Le printemps est là, et avec lui, l'envie de profiter des repas en extérieur. Synonyme de soleil et de repas chaleureux en famille ou entre amis, le barbecue est le roi de la cuisine facile. Quoi de mieux que de cuisiner des légumes frais grillés au barbecue pour accompagner vos grillades ?
Dans la vie d'un serial grilleur, il n'y a pas que les saucisses et les travers de porc ! À la maison ou au camping, le barbecue passe volontiers en mode végétal avec les légumes qui aiment le gril.
Les Légumes Stars du Barbecue Printanier
Cuire des légumes au barbecue est très simple et de nombreux légumes se prêtent à l’exercice, des frais légumes du printemps aux légumes plus automnaux.
legumes au four ideale pour les viandes et poissons et barbecue ou juste vegetarien.
Voici quelques idées de légumes à griller pour un barbecue printanier réussi :
Asperges
L’asperge est un excellent choix pour accompagner un barbecue dominical. Lorsqu’ils sont bien cuits, ces légumes fibreux deviennent croustillants, lisses et savoureux. Bien assaisonnée avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel, l’asperge est un accompagnement de choix pour le saumon grillé ou le poulet aux herbes.
Recette d'asperges grillées
- Ingrédients : 500 g d’asperges vertes, huile d’olive, sel, poivre
- Préparation :
- Préchauffez le barbecue à feu moyen (environ 200°C).
- Coupez les parties dures des asperges, épluchez-les si besoin, lavez-les et séchez-les.
- Mettez les asperges sur une assiette, versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez pour que l’huile enrobe bien les asperges.
- Disposez sur la grille du barbecue (fermez le couvercle si votre barbecue en est équipé) et laissez cuire 3 minutes environ de chaque côté en les retournant à mi-cuisson avec une pince.
- Retirez-les du feu lorsque leur peau commence à brunir.
Aubergines
Les légumes d’été sont bien évidemment les stars du barbecue sur lesquels ils se grillent facilement. Taillez des courgettes et des aubergines dans la longueur, enduisez-les d'huile d'olive avec un pinceau, puis passez-les sur la grille du barbecue jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées, en les tournant à mi-cuisson.
Recette d'aubergines grillées
- Ingrédients : 4 aubergines, huile d’olive, jus d’½ citron, origan, gros sel, sel, poivre
- Préparation :
- Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles.
- Mettez-les dans une passoire avec du gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 h.
- Pendant ce temps, préparez la marinade : mélangez l’huile d'olive avec du sel, du poivre, de l’origan que vous aurez ciselé.
- Essuyez les aubergines puis mettez-les dans la marinade pendant au moins 30 minutes.
- Laissez-les s’égoutter avant de les poser sur la grille.
- Mettez les aubergines sur la grille pendant une dizaine de minutes, retournez-les régulièrement.
- Ajoutez le jus du citron dans le reste d’huile de la marinade.
- Mettez les aubergines dans la marinade et laissez tiédir avant de servir.
Avocat
L'avocat grillé est une surprise délicieuse et originale.
Recette d'avocat grillé
- Ingrédients : 2 avocats, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, piments, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée, 1 jus de citron, 1 cuillère à soupe de miel, fromage frais de chèvre, sel, poivre
- Préparation :
- Préparez la vinaigrette : mélangez huile d’olive, miel, coriandre, jus de citron, sel et poivre.
- Coupez les avocats en 2 et ôtez leur noyau.
- Badigeonnez-les au pinceau avec un peu de vinaigrette.
- Posez-les côté chair sur la grille durant 4 minutes (ils doivent être légèrement noircis).
- Hors du feu, disposez du fromage frais de chèvre sur la chair.
- Remettez sur la grille, côté peau cette fois, pour que le fromage fonde. Si votre barbecue a un couvercle, fermez-le.
- Sortez les avocats du feu et servez arrosés de vinaigrette.
Courge
Les belles journées automnales incitent à profiter encore de l’extérieur et de cuisiner sur le barbecue.
Recette de courge grillée
- Ingrédients : 1 courge butternut de bonne taille, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café d’origan, de thym et de romarin, 2 gousses d’ail, sel, poivre
- Préparation :
- Lavez la courge.
- Coupez-la en 4 dans le sens de la longueur et épépinez-la.
- Préparez la marinade avec l’huile, le vinaigre, les herbes, l’ail haché, le sel et le poivre.
- Mettez les morceaux de courge et versez la marinade dessus, mélangez bien pour enduire tous les morceaux.
- Mettez au frais pendant 2 heures.
- Posez les morceaux de courge sur la grille du barbecue pendant environ 15 minutes (il faut qu’un cure-dent entre sans résistance dans la chair) en retournant à mi-cuisson.
Épis de Maïs
En Amérique du Nord surtout, les tendres épis de l'été sont un grand classique du barbecue, cuits entiers pendant 15-20 minutes en les tournant régulièrement à l'aide d'une pince, puis badigeonnés de beurre salé.
Recette d'épis de maïs grillés
- Ingrédients : 4 épis de maïs, beurre, fleur de sel, poivre
- Préparation :
- Ôtez les feuilles des épis.
- Posez ces épis sur la grille et retournez-les régulièrement jusqu’à ce que les grains soient légèrement grillés, cela prend entre 10 et 15 minutes.
- Déposez une noisette de beurre sur chaque épi et un peu de poivre et de fleur de sel.
Oignons
La cuisson des légumes au barbecue est généralement classique, ils sont tout simplement posés sur la grille. Mais vous pouvez cuisiner autrement les légumes dans un barbecue charbon, directement dans les braises, emballés dans une papillote, à la façon des pommes de terre.
Recette d'oignons grillés en papillote
- Ingrédients : 2 oignons, beurre, sel, poivre
- Préparation :
- Pelez les oignons et coupez-les en 2.
- Mettez chaque moitié dans une feuille de papier aluminium, avec un peu de sel et poivre et une noisette de beurre.
- Fermez les papillottes, en pointe pour qu'elles soient plus faciles à manipuler.
- Mettez directement dans les braises, laissez cuire 10 minutes.
Autres Légumes à Griller
N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres légumes comme :
- Tomates et poivrons
- Courgettes
- Carottes
- Pommes de terre
- Salades (cœurs de laitue ou sucrines)
- Poireaux
- Betteraves
- Artichauts
Pour des légumes façon antipasti à l'italienne, taillez des courgettes et des aubergines dans la longueur, enduisez-les d'huile d'olive avec un pinceau, puis passez-les sur la grille du barbecue jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées, en les tournant à mi-cuisson. Vous pouvez ensuite les servir en guise d'accompagnements d'une viande, ou les réunir dans un saladier et les arroser d'une généreuse cuillerée d'huile d'olive, de vinaigre ou de jus de citron, sans oublier quelques aromates (ail, échalote, basilic...).
Autre légume à griller tout entier : la carotte de printemps et d’été, enduite d'huile et d'ingrédients aromatiques (herbes de Provence, curry..) puis grillée jusqu'à devenir fondante.
Enfin, pommes de terre et oignons se grillent directement dans le lit de braises, protégés par deux épaisseurs de papier d'aluminium. Pour les pommes de terre, comptez de 25 à 45 minutes de cuisson selon la variété et la taille, en les tournant de temps en temps avec des pinces - un délice avec du beurre ou de la crème épaisse aux herbes fraîches. Quant aux oignons, ils deviennent fondants et sucrés après 15 à 20 minutes : un régal pour accompagner viandes et poissons, ou pour agrémenter une salade de légumes... grillés !
Et pour changer un peu, marquer rapidement au gril les coeurs de laitue ou les sucrines permet de leur donner un petit goût fumé agréable et original. On les déguste ainsi en Espagne et en Italie, et c’est une sacrée bonne idée !
Avec une texture croquante et un goût sucré, elles remplacent parfaitement la salade et colorent vos plats. Ajoutez quelques feuilles sur une pizza ou dans un burger, en fin de cuisson.
Brochettes de Légumes au Barbecue
Une idée parfaite de légumes cuits au barbecue pour accompagner vos viandes grillées. Ces brochettes sont laquées après cuisson avec une huile épicée pour changer des marinades.
Ingrédients
- Légumes au choix : champignons, poivrons, courgettes, oignons, tomates cerises…
- Épices : piments doux et forts, moutarde, herbes…
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de miel liquide
- Graines de sésame blanc et noir, graines de lin…
- Sel et poivre
Préparation
- Préparez la sauce en mélangeant l’huile, le vinaigre, la sauce soja, le miel et les épices dans une petite casserole. Portez à ébullition doucement puis laissez un peu réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.
- Mettez les graines dans une poêle pour les faire torréfier, sans huile.
- Lavez et coupez vos légumes. Les morceaux ne doivent pas être trop petits, pour bien tenir sur la brochette même une fois cuits, ni trop gros, pour avoir quand même le temps de cuire un minimum.
- Préparez les brochettes en alternant sur chacune les divers légumes.
- Mettez vos brochettes sur la grille. Pour une bonne cuisson, commencez par mettre la grille loin du feu, afin que la chaleur monte doucement dans les légumes et rapprochez des braises progressivement. Tournez les brochettes régulièrement.
- Faites réchauffer rapidement la sauce et laquez-en les brochettes. Saupoudrez avec les graines de lin et de sésame.
Si vous avez des invités, au lieu de directement préparer vos brochettes, mettez chaque légume dans un petit bol et posez-les sur la table avec des pics à disposition. Chacun se préparera sa brochette avec les ingrédients de son choix.
Conseils pour un Barbecue Végétal Réussi
Voici quelques conseils pour réussir vos légumes au barbecue :
- Choisissez des légumes de saison pour un goût optimal.
- Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- Utilisez une marinade pour plus de saveur et pour éviter que les légumes ne sèchent.
- Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de brûler les légumes.
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