elles se digèrent facilement et vous rempliront rapidement l’estomac.
La lentille corail est une légumineuse et un féculent : c’est une véritable mine de nutriments (fer, phosphore, potassium, magnésium, vitamine B). Elle contient une quantité importante de fibres et un index glycémique bas. La lentille corail est également riche en protéines végétales, ce qui en fait un allié non négligeable pour les végétariens et vegan.
Les lentilles corail sont une légumineuse à la fois riche en fibres, en protéines, et faible en glucides. Elles apportent environ 350 kj pour 100 g, soit une source d’énergie intéressante avec 0g de matières grasses.
Les lentilles corail sont riches en nutriments essentiels et bénéficient d’un faible indice glycémique (25 à 30). Tout comme les pâtes, le riz ou les céréales, elles fournissent des glucides complexes dont l’absorption lente augmente la sensation de satiété. Cette légumineuse, très intéressante pour les personnes souhaitant perdre du poids, représente aussi une excellente alternative pour les végétariens car elle contient beaucoup de protéines.
Son apport en vitamines et oligo-éléments séduirait les plus septiques :
Très rassasiantes, les recettes aux lentilles corail régulent le taux de sucre dans le sang. Elles sont parfaites lorsque l’on souhaite prendre soin de sa ligne. Leur composition en fibres permet également de réguler le transit et le taux de mauvais cholestérol. Ainsi, elles restent excellentes pour la santé tout en procurant un apport certain en vitamines du groupe B, indispensables au bon fonctionnement du système immunitaire et au renouvellement cellulaire.
Les lentilles corail ont l’avantage de cuire rapidement, ce qui en fait une solution parfaite pour des repas express. La cuisson des lentilles corail est rapide, avec un temps moyen de 10 à 15 min. Les lentilles corail ont tendance à se transformer rapidement en purée si elles sont trop cuites.
Ne faites pas tremper vos lentilles avant cuisson, sinon la précision de la cuisson sera altérée et vos lentilles risquent d'être trop cuites. Dans un premier temps, rincez vos lentilles à l’eau froide pour éliminer les impuretés. Ensuite, la cuisson des lentilles commence à froid ! Contrairement aux pâtes, ne faites pas bouillir votre eau avant de les plonger dedans.
L'eau ne doit pas être salée en début de cuisson pour éviter que la peau des lentilles durcissent, ajouter du sel ou un bouillon cube en fin de cuisson (environ aux 2/3). Le temps de cuisson est décompté à partir du moment de l'ébullition, selon le type de lentilles la cuisson va varier de 35 min (lentille blonde) à 15 min (lentilles corail). A la fin, goûtez-les pour vous assurer de leur cuisson et égouttez-les.
Mettez vos lentilles corail dans une casserole et ajoutez trois volumes d’eau pour un volume de lentilles. Pour des lentilles pleines de goût, n’hésitez pas à ajouter des éléments à l’eau de cuisson. Des herbes, un bouquet garni, des clous de girofle, des feuilles de laurier, de l’ail, de la sauce tomate, du curcuma, sont d’excellents alliés pour les lentilles corail.
Le temps de cuisson des lentilles corail est différent selon ce que vous souhaitez cuisiner. Pour une salade, vous devrez faire attention à ne pas trop cuire vos lentilles corail pour qu’elles restent relativement fermes. Si vous souhaitez assaisonner votre salade, ajoutez la sauce lorsque les lentilles sont encore chaudes pour que le goût s’imprègne bien dans les lentilles. Au cours de la cuisson, les lentilles corail perdent leur couleur rose et deviennent jaune clair.
Contrairement à la plupart des légumes secs, les lentilles corail n'ont pas besoin de tremper dans l'eau avant leur cuisson. Il faut néanmoins les rincer à l'eau claire à l'aide d'une fine passoire. Elles doivent cuire dans trois fois leur volume d'eau, sans sel. Les lentilles seront ajoutées une fois que l'eau bout. Le temps de cuisson, d'environ 10 minutes, est nettement plus court que celui des lentilles vertes. Il peut être porté à 15 minutes selon la texture souhaitée, notamment pour les purées.
La cuisson des lentilles corail à la vapeur préserve aussi leur teinte vive. Après un rinçage à l'eau claire, il faut les placer dans le panier vapeur d'un autocuiseur ou d'une cocotte-minute. La quantité d'eau correspond à une fois et demie leur volume. Pensez à bien verrouiller puis faites chauffer 20 minutes à partir du sifflement.
Grâce à votre cocotte-minute, le temps de cuisson va être raccourcit comparé à une cuisson à l'eau. Le temps de cuisson démarre lors du sifflement de la cocotte, et dépend aussi du type de lentille. Comptez entre 20min (lentille blonde) et 5 min (lentille corail).
Grâce à votre autocuiseur le temps de cuisson sera plus court mais vous pourrez aussi préparer directement un plat complet ! Ajoutez des oignons, saucisses, carottes, poivre, clous de girofle et tous les ingrédients dont vous avez envie à vos lentilles afin qu'ils mijotent ensemble. Cela permet que les saveurs s'échangent et se mélangent pour un goût parfait en fin de cuisson.
L'avantage de l'autocuiseur ? D'abord, réaliser un repas complet et ensuite, considérablement limiter le temps de cuisson pour les plus pressés. Si les lentilles vertes restent 15 minutes à l'autocuiseur, le temps de cuisson est réduit au tiers pour les lentilles corail, autrement dit 5 minutes.
Conservez la texture, la couleur orangée et les qualités nutritionnelles du produit en optant pour un mode de cuisson à la vapeur. On commence par rincer les lentilles corail dans une eau froide. Puis, on les dispose dans le panier du cuiseur vapeur sans oublier de mettre de l'eau dans le contenant conçu à cet égard.
Les adeptes des saveurs neutres, douces et naturelles verseront dans la cuve du Thermomix environ 1,2 litres d'eau pour 250 grammes de lentilles corail. On dépose ensuite le produit star et on actionne la cuisson sens inverse (remuer délicatement les aliments fragiles) pour 15 minutes à 90 °C. On finit par assaisonner avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel ou d'autres épices comme le cumin, le curcuma ou le curry qui dégageront davantage de parfums.
Le Cookeo permet aux gourmets de confectionner une infinité de plats sains et gourmands en peu de temps. Avec des lentilles corail, on mitonne un succulent dahl de lentilles express. On pèle et on émince une gousse d'ail et un oignon que l'on fait revenir avec une huile végétale 3 minutes grâce à la fonction "dorer". On insère 300 grammes de lentilles corail, la moitié d'une boîte de tomates concassées, 10 centilitres de lait de coco, 15 centilitres d'eau et quelques épices et on actionne le mode "sous pression" pour 10 minutes.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson :
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| Casserole | 10-15 minutes |
| Vapeur | 20 minutes (après sifflement) |
| Autocuiseur | 5 minutes (après sifflement) |
| Thermomix | 15 minutes à 90°C |
| Cookeo | 10 minutes (mode sous pression) |
Une fois vos lentilles corail cuites, elles peuvent être utilisées dans une multitude de plats. Les lentilles corail sont simples à préparer et se prêtent à une multitude de plats. Froides en salade accompagnées de boulghour et d'un œuf mollet ou chaudes en soupe avec du lait de coco, les lentilles corail ravissent les papilles.
Les lentilles corail colorent les salades qui se déclinent à l'envie ! En guise d'entrée, contentez-vous de les assaisonner avec un filet d'huile de noisette ou d'huile d'olive et une pincée de sel, le tout sur un lit de jeunes pousses. Pour une assiette complète et colorée, on mise sur un duo avec du boulghour, surmonté d'une protéine en l’occurrence un œuf mollet.
Apportez un souffle d'exotisme à vos lentilles corail en les combinant à la douceur du lait de coco. Pour exhaler toutes leurs saveurs, n'oubliez-pas d'ajouter à votre préparation des épices et des aliments bien relevés : ail, gingembre, curcuma, piment, citron vert.
Avec leur teinte orangée et leur goût délicieusement sucré, les recettes de lentilles corail dynamisent l’assiette. Elles constituent un mets délicat aux notes orientales. Ce légume sec bon marché est également riche en protéines et en nutriments essentiels. Il est ainsi largement plébiscité par les végétariens.
La lentille corail bio s’établit comme une base alimentaire saine et équilibrée. Elle peut jouer le rôle d’ingrédient principal dans une multitude de recettes (soupe, dhal, purée, salade, poêlée, ragoût, …), mais aussi remplacer des produits. Par exemple, il est possible de la substituer à la viande hachée dans un plat de lasagnes à la bolognaise. Par contre, pour respecter l’équilibre alimentaire, pensez à l’associer à des glucides (pâtes, riz…)
Les lentilles corail se marient à merveille avec de la coco, de la menthe, des épices, des oignons ou des échalotes. Les légumes tels que le potiron, les épinards ou la patate douce viendront aussi compléter vos plus belles recettes.
Afin de limiter les matières grasses et les produits d’origine animale dans vos préparations culinaires, vous pouvez tout à fait remplacer le beurre par des lentilles corail. Cette idée peut sembler déroutante au premier abord, mais il faut garder à l'esprit que ces légumineuses prennent l'aspect d'une purée lorsque la cuisson est prolongée. En les mixant, on obtient une pâte épaisse et homogène, idéale pour remplacer le beurre. De plus, cette recette limite considérablement l'apport calorique et offre un sentiment de satiété durable. Pourquoi ne pas échanger vos sauces apéritives contre une spécialité à base de lentilles corail ? Par exemple, ces légumineuses peuvent entrer dans la composition d’un délicieux tarama végétal.
Voici quelques idées de recettes à base de lentilles corail :
Le curry de lentilles corail est un plat original et très facile à préparer. Ingrédients:
Préparation : Faites chauffer l’huile, puis ajoutez les lentilles, la purée de tomates, le lait de coco ainsi que le curry. Versez l’eau après avoir bien mélangé. Laissez frémir sur feu doux durant 15 minutes puis salez et poivrez. La coriandre ciselée sera ajoutée au moment de servir. Si vous préférez un plat plus exotique, optez pour le dahl indien de lentilles corail qui associe davantage d’épices douces.
Faciles à préparer et prêtes en moins de 30 minutes, les galettes constituent une excellente alternative aux accompagnements classiques. Elles peuvent d’ailleurs être servies en plat principal. Pour 4 personnes, il vous faut :
Préparation : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Plongez-les avec les lentilles 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et mixez grossièrement. Ajoutez l’échalote et l’ail hachés, mixez à nouveau, puis réservez. Battez l’œuf avec les épices. Ajoutez la fécule de maïs, la purée de légumes obtenue précédemment, le sel et le poivre, puis mélangez. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Faites de petits amas de préparation aux lentilles que vous disposerez ensuite dans la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Servez bien chaud.
Grâce à sa texture si particulière obtenue après cuisson, la lentille corail est idéale pour préparer des soupes et des purées. Ce légume peut par exemple être associé au potiron pour créer une purée orangée qui ravira petits et grands. Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation : Hachez les oignons. Pelez et coupez le potiron en cubes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Rincez puis ajoutez les lentilles corail, ainsi que le bouillon de légumes. Ajoutez le potiron et le cumin puis mélangez. Couvrez pour 15 minutes de cuisson. Écrasez la préparation de légumes à l’aide d’une fourchette pour obtenir la texture souhaitée. Vous pouvez, si besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson. Salez, poivrez. Servez bien chaud.
Concernant les soupes de lentille corail, la légumineuse peut par exemple être cuisinée avec des patates douces et du chou kale ou encore avec un subtil mélange d’épices (paprika, cumin et piment d’Espelette). Il vous faudra alors 250 g de lentilles ainsi que quelques légumes : 2 carottes, 1 tomate, 2 gousses d’ail et un oignon.
Préparation : Pelez et découpez les carottes et l’oignon. Coupez la tomate en petits morceaux (pensez à ôter les pépins). Émincez les gousses d’ail. Rincez et égouttez vos lentilles corail. Mettez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à chauffer dans une cocotte. Incorporez les légumes, les lentilles et les épices (1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin et ½ c. à café de piment d’Espelette). Versez l’eau, salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter 20 minutes puis mixez pour obtenir la consistance voulue. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez bien chaud.
En salade, les lentilles corail constituent un plat veggie très complet lorsqu’elles sont associées à du riz ou une autre céréale. Leur teinte vive peut être soulignée avec des poivrons en lamelles, des raisins secs, de la tomate ou encore des carottes. On peut également jouer sur les contrastes en les mêlant à des légumes verts tels que des haricots ou des fleurettes de brocolis, ou en ajoutant quelques feuilles de menthe ciselées.
L’avantage avec ces différentes salades, c’est qu’elles peuvent être facilement emportées au travail. Elles constituent une pause repas saine et équilibrée dont la composition évitera le coup de fringale quelques heures plus tard. En assaisonnement, pensez au jus de citron accompagné d’un filet d’huile d’olive ou pourquoi pas de lait de coco.
Vous découvrirez toutes les variétés de graines et légumineuses dans les magasins spécialisés en agriculture biologique comme La Fourche. La plupart des grandes surfaces ont aussi élargi leurs offres en proposant la variété corail dans leurs rayons diététiques, biologiques, voire exotiques. Dans nos rayons, vous retrouvez des lentilles corail des marques Celnat ou Beendi par exemple, sélectionnées pour leur engagement pour une agriculture biologique et à impact moindre sur l'environnement.
Certaines marques proposent aussi des recettes toutes prêtes de lentilles corail comme les soupes de lentilles corail et épices de Danival ou le Kasha Cuisiné Pois Cassés Lentilles Corail Et Quinoa Rouge de Atelier Sarrasin.
La lentille corail se conserve très longtemps, de préférence à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans une boîte hermétique.
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