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La Maison Lenôtre incarne l’excellence de la gastronomie française depuis plus de six décennies. Fondée en 1957 par le visionnaire Gaston Lenôtre, elle est l’une des premières maisons de gastronomie française à s’exporter.
L’épopée commence en 1957. C’est en 1957 que Gaston Lenôtre, accompagné de son épouse Colette, ouvre sa première boutique au 44 rue d’Auteuil, dans le 16ᵉ arrondissement de Paris, tout près du bois de Boulogne et de la route qui mène vers leur Normandie natale. Succès immédiat !
Gaston Lenôtre est déjà l’initiateur de la pâtisserie moderne. Son approche novatrice mêlait alors techniques précises, produits de qualité et sens de la présentation.
Dès 1964, la Maison Lenôtre diversifie ses activités avec la création d’un département 'traiteur et réceptions'. Un nouveau service qui fait de Gaston Lenôtre l’un des metteurs en bouche les plus en vus. Elle devient rapidement l’un des prestataires les plus prisés pour les grands événements parisiens, les mariages et les dîners d'État.
En 1971, Gaston Lenôtre fonde l’École Lenôtre à Plaisir, l’une des premières écoles privées de cuisine professionnelle en France. Des professionnels du monde entier viennent découvrir les secrets du célèbre pâtissier. Elle attire des chefs du monde entier venus se former aux techniques du maître. Aujourd'hui nos créations continuent de prendre vie sur ce site.
Lenôtre est l’une des premières maisons de gastronomie française à s’exporter : à Berlin en 1975, puis au Japon, au Moyen-Orient, en Corée, ou encore à Las Vegas, Bangkok et Pékin. Début de l’ouverture à l'international avec la première adresse hors de nos frontières, à Berlin. S'en suivra, le Japon, le Moyen Orient, la Corée, Las Vegas, Bangkok et Pékin.
Parmi les grands noms associés à Lenôtre, Guy Krenzer, double Meilleur Ouvrier de France, est nommé directeur de la création en 2004, insufflant une dynamique de haute création culinaire. Guy Krenzer, double Meilleur Ouvrier de France (charcutier traiteur et cuisine), devient directeur de la création et chef exécutif.
En 2007, le chef Frédéric Anton, à la tête du Pré Catelan, décroche trois étoiles au Guide Michelin. Après avoir obtenu 2 étoiles au Guide MICHELIN France 1999, Frédéric Anton, Chef du Pré Catelan, obtient trois étoiles au Guide MICHELIN France 2007. Gage de l’excellence de la Maison Lenôtre. Prise en concession du Pré Catelan, élégant pavillon Napoléon III au décor classé.
En 2009, un hommage national est rendu à Gaston Lenôtre. Le grand pâtissier du XXème siècle continue de transmettre son savoir-faire unique aux équipes de la Maison Lenôtre.
En 2011, La Maison Lenôtre entre dans le groupe Sodexo.
A l’occasion des 60 ans de la Maison Lenôtre en 2017, Guy Krenzer a fêté dignement cet événement et a écrit un luxueux ouvrage de 160 recettes intitulé "La Haute Création". En 2017, la Maison fête ses 60 ans avec la publication d’un ouvrage de 160 recettes, Haute Création.
Parmi les artisans que la Maison Lenôtre compte, 2 sont promus Meilleur Ouvrier de France lors de la 26ème édition du concours en 2018: Fabrice Gendrier (Cuisine et Gastronomie) et Jean Christophe Jeanson (Chef Pâtissier).
En 2020, La Maison Lenôtre réédite son livre de recettes de pâtisserie et célèbre le centenaire de Gaston Lenôtre en rééditant le livre culte du plus grand pâtissier : « Faites votre pâtisserie comme LENÔTRE », co-écrit avec sa fille, Sylvie LENÔTRE. La même année, La Maison Lenôtre ouvre sa première boutique à Shanghai en Chine dans le mall Xiantidi Style I.
Gaston Lenôtre est né le 28 mai 1920 à Saint-Nicolas-du-Bosc et mort le 8 janvier 2009. Gaston Lenôtre meurt à l’age de 88 ans, le 08 janvier 2009 dans sa maison de Sologne.
Durant des années, Gaston Lenôtre essaye toujours d’apporter de la créativité dans ses recettes. Pour lui, un gâteau devient bon quand le pâtissier y met de l’innovation. Il a souvent utilisé le chocolat comme ingrédient dans ses gâteaux. L’expérience du métier lui fait comprendre que pour avoir de l’excellente pâtisserie, il faut rassembler les meilleurs ingrédients. Le chocolat en fait partie et apporte sa douceur dans la qualité de ces pâtisseries.
Gaston Lenôtre a eu pour ambition de devenir le meilleur des chocolatiers en voyant les chocolatiers suisses. Il s’inscrit à la Coba, une école renommée de Bâle. Il suit deux mois de cours de Gilbert Ponnée et perfectionne ensuite ses entremets chocolatés. L’ambition a fait découvrir à Gaston Lenôtre la passion du chocolat. Il essaye de créer des recettes à base de chocolat et réalise un livre sur les petites toques chocolat.
Il est fier de ce que les pâtissiers français sont devenus maintenant grâce à de nombreuses écoles de pâtisserie et également grâce à son école. Les apprentis qu’il a formés font fureur dans l’univers de la pâtisserie et cela le ravit.
Produit incontournable de la Maison Lenôtre, la recette originale de macarons de Gaston Lenôtre est restée la même : des amandes Valencia mûres à point pour éviter l'amertume, du sucre glace, des blancs d'oeuf et du sucre.
Les macarons seraient apparus en Europe dès le Moyen Age. Composés dès l’origine d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, ils seraient nés au VIIIe siècle dans les monastères vénitiens. C’est dans les années 1830, à Paris, que les pâtissiers ont eu l’idée d’accoler ces biscuits deux par deux en les garnissant d’une ganache. Ce "macaron parisien" a été notamment popularisé par la maison Ladurée (qui est aujourd’hui encore l’une des plus célèbres enseignes à créer des macarons).
| Année | Événement |
|---|---|
| 1957 | Gaston Lenôtre et sa femme Colette achètent une boutique à Paris au 44 rue d'Auteuil. |
| 1964 | Création d’un département Traiteur et Réceptions. |
| 1968 | Installation du laboratoire de production à Plaisir (Yvelines). |
| 1971 | L'école Lenôtre ouvre ses portes à Plaisir. |
| 1975 | Début de l’ouverture à l'international avec la première adresse à Berlin. |
| 1976 | Prise en concession du Pré Catelan. |
| 2004 | Guy Krenzer devient directeur de la création et chef exécutif. |
| 2007 | Frédéric Anton obtient trois étoiles au Guide Michelin pour le Pré Catelan. |
| 2009 | Hommage national à Gaston Lenôtre. |
| 2011 | La Maison Lenôtre entre dans le groupe Sodexo. |
| 2017 | La Maison Lenôtre fête ses 60 ans avec la publication de "La Haute Création". |
| 2018 | Fabrice Gendrier et Jean Christophe Jeanson sont promus Meilleurs Ouvriers de France. |
| 2020 | Réédition du livre de recettes de pâtisserie et ouverture d'une boutique à Shanghai. |
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