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La pizza est sans doute l’un des plats les plus populaires au monde. Avec ses saveurs diverses et sa popularité internationale, il est fascinant de se pencher sur ses origines pour découvrir qui a véritablement inventé cette spécialité culinaire. De la ville historique de Naples aux évolutions modernes, plongeons dans l’histoire de la pizza afin d’en comprendre l’évolution et les multiples influences.
Bien avant que le terme « pizza » ne soit officiellement adopté, divers types de pains plats servaient de base pour les garnitures variées à travers le bassin méditerranéen. Ces pains ancestraux peuvent être considérés comme une première esquisse de ce que deviendrait plus tard la célèbre recette italienne.
Dès l’Antiquité, les Égyptiens, les Grecs et les Romains préparaient des pains plats. Ce type de pain était composé essentiellement de farine, d’eau et parfois d’huile d’olive. Contrairement à nos pizzas contemporaines, ces premiers pains plats n’étaient pas cuits avec des tomates ou du fromage mais plutôt agrémentés d’herbes et d’épices pour en rehausser le goût.
C’est réellement à Naples, en Italie, que la pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui prend son envol. Cette ville portuaire du sud de l’Italie joua un rôle crucial dans le développement de la recette et dans sa renommée mondiale.
La tomate, introduite en Europe après la découverte des Amériques au XVIe siècle, semblait d’abord suspecte et était même considérée comme toxique par certains. Cependant, elle finit par trouver sa place dans la cuisine napolitaine. Les Napolitains commencèrent à ajouter de la sauce tomate à leurs pains plats, transformant ainsi leur simple pâte en un nouvel aliment beaucoup plus savoureux.
Le terme « pizza » apparaît pour la première fois dans une documentation officielle au 17ème siècle. C’est au cours du XVIIIe siècle et du XIXe siècle que la pizza, telle qu’on la connaît, gagne en popularité parmi les habitants de Naples, particulièrement parmi la classe ouvrière.
Avec le temps, la recette de la pizza a continué à évoluer et à se perfectionner. Des ingrédients et des techniques spécifiques ont été développés, notamment à Naples, où certaines pizzerias historiques subsistent encore aujourd’hui.
Il existe plusieurs pizzerias vénérables à Naples dont la réputation dépasse les frontières italiennes. Parmi elles, on peut citer :
La pizza ne s’est pas arrêtée à Naples. Elle a rapidement conquis l’Italie entière puis s’est propagée à l’international, conquérant le cœur (et les estomacs) de millions de personnes à travers le globe.
Avec les vagues d’immigrants italiens arrivant aux États-Unis à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, la pizza trouve naturellement un nouveau foyer. Vito, Gennaro Lombardi a ouvert la première pizzeria américaine à New York en 1905. Cette entreprise a marqué le point de départ de la prolifération des pizzerias à travers les États-Unis.
Outre les États-Unis, la pizza s’est également imposée en Europe de l’Ouest et d’autres parties du monde, chacune adoptant et adaptant la recette à ses propres goûts et habitudes alimentaires. Par exemple, la France propose souvent des pizzas avec une touche provençale tandis que le Japon offre des versions fusion avec des ingrédients locaux tels que la mayonnaise et les fruits de mer crus.
De nos jours, il existe une pléthore de styles de pizza qui reflètent la diversité des goûts et des cultures. Parmi les variétés notoires, on retrouve :
Au-delà de sa recette, la pizza a su s’imprégner de significations sociales et culturelles profondes. Des simples réunions familiales aux repas festifs entre amis, ce plat reste un symbole universel de convivialité et de partage.
Rapidement, la pizza est devenue plus qu’un simple plat ; elle s’ancre dans notre quotidien comme un prétexte à réunion. Le mode de cuisson rapide et la possibilité de commander des pizzas prêtes à emporter font de ce mets un choix privilégié pour nombre de célébrations et moments spontanés.
Films, séries télévisées, chansons… La pizza est omniprésente dans diverses formes de média et culture populaire.
Dans le quartier toulousain des Arènes, Pizza Félix incarne la quintessence de la pizza artisanale. Ici, Mathieu Ramillien a laissé tomber ses outils aéronautiques pour embrasser un rêve plus savoureux. Travaillant avec des farines locales et un levain naturel, Mathieu met un point d’honneur à perpétuer un savoir-faire ancien tout en innovant constamment pour ravir les papilles de ses clients fidèles.
Ce lieu est devenu un incontournable pour quiconque veut découvrir ou redécouvrir la vraie essence de ce plat universel. Des soirées accords pizzas-vins aux recettes suivant les saisons, Pizza Félix ne cesse de surprendre.
Le métier de pizzaïolo est souvent perçu comme manquant de reconnaissance officielle, sans étoiles ni macarons. Pourtant, il existe des compétitions qui permettent aux maîtres pizzaiolos de prouver leur talent. Un exemple récent est celui d’un Clermontois qui s’est qualifié pour la finale du championnat de France des pizzas.
Ces événements sont l’occasion pour ces artisans de montrer non seulement leur dextérité mais aussi leur créativité culinaire.
À Saint-Pierre-la-Cour, les distributeurs automatiques de pizzas ont fait couler beaucoup d’encre. Une société, propriétaire de tels distributeurs, a porté plainte après que son outil a été vandalisé. Si ces machines modernes offrent la promesse de pizzas chaudes à toute heure, elles ne sont pas exemptes de défis.
Malgré les incidents, ces distributeurs illustrent une avancée technologique visant à rendre la pizza accessible rapidement et à tout moment. Ils posent toutefois une question importante : peuvent-ils réellement remplacer la touche personnelle d’un pizzaïolo passionné ?
À Strasbourg, sur la rue d’Austerlitz, It Trattoria fait parler de lui en cassant les prix des plats italiens traditionnels. Depuis son ouverture, ce restaurant propose des pizzas à partir de 5,90 €, défiant les standards habituels des établissements similaires.
Cette stratégie permet de rendre la cuisine italienne accessible à tous, sans sacrifier la qualité. Installé à la place d’une ancienne boucherie-charcuterie, It Trattoria bouleverse les codes et attire une clientèle diversifiée, cherchant à déguster des mets savoureux sans se ruiner.
| Critère | It Trattoria |
|---|---|
| Prix | Commence à 5,90€ 🌟 |
| Localisation | Rue d’Austerlitz, Strasbourg 📍 |
Une pâte à pizza idéale repose souvent sur un équilibre entre farine typée (comme la Type 00), eau, sel, levure de bière et parfois un peu d’huile d’olive. Laisser reposer la pâte plusieurs heures, voire une nuit complète, aide à développer sa texture et ses saveurs.
Le choix du four dépend de vos besoins et de votre budget. Pour une cuisson optimale, un four à bois traditionnel offre des saveurs distinctes et une chaleur intense. Autrement, un four électrique moderne bien réglé peut également fournir une excellente cuisson homogène.
Les toppings variés incluent légumes grillés, fromages fins, charcuteries artisanales, fruits de mer, et même des options végétaliennes comme le fromage de noix de cajou. L’important est de trouver un équilibre harmonieux des saveurs.
La principale différence réside dans la pâte et la cuisson. La pizza napolitaine a une croûte épaisse, moelleuse et bordée, cuite à haute température pendant un court laps de temps. La pizza romaine est plus croustillante.
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