Le Gâteau Biterrois : Un Délice Traditionnel du Languedoc

Le gâteau Biterrois, également connu sous le nom de Coque de Saint-Aphrodise, est une pâtisserie emblématique du Languedoc. Cette brioche allongée, subtilement parfumée à la fleur d'oranger, est traditionnellement dégustée le 28 avril lors de la Saint-Aphrodise. Sa texture moelleuse et son goût délicat en font une gourmandise appréciée de tous.

La coque catalane, ou coca, est une sorte de gâteau brioché, parfois en pâte feuilletée, plat, long, rectangulaire ou, le plus souvent, ovale, couvert de différentes garnitures, sucrées, salées ou sucrées-salées. On retrouve ce type de pâtisserie dans le Languedoc.

Le mot coque vient de l’occitan coco ou coca signifiant «gâteau».

Voici une recette pour réaliser ce délice chez vous :

Recette de la Coque de Saint-Aphrodise (Gâteau Biterrois)

Ingrédients:

• 500 g de farine T45 (125g + 375g)
• 100g de sucre
• 50g de beurre
• 3 oeufs
• 5g de sel
• 125ml de lait
• 10 g de levure de boulanger
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• Zeste de citron
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

1. La veille : Préparer le Poolish : Mélanger le lait (125ml), la levure (10g) puis la farine (125g à déduire de la recette). Laisser buller en moyenne 12h, le poolish est prêt quand ça retombe.
2. Le lendemain : Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en premier les liquides avec les oeufs, le beurre, fleur d'oranger, le sucre, zeste citron, sel, le reste de farine (375g) puis le poolish.
3. Sélectionner le programme pâte.
4. A la fin du programme, faire reposer la pâte 15min.
5. Dégazer la pâte et détailler en 2 portions et façonner une couronne.
6. Faire lever une heure, la couronne doit doubler de volume (30min sous un torchon puis 30 min dans le four à 30°c).
7. Retirer du four et préchauffer à 180°c.
8. Dorer au jaune d'oeuf battu avec un peu de fleur d'oranger.
9. Enfourner environ 15min, vérifier la cuisson.

Les coques les plus répandues restent celles briochées, au support fait d’une pâte à base de farine, de lait, de levure, de sucre et d’un peu de sel. Laissée à lever, cette pâte sera enrichie de beurre ou de graisse de porc, ainsi que d’œufs, puis façonnée en petits pains sur une plaque graissée. Ceux-ci recevront leur garniture (telle la coca de crema, garnie de crème pâtissière ou de crème catalane, fruits confits et sucre), puis seront cuits au four.

Autrefois, en Catalogne espagnole et française, ces coques correspondaient à une fête religieuse: la coca de la Saint-Jean (garnie de fruits confits, de pignons de pin et de sucre, ou encore avec des cheveux d’ange, confectionnée le 23 juin, veille de la Saint-Jean), la coca de fritons (garnie de fritons, sucre et pignons de pin, du jeudi gras), la coca aux poivrons, harengs et anchois (du mercredi des Cendres), la coca de Llavaneres (farcie de massepain, de crème et couverte de pignons et de sucre du 13 juin, fête de Saint-Antoine de Padoue), etc.

La Coque de Saint-Aphrodise est une brioche allongée tel un pain au lait, subtilement parfumée à la fleur d'oranger. On l'aime la croquer à pleines dents. Une fois en bouche, elle est tellement moelleuse !

Alors, n'hésitez plus et régalez-vous avec cette délicieuse spécialité du Biterrois !

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