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Vous avez toujours rêvé de réussir la cuisson de votre pizza comme dans votre pizzeria préférée ? Bien que vous connaissiez les recettes pour sa préparation, il est rare d'arriver au résultat escompté. Malgré votre application à suivre les étapes indiquées, la cuisson est souvent le stade le plus compliqué.
Ce guide est fait pour vous aider à réussir la cuisson de votre pizza à tous les coups, que ce soit au four traditionnel ou avec des équipements plus spécifiques. Découvrez les techniques et astuces pour une pizza maison digne d'un chef !
La cuisson est l’une des bases à maîtriser pour la réussite de votre pizza. Néanmoins, elle repose sur deux éléments indispensables afin de parvenir à un résultat digne d’une grande pizzeria :
La technique varie selon les types de fours utilisés. Avec la bonne méthode, vous obtiendrez une pizza à la hauteur de vos espérances. À retenir impérativement : le temps de cuisson d’une pâte fraîche se différencie d’une pizza surgelée. C’est pourquoi on ne cuisine pas ces deux pizzas de la même manière.
En règle générale, l’idéal est de préchauffer le four à 220°C avant d’enfourner une pizza fraîche. Ensuite, en fonction du four choisi, la grille sur laquelle se trouve la pizza se met soit dans le bas du four, soit au milieu de celui-ci. Enfin, le temps de cuisson est de 10 à 15 minutes.
L’astuce infaillible pour la cuisson dans un four classique est l’utilisation d’un papier cuisson entre la pâte et la plaque de cuisson. De plus, il est conseillé d’opter pour une cuisson en 2 temps :
Pour ce type de four, il suffit tout simplement que la température de cuisson soit à son maximum, à savoir de 250 °C à 270 °C. Il est préférable de placer la pizza sur la sole du bas au début, puis la remonter sur celle du haut au cours des dernières minutes de la cuisson.
Un four à chaleur tournante cuit de manière uniforme. Ce mode de cuisson convient beaucoup mieux à une pizza surgelée. Ici, une température s’élevant à 190°C est alors appropriée. Toutefois, vous pourriez vous servir de cette méthode de cuisson pour votre pizza fraîche, puisqu’il existe de plus en plus de fours qui disposent de cette fonctionnalité. Dans ce cas-ci, la température est comprise entre 240 ou 250°C. La durée de cuisson est alors d'environ 10 minutes.
La cuisson d’une pizza maison avec une pierre réfractaire permet de cuire la pâte d’une manière aussi savoureuse qu’une cuisson faite au feu de bois. Pour un résultat digne d’un grand chef italien, la pierre à pizza est l’alternative à considérer.
Vous constaterez de prime abord qu’elle est moelleuse de l’intérieur et croquante de l’extérieur. Il est conseillé d’éviter de poser la pizza sur un support en bois lors de la cuisson, afin que la pâte ne colle pas à celui-ci.
Un four à convection naturelle n’est pas le plus approprié pour la cuisson d’une pizza surgelée. En effet, avec le mode chaleur tournante, vous obtiendrez une pizza surgelée plus croustillante. Ainsi, mettez votre four sur chaleur tournante, réglez sa température de cuisson à 190°C et laissez votre pizza cuire pendant 10 à 15 minutes en moyenne.
Il est possible de faire cuire votre pizza si vous n’avez pas de four. En effet, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive (privilégiez la fonte), ce qui vous permettra une cuisson très rapide.
Le temps de cuisson est compris entre 10 à 15 minutes. Il est à noter que la cuisson d’une pizza surgelée à la poêle est bien plus rapide. Les instructions ne diffèrent pas de celles d’une pizza maison. Dès que l’huile est suffisamment chauffée sur toute la surface de la poêle, déposez la pizza décongelée. Au moment où le fromage est complètement fondu, retirez votre pizza de la poêle.
Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson en fonction du type de four :
| Type de Four | Température | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Four à Gaz | Élevée | 5 minutes |
| Four au Charbon | Élevée | 3-5 minutes |
| Four Électrique (Pizza Fraîche) | 230-270°C | 12-15 minutes |
| Four Électrique (Pizza Surgelée, Chaleur Tournante) | 190°C | 15-20 minutes |
| Four à Bois | > 350°C | 1 minute 30 - 2 minutes |
Envie de vous lancer dans la préparation d’une pizza maison savoureuse digne d’une pizzeria romaine ou napolitaine ? La pâte à pizza est uniquement composée de farine, d’eau, de levure, de sel et d’huile d’olive, rien de plus. Choisissez une farine de type 00 ou T55 classique. Vous pouvez même y ajouter de la semoule qui apporte à votre pâte à pizza plus de fermeté, un croustillant bien agréable et un goût plus prononcé.
Lors de la préparation de la pâte, utilisez de l’eau tiède pour activer la levure. Utilisez des tomates concassées ou une pulpe de tomate de qualité. Assaisonnez avec du sel, du poivre, des herbes de Provence, comme le thym ou l’origan.
La mozzarella reste la star de la pizza maison. Elle fond rapidement et donne un effet filant et léger. Il est aussi possible d’ajouter de l’emmental râpé, du parmesan ou du gorgonzola selon le goût de chacun. Trop charger la pâte à pizza ne sert à rien. Il faut trouver le juste équilibre entre le croustillant de la pâte et la garniture. Posez du jambon, des champignons, un filet d’huile d’olive.
En tout premier lieu, ne surchargez pas votre pâte en garniture et utilisez une sauce tomate de qualité qui ne sera pas liquide. La pizza napolitaine a une pâte fine et souple. Les pizzas américaines ont une pâte plus épaisse. Si cette deuxième version de pâte est votre préférée, laissez reposer la pâte plus longtemps et étalez-la moins. Nous vous disons tout !
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