Comment faire du Pâté Chinois : Recette Traditionnelle et Histoire

Le pâté chinois est un plat traditionnel québécois qui a su traverser les générations. Connu pour sa simplicité et son côté réconfortant, ce plat est devenu une icône de la cuisine familiale au Québec. Chaque famille a sa propre version de la recette, souvent transmise de génération en génération.

Un délicieux pâté chinois québécois, prêt à être dégusté.

L'Histoire Fascinante du Pâté Chinois

Le nom « pâté chinois » est un mystère historique amusant. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce plat n'a pas d'origine chinoise. L'une des théories les plus répandues suggère que les ouvriers chinois, lors de la construction du chemin de fer canadien au 19e siècle, auraient inspiré cette recette par leur façon simple et économique de cuisiner. La vérité est tout autre!

Micheline Mongrain-Dontigny, auteure et historienne culinaire, explique que l’expression « pâté chinois » vient du nom anglais « China Pie ». Selon ses écrits, la China Pie ou pate chinois est un met qui était préparé dans la petite ville de China, dans le Maine aux États-Unis, où plusieurs Québécois ont émigré pour le travail. Mais si on y pense, l’origine ultime du plat serait anglaise. On connaît encore d’ailleurs en Angleterre et aux États-Unis le « shepherd’s pie », ou tarte du berger. Le maïs, céréale indigène à l’Amérique aurait été ajouté une fois ici.

Le nom pourrait également provenir de l'adaptation française de « Shepherd's Pie » (tourte du berger), le pâté chinois étant une version simplifiée de ce mets. Au delà de son histoire, le pâté chinois est définitivement un plat populaire et traditionnel du Québec.

Le "Shepherd's Pie", ancêtre possible du pâté chinois.

Le Pâté Chinois : Un Plat Rassembleur

Le pâté chinois est un plat emblématique au Québec, particulièrement apprécié pour sa capacité à rassembler les gens. Il est souvent servi lors de rassemblements familiaux, de repas communautaires ou de soirées entre amis. Au fil des ans, le pâté chinois est devenu plus qu'un simple repas; il est un élément de l'identité culinaire québécoise.

Recette Traditionnelle du Pâté Chinois

Aujourd’hui, la petite bette cuisine ENFIN son pâté chinois. Nous avions cuisiné pour vous notre fameux hachis parmentier, une recette favorite de notre petite famille. Mais pourquoi il nous aura pris six ans pour cuisiner le fameux pâté chinois? J’ai commencé à cuisiner tardivement dans la vie. Je dirais vers mes 30 ans. Bref, là n’est pas le sujet. Le sujet est que j’ai appris très tard les bases de la cuisine (j’apprends encore). Je me suis aussi rendu compte récemment en lisant vos questions sur certaines recettes que j’avais mis peu de recettes de base sur mon site. Je commence donc la série par le pâté chinois et ce n’est pas un choix innocent.

Ingrédients

• ▢ 2 lbs (approx. 1 kg) de purée de pomme de terre
• ▢ 2 lbs (900 g) de boeuf ou veau haché
• ▢ 600 g de maïs en grain
• ▢ 1 oignon (approx. 150 g) haché finement
• ▢ 1 c. à thé (5 g) de moutarde en poudre
• ▢ 1-2 c. à thé (5à 10 g) d'épices à bifteck ou steak de Montréal

Instructions

1. Préparer les patates pilées; la purée de pommes de terre. Sinon, j'adore faire ma purée de pommes de terre au Thermomix: trop facile. Sinon, notre recette est déjà sur le blogue, voir plus haut.
2. Faire sauter les oignons dans un poêlon, puis ajouter le boeuf haché. Rissoler tout en défaisant la viande.
3. Ajouter la moutarde et les épices à steak. Égoutter si vous en ressentez le besoin (je n'en ressent pas souvent le besoin).
4. Dans un plat à gratin, transférez la viande haché (STEAK), couvrir du maïs en grains selon votre préférence (BLÉ D'INDE), puis couvrir de la purée de pommes de terre (PATATE).
5. Placez le plat au centre du four et laissez cuire sous le gril pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré.

Garnitures sur le dessus

• ▢ Paprika doux au goût
• ▢ 2 c.

Saler et poivrer au gout. Puis terminer avec la purée de pommes de terre que vous étalez à l’aide d’une spatule (maryse).

Variations et Astuces

Voici quelques questions fréquemment posées et des astuces pour personnaliser votre pâté chinois :

• R1: Puis-je utiliser d'autres types de viande que le bœuf haché ? Oui, bien que le bœuf haché soit le plus traditionnel, il est tout à fait possible d'utiliser du porc haché, de l'agneau ou même un mélange de viandes.
• R2: Comment rendre le pâté chinois plus sain ? Pour une version plus saine du pâté chinois, vous pouvez utiliser du bœuf haché maigre ou même du haché de dinde.
• R3: Quelles épices puis-je ajouter pour enrichir la saveur ? Les épices et les herbes peuvent grandement influencer le goût de votre plat. Ajouter de l'ail en poudre, du paprika, ou un mélange d'herbes de Provence peut enrichir la saveur de la viande.
• R4: Est-ce que le pâté chinois se congèle bien ? Oui, le pâté chinois se congèle très bien. Assurez-vous de le refroidir complètement avant de le couvrir hermétiquement. Il peut se conserver au congélateur pendant environ 3 mois. Le pâté chinois se congèle très bien en petit contenant individuel ou familial, une fois cuit. Il faudra le manger dans le mois qui suit.
• R5: Quels accompagnements puis-je servir avec le pâté chinois ? Bien que le pâté chinois soit souvent servi comme un plat complet, vous pouvez l'accompagner d'une salade verte ou de légumes de saison pour ajouter une touche de fraîcheur.
• R6: Comment réchauffer le pâté chinois ? Pour réchauffer le pâté chinois, couvrez le plat de papier aluminium et faites-le réchauffer au four à 350°F (environ 175°C) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ce qui prend généralement environ 20 minutes.

Les Préférences Personnelles : Maïs et Purée

Il y a toute sorte d’école de pensée pour le choix du maïs qu’on utilise dans le pâté chinois. Chez nous, nous préférons le maïs en grains, congelé ou le maïs en grains en conserve. Plusieurs préfèrent le maïs en crème, en boîte de conserve, qui fait un paté chinois plus crémeux. Et la purée? les patates pilées, elles? Certains les aiment parfaitement crémeuse, d’autres avec des morceaux encore visibles. Minute d’humilité? Selon le temps que nous avons en cuisine, nous utilisons parfois (oui, oui) de la purée instantanée de qualité. Dernière distinction importante: certains exigent du ketchup avec leur pate chinois, d’autres, non.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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