La Recette Incontournable du Biscuit Alain Ducasse

Pour le goûter, faites plaisir à toute la famille en réalisant les cookies d'Alain Ducasse. Le mélange de noisettes caramélisées, de cassonade, de miel et de chocolat font de ces biscuits un véritable délice. Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse.

Voici comment réaliser ces délices à la maison.

Ingrédients et Préparation

Pour que vos cookies soient réguliers, utilisez un cercle à pâtisserie pour disposer les disques de pâte avant de les enfourner quelques minutes.

1. Commencez par préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
2. Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez 20 g d’eau.
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez les noisettes.
4. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et mettez les noisettes dessus.
5. Pendant ce temps, mettez le beurre et la cassonade dans un saladier.
6. Ajoutez le miel.
7. Cassez l’œuf dans un petit bol et ajoutez-le. Mélangez.
8. Ajoutez la farine, la levure et le sel.
9. Concassez le chocolat à l’aide d’un couteau éminceur.
10. Ajoutez les noisettes.
11. Versez la pâte sur du film alimentaire. Rabattez-le film.
12. Pincez les extrémités du film. Roulez d’avant en arrière pour égaliser.
13. Préchauffez le four à 170 °C (th. 6) en chaleur tournante.
14. Sortez la pâte du film et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
15. Pour des cookies réguliers, déposez un cercle à pâtisserie autour.
16. Éclatez les noisettes sans les écraser pour obtenir de beaux éclats.

Vous pouvez stocker la pâte crue au congélateur.

Le Biscuit de Savoie : Un Héritage Gourmand

On doit le Gâteau de Savoie au pâtissier d’Amédée VI (1334 - 1383), Comte de Savoie, d’Aoste et de Maurienne. Ce gâteau de Savoie a perduré au fil des siècles suivants, se nommant souvent biscuit de Savoie. Un moule spécifique est attaché au Gâteau de Savoie, la Varenne l’a évoqué ensuite au 17ème siècle.

Gâteau de Savoie

Après la Révolution, deux pâtissiers parisiens, Benaud et Tavot, eurent l’idée de remplacer la farine par de la fécule, rendant ce gâteau encore plus léger.

Biscuit Roulé : Une Variante Gourmande

Vous avez envie d'un gâteau aussi beau que bon ? Ce biscuit roulé est un délice ! Il est parfait pour un anniversaire ou bien une pause gourmande. Aujourd'hui, vous allez le garnir avec de la confiture de lait. Dès la première bouchée, vous allez tomber sous son charme. D'ailleurs, vous pouvez le décliner avec tout ce qui vous fait envie. Avec du caramel, un peu de confiture de fruits rouges ou bien de la pâte à tartiner, vous allez surprendre vos amis et votre famille.

Biscuit Roulé

Juste après la cuisson, ce biscuit se décolle très facilement de son moule. C'est pourquoi, il est recommandé de le rouler encore chaud afin qu'il prenne bien sa forme finale.

Préparation du Biscuit Roulé

1. Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Tamiser la farine et les deux fécules. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au micro-ondes.
2. Dans un saladier, battre les blancs en neige. Ajouter peu à peu la moitié du sucre. Dans un autre saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec l'autre moitié du sucre fin.
3. Ajouter le mélange farine/fécules et l’incorporer doucement.
4. Verser la pâte sur la plaque en silicone et l’étaler, avec une spatule, sur une épaisseur de 0,8 cm. Enfourner la pâte dans un four préchauffé à 190°C pendant 9 min, jusqu’à ce qu’elle soit d’un brun assez clair. Sortir la plaque.
5. Étaler 3 c à s de confiture de lait sur toute la surface du biscuit.

Sablés Piémontais aux Noisettes

Parmi mes lecteurs fidèles, il y a un monsieur qui cuisine beaucoup et beaucoup de sucré... Cette fois-ci donc, ce sont de sablés piémontais (aux noisettes du Piémont!) qu'il s'agît. Chez Jean-Charles, la poudre de noisettes n'est pas piémontaise mais faite maison. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier guitare (ou un film alimentaire) et réserver au froid . Au bain-marie ou à feu très doux faire fondre le gianduja et le chocolat dans la crème jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

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