Pudding aux Restes de Gâteaux : La Recette Anti-Gaspi Gourmande

Qui n’a jamais raté une recette de gâteaux, biscuits, brioche, pain… ? On a tous déjà loupé quelques tentatives, qui nous amènent parfois avec des gâteaux dont on n’est pas très fiers sur les bras ! Désormais, c’est possible de transformer tous vos vieux gâteaux, viennoiseries, brioches, biscuits au rebut en une délicieuse gourmandise : le pudding. Rien ne se perd, tout se transforme… mais surtout c’est juste carrément trop bon !

La recette du pudding est à garder précieusement avec vous au quotidien pour venir au secours de vos petits surplus ! C’est LA recette anti-gaspi par excellence ! Elle est idéale au petit-déjeuner, en dessert comme au goûter. Mes gourmands en raffolent ! En plus… le pudding se congèle une fois cuit.

A vrai dire, j’ai un très moment souvenir du pudding traditionnel, recette typiquement anglaise que j’ai pu manger lors d’un voyage scolaire en Angleterre. Je m’étais mis en tète de faire un gâteau au chocolat mais vu que Mr Aux Fourneaux a eu la bonne idée de mettre un reste de brioche maison au frigo ( Oh sacrilège ! ) je me suis donc retrouvée avec une brioche toute dure.

Il suffit de très peu d’ingrédients pour faire un pudding : un reste de brioche, de pain rassi ou de gâteau sec, des œufs, et du lait. Un pudding comme la recette ci-dessous, la conservation sera d’une petite semaine au frais mais l’idéal est de le manger le jour même, c’est bien meilleur. Si il s’agit en revanche du vrai pudding Christmas il se conserve plusieurs mois.

Conclusion, il ne faut jamais rester sur une mauvaise impression culinaire ! Ce pudding maison accompagné d’un bon petit café était délicieux, je l’avais parfumé avec de la fleur d’oranger et on s’est régalé ! Je suis passionnée de cuisine depuis maintenant plusieurs années...

Le pudding est une recette anglaise. D’habitude de consistance gluante tendant vers le liquide, il est aussi possible de faire un “bread pudding” en utilisant vos restes de pain.

On s’est tous retrouvés dans cette situation : avec des restes de viennoiseries, brioche ou pain rassis, qu’on ne voulait ni manger, ni jeter. Marine du blog Marineiscooking, nous propose une alternative zéro gaspi super gourmande : un bread and butter pudding (gâteau aux restes). On va tous avoir des restes maintenant…

Qu'est-ce que la cuisine zéro gaspi ?

La cuisine zéro gaspillage, également connue sous le nom de cuisine zéro déchet, est une approche culinaire qui vise à minimiser le gaspillage alimentaire. Du processus de préparation des repas, de l‘achat des ingrédients à la consommation finale. Cette pratique met l’accent sur l’utilisation complète des produits.

Ce qui inclut les parties généralement jetées, comme les épluchures, les tiges et les restes. La cuisine zéro gaspi encourage la créativité en cuisine et favorise la conservation des aliments par le biais de la congélation, de la mise en bocaux, et d’autres techniques. Elle contribue à réduire l’empreinte environnementale de l’alimentation tout en offrant des plats délicieux et responsables. C’est ce que nous prouve Marine avec une recette de gâteau aux restes à tomber !

Pour ce pudding, Marine a repris une recette d’une grande tante dans sa famille : c’est dire si la cuisine zéro déchet ne date pas d’hier ! En tout cas ce qui est sûr, c’est qu’on ne gardera plus le pain sec pour les chevaux : il servira maintenant à confectionner ce délicieux pudding. Le petit plus qu’on adore, c’est qu’on peut y ajouter ce qu’on veut (chocolat, fruits secs…). A vous de jouer!

Si vous avez des restes de pain, viennoiseries… Pourquoi ne pas réaliser un délicieux pudding? Une recette zéro gaspi à tomber !

Au départ le pudding était un plat salé composé de mélange de plusieurs ingrédients : de la viande, des fruits secs, du vin et des épices. Peu à peu on a remplacé la viande par les oeufs et la mie de pain. En général, chaque famille possède sa recette.

Si vous avez du pain rassis, des viennoiseries ou comme ici les restes de brioches…vous pourrez faire un bon Pudding en version sucré.

Délicieux pudding aux restes de gâteau, parfumé au citron et à l’eau de fleur d’oranger. Crémeux et tout simple, Une idée pour recycler vos restes de gâteau rassis ou gâteau raté.

Ce pudding est une vieille recette de grand-mère. Les femmes, dans le temps, étaient des génies. Rien n’est perdu, elles recyclaient tout! Alors voilà, si vous vous demandez quoi faire avec un gâteau que vous venez de rater (bienvenue dans mon camp! 😃), ou un gâteau desséché qui date de quelques jours et que personne ne veut manger : essayez ce pouding ! C’est une recette très pratique pour leur redonner une nouvelle vie!

L’origine du mot « pudding » est anglaise. Ensuite, vous allez préparer un appareil à pudding en portant du lait à ébullition. Et entre temps, vous fouettez des oeufs avec du sucre dans un saladier. Vous ajoutez de la vanille et du zeste de citron (ou autres arômes selon votre goût maus aussi selon le gâteau que vous utilisez). Une dois que le lait bout, versez-le sur le mélange d’oeuf tout en mélangeant. Ajoutez les morceaux de gâteau et les raisins secs.

Après cuisson et refroidissement, vous pouvez badigeonner la surface avec du nappage blond ou de la confiture / gelée d’abricot pour empêcher le pudding de se désecher à la surface. Il existe plusieurs recettes de base d’appareils à pudding. D’après mes lectures, le pudding est parfumé avec de la vanille, des épices, de l’alcool (par ex. Grand-Marnier ou rhum).

La cuisson se fait au four moyen, 180°C | 350°F, pendant environ 50 minutes. Il faut tester avec un pique en bois vers la fin. S’il ressort propre, c’est prêt. Pour éviter que le pudding ne dessèche à la surface, badigeonnez le dessus avec un nappage blond (ça se fait maison et aussi il est disponible dans le commerce. C’est ce qu’on met sur les tartes au fruits pour tricher - hihi leur donner un aspect brillant).

Sinon, moi j’ai jamais acheté ni fait ce nappage.

Coupez le pain rassis ou les restes de pain en cubes d'environ 2 cm. Versez le mélange liquide sur les cubes de pain dans le bol. Ajoutez éventuellement des raisins secs.

Placez le moule dans le four préchauffé et faites cuire le pudding de pain pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que le centre soit pris. Une fois cuit, retirez le pudding du four et laissez-le refroidir légèrement avant de le servir.

En suivant ces étapes simples, vous pouvez créer un délicieux pudding de pain anti-gaspi en utilisant du pain rassis ou des restes de pain. Vous évitez le gaspillage alimentaire tout en régalant vos papilles avec un dessert réconfortant !

Recette du Bread and Butter Pudding (Gâteau aux Restes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Type de plat: Dessert, Goûter, Petit-déjeuner
Cuisine: Française, French

Ingrédients:

• 250 g de restes de viennoiserie, pain, brioche…
• 400 ml de lait
• 3 oeufs
• 40 g de sucre
• 30 g de beurre
• 100 g de chocolat noir
• 1 sachet de sucre vanillé

Instructions:

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites tremper les restes de viennoiseries dans le lait, elles doivent y rester un bon quart d’heure pour bien se ramollir.
3. Pendant ce temps, mélangez ensemble les oeufs et les sucres.
4. Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes.
5. Ajoutez-le à la préparation avec les oeufs et le sucre.
6. Vous pouvez écraser les restes de viennoiseries avec un presse-purée avant de les mélanger avec la préparation précédente.
7. Concassez le chocolat en petits morceaux et ajouter-le à la préparation.
8. Beurrez un moule à cake et versez-y le mélange.
9. Enfournez pour une quarantaine de minutes de cuisson.
10. Laissez tiédir avant de démouler.

Pudding aux restes de gâteau et raisins secs (citron)

Type de recette: Pudding
Cuisine: Française

Ingrédients:

• 350 g de restes de gâteau rassis ou raté (quatre-quarts, gâteau au yaourt, biscuit de savoie, génoise, pain d’épices, ...)
• 50 g à 100 g de raisins secs blonds (raisins secs de Corinthe ou autres)
• 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 4 tasses | 1 litre de lait entier
• ½ tasse 100 g à 1 tasse | 200 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
• Zestes d’1 citron non traité
• 150 g de confiture ou gelée d’abricots (ou nappage blond)
• Des fruits secs variés (amandes, myrtilles séchées, abricots secs, …), facultatif

Moule: Moule rond à charnière de 20 cm de diamètre ou un peu plus grand (ou autre moule équivalent)

Instructions:

1. Commencez par couper vos restes de gâteau en cubes.
2. Mettez vos raisins secs dans un verre, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Secouez pour les imbiber.
3. Retirez les zestes du citron.
4. Portez le lait à ébullition dans une casserole.
5. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et faites blanchir au fouet. Ajoutez les zestes de citron et l’extrait de vanille. Mélangez.
6. Lorsque le lait entre en ébullition, ajoutez-le à la préparation d’oeufs. Mélangez bien.
7. Ajoutez les morceaux de gâteau et les raisins secs. Laissez reposer quelques minutes pour que les morceaux de gâteau s’imbibent du liquide.
8. Préchauffez votre four à 180°C | 350°F. Graissez votre moule.
9. Versez votre préparation dedans. Remplissez votre moule (vous pouvez le faire jusqu’à bord, car le pudding ne vas pas gonfler en cours de cuisson).
10. Laissez cuire au four préalablement chauffé pendant environ 50 minutes. Testez avec un pique en bois inséré au milieu. S’il ressort propre, le pudding est prêt. Sinon laissez cuire quelques minutes de plus en surveillant.
11. Laissez refroidir et dégustez (coupez des tranches directement dans votre moule, ou si vous avez utilisé un moule à charnière, c’est plus facile à démouler).
12. Pour éviter que la surface de votre pudding ne dessèche, nappez le dessus avec de la confiture ou de la gelée d’abricot préalablement chauffée au micro-ondes. Utilisez un pinceau de cuisine pour l’étaler facilement. Vous pouvez aussi mettre un nappage blond si vous en avez (le produit qu’on utilise pour faire briller les tartes aux fruits).
13. Moi, pour faire joli, j’ai parsemé le dessus avec des fruits secs.

Notes:

• Le lait: Pour la même quantité d'oeufs (4 oeufs), vous pouvez mettre moins de lait. J'ai déjà essayé avec 750 ml | ¾ littre et c'était bon. Il faut juste veiller à ne pas mettre trop de gâteau pour éviter d'avoir un pudding sec.
• Vanille: Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux avec un couteau et grattez l’intérieur pour extraire les graines. Ajoutez le tout au lait et faites bouillir. Retirez ensuite la gousse avant de verser le lait dans la préparation d’oeufs - sucre.
• Arômes: Je mets de l'eau de fleur d'oranger car j'aime son parfum. Je ne consomme pas d'alcool. Si ce n'est pas votre cas, sachez que traditionnellement, c'est du rhum ou Grand-Marnier qui sont utilisés pour parfumer ce genre de pudding (ils sont versés sur les raisins secs pour les faire gonfler avant de les ajouter dans l'appareil à pudding. Environ 50 ml de Grand-Marnier pour 50 g de raisins secs).
• Quantité de sucre: La quantité de sucre de l'appareil dépend des goûts de chacun. Vous pouvez mettre un minimum de 50 g | ¼ tasse de sucre en poudre.
• Consistance: Ma pâte était un peu plus liquide, car mon gâteau quatre quarts a absorbé moins de liquide que les viennoiseries utilisées par l’atelier des chefs.

Mot Clé: pudding, recette zéro gaspi, viennoiseries

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