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Dès que les beaux jours arrivent, le barbecue devient incontournable pour nos repas en plein air. Qu’il s’agisse d’un repas entre invités, d’un déjeuner en famille ou d’un dîner en plein air, le succès repose souvent sur le choix de l’accompagnement. Mais réussir un barbecue, c’est aussi savoir choisir les bons accompagnements. Entre salades rafraîchissantes et sauces maison, vous avez désormais toutes les clés pour varier les plaisirs tout l’été.
Vous adorez les barbecues, mais ne savez jamais avec quoi servir vos viandes grillées? Retrouvez l’inspiration avec cette sélection d’accompagnements froids simples et savoureux pour accompagner vos barbecues. En effet, ce sont ces salades, légumes grillés, pommes de terre et petites sauces maison qui apportent la fraîcheur, la couleur et l’équilibre au repas.
Les salades sont la base de l’accompagnement barbecue, surtout quand il fait très chaud. Elles apportent croquant, fraîcheur et légèreté, et se préparent en avance, ce qui est précieux quand on reçoit. Pour accompagner vos grillades, on peut prévoir au moins une belle salade pour barbecue toute simple, puis une salade plus “complète” avec féculents ou légumineuses.
L'option la plus simple pour accompagner un barbecue consiste à préparer une salade verte, qui présente l'avantage de se marier aussi bien avec de la viande, du poisson ou des légumes. En été, ce sont la batavia, la romaine et la feuille de chêne qui sont à l'honneur. Vous pouvez également réaliser une salade de tomates ou de concombre, qui plaisent au plus grand nombre et s'accordent avec tous types de grillades.
La salade grecque reste le grand classique des barbecues. Tomates, concombre, feta et olives noires, le tout arrosé d’huile d’olive et parfumé à l’origan : cette recette méditerranéenne apporte un peu de fraîcheur à vos grillades. Pour une option plus simple, misez sur une salade verte avec une vinaigrette maison. Mélangez de la laitue, des tomates cerises coupées en deux et des rondelles de concombre.
Voici quelques idées de salades composées à base de légumes crus :
En complément de votre viande grillée, saucisses ou brochettes, servez une salade pour apporter une touche de fraîcheur. L’été c’est le temps du melon et des olives ! Coupez un melon et des tomates en dés. Dans un grand saladier, ajoutez-les avec des olives noires, de la feta, du jambon de pays et un peu de salade verte. Faites une sauce vinaigrette à base d’huile d’olive et d’herbes de Provence.
Quand on veut un accompagnement barbecue froid qui cale bien, les salades de pâtes ou de riz sont parfaites. Elles rassasient, plaisent aux enfants et se conservent bien au frais.
La salade de pommes de terre mérite sa place sur votre table. Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée, puis assaisonnez-les encore tièdes avec une vinaigrette à l’huile d’olive, des cornichons hachés et de la ciboulette. Cette recette se prépare facilement à l’avance et se conserve parfaitement au réfrigérateur.
Les salades de pâtes offrent mille possibilités. Optez pour des penne ou des fusilli, ajoutez des tomates cerises, de la mozzarella en dés, du pesto maison et quelques pignons de pin grillés. La salade de riz est aussi une excellente alternative. Ajoutez-y du maïs, des tomates et de l’oignon rouge. C’est simple comme bonjour !
Voici quelques idées de salades de féculents :
Pour varier les plaisirs, testez la salade de haricots noirs au maïs. Cette recette mexicaine mélange haricots noirs égouttés, maïs en grains, poivrons rouges et verts en dés, avocat et coriandre fraîche. Une vinaigrette au citron vert et à l’huile d’olive vient compléter cette explosion de couleurs et de saveurs.
La salade de pois chiches est une bonne alternative aussi. Ajoutez des dés de concombre, des tomates, de la feta émiettée et des herbes de Provence. Cette salade méditerranéenne se marie parfaitement avec les brochettes de poulet grillé.
Voici quelques idées de salades de légumineuses :
Les légumes grillés apportent un côté gourmand, légèrement fumé, qui se marie à merveille avec toutes les viandes et poissons. En plus, c’est une manière très simple de cuisiner les légumes de saison, sans avoir besoin de beaucoup d’ingrédients. Courgettes, poivrons, aubergines, oignons rouges, tomates, asperges… tout ou presque peut passer sur la grille.
On les badigeonne d’un peu d’huile d’olive, on assaisonne, et on laisse le barbecue faire le reste. Pour donner encore plus de goût à vos légumes, une marinade courte fait toute la différence. On mélange le tout, on verse sur les légumes coupés, on mélange pour bien enrober et on laisse reposer 20 à 30 minutes.
Voici quelques légumes à griller au barbecue :
Une bonne sauce peut transformer une simple grillade en vrai plat de fête. Plutôt que d’aligner les sauces industrielles, on peut préparer quelques bases maison très rapides, souvent plus légères et plus parfumées. On secoue simplement le bocal et on garde au frais jusqu’au moment de servir. Pour accompagner viandes, poissons et légumes, quelques sauces maison très simples suffisent.
Une vinaigrette maison est incontournable. La recette de base reste simple : trois parts d’huile d’olive pour une part de vinaigre ou de jus de citron, une cuillère à café de moutarde de Dijon, sel et poivre. Fouettez énergiquement et ajustez selon vos goûts.
La sauce au yaourt apporte une fraîcheur incomparable aux légumes grillés qui peuvent être dégustés froids. Mélangez un yaourt grec avec deux gousses d’ail écrasées, du jus de citron, des herbes fraîches hachées et une pincée de sel. Cette sauce crémeuse se marie parfaitement avec les courgettes et les aubergines grillées.
Pour une touche méditerranéenne, préparez une vinaigrette aux herbes de Provence. Dans un petit bocal, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, une cuillère à café d’herbes de Provence séchées, de l’ail finement haché et du sel. Secouez vigoureusement avant chaque utilisation.
Enfin, ne négligez pas la mayonnaise maison pour vos salades de pommes de terre. Un jaune d’œuf, de la moutarde, de l’huile versée en filet tout en fouettant, un trait de vinaigre et voilà une base crémeuse parfaite pour vos accompagnements.
Voici quelques idées de sauces et vinaigrettes :
Préparez vos salades à l’avance pour gagner du temps le jour J. La plupart des salades de féculents et de légumineuses gagnent même en saveur après quelques heures au réfrigérateur. Conservez les vinaigrettes séparément et mélangez au dernier moment pour éviter que les légumes ne rendent de l’eau.
Variez les textures et les couleurs pour créer des assiettes attractives. Alternez croquant et fondant, frais et chaud, sucré et salé. Pour les quantités, comptez environ 150 à 200 grammes d’accompagnement par personne selon l’appétit de vos invités. Mieux vaut prévoir large, les accompagnements se conservent bien et feront d’excellents restes pour les repas suivants.
Adaptez vos accompagnements selon les viandes servies. Les salades fraîches équilibrent parfaitement les grillades de porc et d’agneau, tandis que les légumes grillés subliment les viandes de bœuf et les brochettes de poulet.
| Type de Grillade | Accompagnements Suggérés |
|---|---|
| Porc et Agneau | Salades fraîches |
| Bœuf et Brochettes de Poulet | Légumes grillés |
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