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J’ai regardé les blettes dans les yeux et je leur ai promis du soleil ! Direction l’Italie avec un plat familial, j’ai nommé les lasagnes. C’est le début de la saison des blettes! Je trouve que ce légume souffre terriblement d’une mauvaise réputation. Il est trop souvent mal cuisiné.
Chaque année, mon père récolte de magnifiques blettes dans son jardin. Et chaque année, il essaye de m’en refourguer, moi qui n’en est pas une grand fan haha. Mais du coup ça me challenge : chaque année c’est décidé, je vous proposerais une recette à base de blettes qui plaira même aux plus réfractaires !
Je découvre les blettes depuis quelques semaines, proposées par la famille Rochefort, producteur de fruits et légumes bio près d’Orléans. C’est un légume que je connais mal mais que je commence à apprécier grandement !
Voici une recette familiale idéale pour les journées fraîches : du poulet doré accompagné de poivrons fondants et de pâtes perles délicieusement moelleuses. Fondantes, parfumées et réconfortantes, elles se préparent facilement et apportent une touche de soleil dans l’assiette.
Ces lasagnes aux feuilles de blettes et au thon sont un excellent moyen de préparer rapidement et facilement les feuilles d’un légume que beaucoup de gens jettent. Parce que oui, figures toi que beaucoup de gens jettent les feuilles des blettes !C’est une chouette recette anti-gaspi qu’il ne faut pas hésiter à adapter avec ce que l’on a au frigo ou dans les placards. Ces lasagnes anti-gaspi sont très savoureuses.
Mais pour en revenir à nos lasagnes aux blettes, vous allez voir, c’est délicieux. Il faut dire que le “problème” des lasagnes, c’est qu’il y a plusieurs couches. Et donc, a priori, plusieurs préparations. Mais honnêtement, ça vaut le coup ! C’est clairement un des meilleurs comfort food !
Pour accompagner cette recette, j’ai donc décidé de vous proposer notre top des 5 recettes à faire avec vos blettes. 5 recettes sympas, végé, et faciles. Et, j’ai d’ailleurs utilisé des blettes dans l’un des 3 menus de notre dernier ebook! C’est un ebook dédié au batchcooking de printemps. Vous y trouverez 3 semaines de batchcooking végétarien!
J’ai cuisiné mes blettes comme une bolognaise avec une sauce au vin et à la tomate, une petite pointe de piment d’Espelette quand même, et mis assez peu de pâtes pour rester léger léger… Résultat ? Pour ces lasagnes végétariennes, j’ai cuisiné mes blettes comme une bolognaise...
Du coup, après mes gnocchis au fromage et aux blettes, on reste dans les inspirations italiennes avec ces lasagnes à la bolognaise très classiques, mais avec quelques feuilles de blettes qui sont venues se glisser à l’intérieur !
Mes parents m’ayant donné des blettes, j’ai cherché une manière de les cuisiner de manière gourmande… et c’est en lasagne que mon dévolu s’est tourné. Je peux vous dire qu’on s’est régalé. Voici des lasagnes équilibrées et gourmandes.
Pour la sauce bolognaise :
Pour 4 personnes:
Préparation de la sauce tomate:
Préparation de la béchamel au parmesan:
Pour la béchamel, dans une casserole en inox, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez bien avec une cuillère en bois pour avoir un mélange homogène. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’un roux blanc (c’est très rapide, il suffit que le mélange beurre-farine cuise 1 à 2 min, nous ne voulons pas la coloration d’un roux brun). Ajoutez peu à peu le lait froid, en délayant le roux petit à petit et en remuant constamment. Laissez cuire jusqu’à épaississement de la sauce béchamel. Salez et poivrez.
Préparation:
Montage des lasagnes:
Dans un plat à four, mettre un tiers de la « bolognaise » de blettes, puis recouvrir de pâtes à lasagnes, répéter l’opération et finir par une couche de sauce. Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
Je commence par hacher au couteau mes feuilles de blettes lavées et essorées puis je prépare une bechamel pas trop épaisse. Je prépare également une sauce tomate express avec une boite de pulpe de tomate, un peu d’ail et de l’huile d’olive. Je monte ensuite mes lasagnes en déposant un peu de sauce tomate dans le fond puis une plaque de lasagne que je recouvre de sauce au thon et j’alterne ainsi jusqu’en haut du plat. Je termine par de la sauce tomate et un peu de fromage râpé.
Lavez les blettes à l’eau. Retirez la partie blanche. Plongez dans de l’eau bouillante salée les feuilles vertes des blettes, et laissez-les cuire 10 minutes. Faites revenir dans une grande poêle les oignons émincés avec l’huile d’olive durant 5 minutes. Ajoutez ensuite la viande hachée. Poursuivez la cuisson environ 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez dans la poêle les tomates pelées, le concentré de tomates, l’ail émincé, le bicarbonate, les branches de thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Mélangez et faites cuire à couvert durant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
préchauffez four à 180°lavez les feuilles de blette et essorez leshachez les au couteau, assez finementpréparez la béchamel : faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez et ajoutez le lait d'un coup en remuant jusqu'à épaississement ajoutez les feuilles de blettes, sel, poivre et thonpréparez la sauce tomate : hachez l'ail et mettez le à dorer dans une petite casserole avec de l'huile d'olive.
Ajouter à la liste de coursesEnlever la base abimée des blettes et les couper entièrement en morceaux, le blanc comme le vert. Les mettre dans une passoire, les rincer. Les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante et bien les égoutter.Peler et émincer l’oignon.Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 1 minute à feu vif en remuant. Ajouter les blettes et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu vif. Verser le vin rouge et laisser évaporer 1 minute. Ajouter la pulpe de tomates, l’eau, le cube de bouillon de légumes, le piment d’Espelette. Saler. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Blettes | 1 kg |
| Viande hachée | 500 g |
| Tomates pelées | 600 g |
| Oignon | 2 |
Quand j’étais petite, ma grand-mère me cuisinait les feuilles de blettes sautées à la poêle avec de l’ail et des lardons (recette ici). J’en raffolait, et elle aussi d’ailleurs. Le vert des blettes, c’est un peu une madeleine de Proust pour moi. Les feuilles se cuisinent comme des épinards frais. On peut les faire simplement tomber à la poêle, c’est à dire les cuire avec un petit peu d’huile d’olive, très rapidement et à feu chaud. Elles peuvent se déguster seules, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson par exemple, ou en soupe, ou en gratin. Pour les gratins, je mélange toujours blanc et vert de blette.
J’ai toujours dans mes placards, des petites briques de sauce béchamel toute prête. C’est l’idéal pour ce genre de recette qui demande assez peu de sauce.
Cette fois ce sont des petits plats de lasagnes individuelles que m’ont inspiré ces feuilles de blettes. J’ai choisi du thon mais ça aurait pu être du jambon ou du maïs ! Les quantités que je donne sont pour une seule personne, éventuellement deux si on une entrée avant.
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