Guide de cuisson des lentilles : Secrets et astuces pour une cuisson parfaite

Les lentilles sont un aliment souvent sous-estimé à tort, car elles sont riches en protéines, en antioxydants, en fer, magnésium, phosphore et calcium. Corail, blonde ou verte, découvrez tous nos conseils pour réussir leur cuisson et les intégrer dans vos plats quotidiens.

Les différents types de lentilles

Il existe de nombreuses variétés de légumineuses : découvrez-les dans votre supermarché, dans les boutiques biologiques et les épiceries de cuisine du monde, notamment portugaises, brésiliennes ou orientales.

• Lentilles vertes du Puy ou du Berry : Très faciles à trouver en France, elles se prêtent à la réalisation de nombreuses recettes.
• Lentilles corail : Avec leur couleur orange, elles sont les plus petites et les plus fines, mais aussi les plus délicates et les plus fragiles, elles ne nécessitent pas de trempage et ont un temps de cuisson plus court que les autres lentilles.
• Lentilles blondes : Elles nécessitent un temps de cuisson d'environ 35 minutes.
• Lentilles noires (Beluga) : Surnommées « beluga » en raison de leur ressemblance avec le caviar, elles sont fines et rondes, et dévoilent une saveur délicate et une texture un peu farineuse.

Préparation des lentilles avant cuisson

Avant toute cuisson, il est essentiel de rincer les lentilles sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Contrairement à ce que beaucoup pensent, il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles vertes et lentilles corail avant de les cuire.

Ne faites pas tremper vos lentilles avant cuisson, sinon la précision de la cuisson sera altérée et vos lentilles risquent d'être trop cuites. A l’inverse des pois chiches ou des haricots blancs par exemple, les lentilles n’ont nul besoin d’être trempées plusieurs heures avant la cuisson, car ce trempage peut les fragiliser et les faire éclater.

Méthodes de cuisson des lentilles

Plusieurs méthodes de cuisson sont possibles pour les lentilles, chacune ayant ses avantages et ses spécificités. Voici un aperçu des principales techniques :

Cuisson à l'eau

La cuisson à l’eau est la technique la plus aisée et la plus répandue. Démarrez la cuisson à l’eau froide et surtout, n'ajoutez pas de sel, ni de bouillon en cube en début de cuisson.

Pour la réussir à la perfection, déposez les lentilles dans une grande casserole, recouvrez largement d’eau froide (au moins 3 fois le volume de lentilles) et portez à ébullition avant de laisser cuire doucement entre 25 et 35 minutes. Le temps de cuisson est décompté à partir du moment de l'ébullition, selon le type de lentilles la cuisson va varier de 35 min (lentille blonde) à 15 min (lentilles corail).

En revanche, n’hésitez pas à parfumer l’eau de cuisson avec une garniture aromatique (bouquet garni, oignon piqué de clous de girofle, carotte,…) pour rehausser la saveur de vos lentilles. Et pour améliorer leur digestibilité, pensez à cette petite astuce de grand-mère : ajoutez 1 cuillère à soupe de bicarbonate dans l’eau de cuisson.

Cuisson à la cocotte-minute

La cuisson à la cocotte-minute se prête bien aux lentilles et en réduit considérablement le temps de cuisson. Grâce à votre cocotte-minute, le temps de cuisson va être raccourcit comparé à une cuisson à l'eau.

Si vous choisissez ce type de cuisson, après avoir laissé tremper les lentilles et les avoir rincées, mettez-les dans la cocotte-minute et couvrez-les avec 1,5 fois leur volume d’eau froide non salée. Ajoutez les ingrédients que vous préférez, fermez la cocotte-minute avec son couvercle et laissez mijoter pendant 15-20 minutes après le sifflement, selon la variété de lentilles. Le temps de cuisson démarre lors du sifflement de la cocotte, et dépend aussi du type de lentille. Comptez entre 20min (lentille blonde) et 5 min (lentille corail).

Cuisson à l'autocuiseur

Tout comme la cocotte-minute, l'autocuiseur permet de réduire le temps de cuisson. La fonction vapeur de l’autocuiseur permet une cuisson rapide et saine. Attention à respecter les niveaux d’eau pour éviter le risque de brûlure.

Grâce à votre autocuiseur le temps de cuisson sera plus court mais vous pourrez aussi préparer directement un plat complet ! Ajoutez des oignons, saucisses, carottes, poivre, clous de girofle et tous les ingrédients dont vous avez envie à vos lentilles afin qu'ils mijotent ensemble. Cela permet que les saveurs s'échangent et se mélangent pour un goût parfait en fin de cuisson.

Cuisson à la vapeur

Il est également possible de faire cuire les lentilles à la vapeur. Pour ce mode de cuisson, appelé également cuisson à l’étouffée, vous aurez besoin d’un cuiseur vapeur. Commencez par remplir d’eau la cuve à eau, puis déposez vos lentilles dans le panier à légumes en les distribuant uniformément. Couvrez et faites cuire pendant une heure environ. Passé ce délai, goûtez les lentilles.

Cuisson à la poêle

La cuisson des lentilles à la poêle est également possible. Mais vous devrez surveiller de près la cuisson car il faudra ajouter de l’eau régulièrement au cours de la cuisson. Commencez par mettre de l’huile dans votre poêle et ajoutez les ingrédients de votre choix (oignon et ail hachés, carotte, romarin, feuille de laurier). Une fois les légumes cuits, ajoutez les lentilles préalablement rincées. Ajoutez deux verres d’eau et remuez. Dès que l’eau s’évapore, ajoutez un verre d’eau.

Cuisson au Thermomix

Pour les chanceuses et chanceux qui auraient un Thermomix, voici pour vous le guide de cuisson des lentilles :

• Lentilles corail : Pour 200 g de lentilles, ajoutez 450 g d'eau avec des aromates.

Cuisson au micro-onde

La cuisson des lentilles au micro-onde est parfaite pour les jours pressés. Il suffit de rincer les lentilles, de les placer dans un récipient adapté, de les couvrir d’eau, puis de cuire 10 à 15 minutes à puissance maximale. Prolongez par tranches de 2 min si nécessaire.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour différentes variétés de lentilles et méthodes de cuisson :

Les offres présentes dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques.

Comment savoir si les lentilles sont cuites ?

Il existe au moins deux façons de savoir si vos lentilles sont cuites après avoir respecté les temps de cuisson conseillés. La première est bien sûr de les goûter régulièrement afin de vous assurer qu’elles ne cuisent pas trop longtemps. Si vos lentilles sont tendres en bouche, cela signifie qu’elles sont cuites, sinon laissez les quelques minutes de plus sur le feu avant de les goûter à nouveau.

Si vos lentilles sont trop cuites, faites-en une purée ou une soupe ! Elles seront molles et garderont toutes leurs saveurs !

Conseils supplémentaires

• Ne salez pas au début de la cuisson : Cela risquerait de les durcir et de faire éclater leur peau, rallongeant ainsi leur temps de cuisson. La bonne méthode ? Salez aux 3/4 ou en fin de cuisson.
• Parfumez l'eau de cuisson : En plus d'assaisonner, ils aideront à la cuisson.
• Réduire les flatulences : Pour réduire les flatulences des lentilles, il est recommandé de suivre quelques conseils simples. Première étape, jetez l'eau de trempage et faites cuire les lentilles dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Évitez d'utiliser l'eau de trempage ou de cuisson, car cela peut contenir des composés responsables des flatulences.

Découvrez les secrets pour une cuisson réussie des lentilles, en évitant les erreurs courantes et en maximisant leur saveur et leurs bienfaits nutritionnels. Que vous soyez novice ou cuisinier expérimenté, ce guide vous fournira les astuces nécessaires pour préparer des plats à base de lentilles savoureux et nutritifs.

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