Layer Cake Poire Chocolat: La Recette Automnale Gourmande

Voilà la version automnale de mon gâteau aux fruits rouges, une version qui me trottait dans la tête, et que j'ai été bien contente d'avoir une occasion de réaliser: une copine invitée à un repas familial, chargée du gâteau et qui n'aime pas du tout pâtisser, une mission-plaisir pour moi! Son retour est positif à 100%, donc voilà la recette ! Ce gâteau à étages recevra certainement des compliments en arrivant à table, et est réalisé avec des saveurs que tout le monde apprécie.

Et même si à titre personnel j’aime beaucoup les bûches pour leur facilité de découpe et l’aspect “parts” qui permet une bonne répartition des différentes composantes, je trouve ça quand même rudement sympa de varier les plaisirs en proposant des desserts d’aspect festif, mais qui ne sont pas des bûches. Pendant les fêtes, on a toujours tendance à favoriser les bûches en dessert : c’est LE dessert iconique de cette période !

Le sirop de safran donne un parfum subtil, mais si vous n'en trouvez pas, ce sera tout aussi délicieux !

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux layer cake poire chocolat :

Pour la ganache montée (à préparer au mieux la veille) :

• 100 g de chocolat noir en pistoles ou grossièrement haché au couteau
• 20 cl de crème fraîche entière (à 30% de matière grasse)

Pour les génoises :

• 4 œufs
• 120 g de sucre vanillé maison (ou 120g de sucre mélangé avec la pulpe d'une gousse de vanille)
• 120 g de farine tamisée avec 1 c. à c. de levure chimique

Pour la garniture :

• 3 poires Williams ou Louise Bonne... des poires assez fermes en tout cas
• 40 g de beurre demi-sel
• 3 c. à s. de sucre roux
• 250 g de gelée de pommes (éventuellement faite maison en faisant cuire pendant une dizaine de minutes 30 cl de jus de pomme, 250 g de sucre à confiture à pectine incorporée)
• 3 c. à s. de sirop de safran

Préparation

Voici les étapes à suivre pour préparer ce layer cake automnal :

Préparation de la ganache montée :

Préparez la ganache montée: Déposez le chocolat dans un grand bol. Montez la crème à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole et versez-la en deux fois sur le chocolat blanc, en fouettant bien à chaque fois jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laissez refroidir, filmez au contact et réfrigérez plusieurs heures.

Préparation des génoises :

Préparez les génoises: Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez les moules. Chemisez le fond de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige dans le bol d'un robot, en commençant à vitesse lente et en augmentant progressivement quand ils deviennent mousseux. Ajoutez alors le sucre vanillé en trois fois en fouettant encore pendant 2 minutes. Incorporez les jaunes et continuez à fouetter pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et fouettez encore sans insister, juste pour l'incorporer. Versez la pâte de manière égale dans les deux moules et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les génoises soient légèrement dorées. Laissez tiédir avant de les démouler sur une grille. Laissez-les refroidir et coupez-les en deux dans l'épaisseur.

Préparation de la garniture :

Epluchez les poires. Coupez-en une en petits dés et les 2 autres en lamelles. Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez à dorer les lamelles de poire, saupoudrez-les de sucre roux, laissez légèrement caraméliser, puis laissez refroidir.

Montage du layer cake :

Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la en chantilly. Déposez un disque de génoise sur le plat de service, étalez dessus de la gelée de pommes, puis de la ganache montée, parsemez d'un tiers des dés de poire et recommencez avec les autres disques. Sur le dernier, n'étalez que de la ganache montée et décorez avec les lamelles de poire caramélisées.

Conseils et Astuces

Il est très facile de réaliser des pâte levées vegan quand on sait comment s’y prendre, et avec les bonnes proportions ! Ce sont généralement les recettes les plus relous à développer car il faut un bon ratio de chaque catégorie d’ingrédients : le sec, l’humide, et en répartissant bien ça entre les différents éléments pour que ce soit aéré, bien moelleux et cuit. Je vous encourage donc à ne pas trop vous amuser à modifier les ingrédients de ce type de pâtisseries car ce sont à mon sens les plus risquées !

Pour cette recette, j’ai eu envie d’utiliser de jolies poires fraîches. Il n’y a pas un choix extraordinaire au niveau des fruits l’hiver si on consomme peu de produits exotiques, mais nous avons la chance d’avoir des poires en cette période ! L’avantage des poires pochées maison est d’avoir des fruits plus frais, avec une saveur bien plus agréable, et surtout, moins chargées en sucre. Malgré le rinçage, la conservation des fruits dans le sirop pendant plusieurs mois les gorge de sucre jusqu’au trognon (même si elles ne l’ont plus, les pauvres haha).

Plusieurs options s’offrent à vous pour cette recette. Soit vous restez dans le plus simple du simple avec un peu d’arôme vanille, soit vous choisissez quelque chose d’un peu plus original. Ici j’ai choisi d’orienter mon choix vers la fève tonka. C’est une graine qu’on utilise comme une épice, et qui a une saveur assez indescriptible entre la pistache, la vanille et l’amande.

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