Saucisses aux Lentilles : La Recette Réconfortante et Facile

Le froid est revenu ? On se réchauffe avec un plat de lentilles vertes du Puy aux saucisses de Morteau ! En effet, rien de plus réconfortant et généreux que ce plat de terroir très parfumé. Le plat réconfort lors des premiers frimas, celui qui est consensuel, intemporel. Le plat du bistrot, de la grand-mère. Le plat nourrissant, parfumé, super savoureux et bon marché !

Découvrez cette recette de saucisses aux lentilles vertes du Puy. Un classique, facile à préparer, dont on ne se lasse pas ! La combinaison de saucisses, des lentilles, des carottes et les saveurs du laurier et tu thym est parfaite. Voilà un siècle (ou presque) que je souhaitais vous proposer ce binôme classique, tout simple avec que des bonnes choses dedans (dont les lentilles). Après plus de 16 ans de blog c’est chose faite hi hi. J’ai bien parfumé les lentilles, avec des légumes, des herbes, des épices et j’ai fait sauter les saucisses pour la texture et le côté gourmand.

Un plat commun à l’Italie et à la France 🙂 Je vous explique aussi plus bas comment bien cuire les lentilles (il ya quelques petits secrets). Quels sont les ingrédients de ces lentilles avec la saucisse ? La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée.

Ingrédients et Préparation

Avant de commencer, voici une liste des ingrédients nécessaires pour préparer ce plat savoureux :

• 350 g de lentilles
• 2 saucisses de Morteau
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle

Instructions de Préparation

1. Verser les lentilles dans une passoire (fine) et les rincer sous un jet d'eau froide.
2. Peler les carottes et les tailler en fines rondelles. Emincer l'oignon.
3. Dans une cocotte, verser l'huile et y faire revenir l'oignon et les rondelles de carotte.
4. Ajouter les lentilles et couvrir d'eau (3 à 4 fois le volume des lentilles, il est souvent indiqué sur le paquet « 5 fois le volume des lentilles » mais cela se révèle excessif si l'on préfère les lentilles légèrement al dente).
5. Ajouter le laurier, le clou de girofle et les saucisses.
6. Laisser cuire environ 25 min.

Option de préparation : préparer plus de lentilles qu'il n'en faut pour un repas puis, le lendemain, ajouter un peu d'eau. Chauffer. Mixer. Filtrer au travers d'une passette en foulant à l'aide d'une cuillère en bois.

Variantes et Astuces

Il n'est pas obligatoire de faire tremper les lentilles, mais ça peut réduire le temps de cuisson. Pour cuire des saucisses à la poêle, on les fait dorer à feu moyen dans un peu d'huile. On compte environ 60 à 80 grammes de lentilles sèches par personne.

Si vous souhaitez plus de légèreté, vous pouvez les pocher dans l’eau une dizaine de minutes voire les ajouter en morceaux vers la fin de la cuisson des lentilles.

Ce mode de cuisson lent est préférable si les légumineuses sont cuites avec d’autres ingrédients ; elles absorberont ainsi toutes les saveurs. Pour abréger le temps de cuisson et attendrir les légumineuses, on peut ajouter du bicarbonate de sodium à l’eau de cuisson ou de trempage. Cependant, cette pratique détruit une partie de la thiamine, rend les acides aminés moins assimilables et modifie souvent la saveur. C’est pourquoi, je vous conseille l’utiliser plutôt un peu d’algues. Cet apport abrège légèrement la cuisson, attendrit les légumes secs et augmente la valeur nutritive.

L’ajout de sel et d’ingrédients acides (tomates, vinaigre, jus de citron) s’effectue en fin de cuisson. En effet, ils la prolongent et font durcir les légumes secs.

Recette Alternative : Lentilles aux Saucisses et Poivrons

Voici une variante de la recette, idéale pour ceux qui aiment les saveurs plus prononcées et colorées :

Ingrédients :

• Lentilles
• Saucisses
• Poivrons
• Oignon
• Pulpe de tomates
• Épices (au choix)

Préparation :

1. Peler et émincer l’oignon. Rincer le poivron, ôter son pédoncule et ses pépins, le couper en lamelles. Couper les saucisses en tronçons d’environ 2 cm.
2. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec les saucisses et les poivrons 5 minutes à feu vif en remuant.
3. Saupoudrer les épices, ajouter la pulpe de tomates, verser l’eau, ajouter les lentilles, porter à ébullition, couvrir et cuire 20 minutes à feu moyen-doux.
4. Saler et c’est prêt.

Autres Idées de Recettes avec des Lentilles

Les lentilles sont un ingrédient polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Salade marocaine de lentilles
• Salade de lentilles, pommes, raisin et grenade
• Une soupe légère à base de sauce tomate, lentilles et riz comme en Ombrie
• Une soupe rustique et légère aux lentilles et au poulet comme à Bologne
• Délicieux chili con carne avec la touche de saucisse et de maïs

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps de Cuisson

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