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La viande de lapin, souvent négligée, est une viande blanche aux multiples atouts nutritionnels et culinaires. Elle est appréciée pour son goût délicat et ses nombreux bienfaits pour la santé. Considérée comme une viande blanche maigre, le lapin est un aliment modéré en calories qui séduit les personnes souhaitant alléger leur apport énergétique sans sacrifier la saveur.
Le lapin se caractérise par des apports énergétiques très modérés (environ 167 kcal/100 g). Voici une vue d'ensemble de sa composition nutritionnelle pour 100g :
Sa densité protéique élevée en fait un atout pour l'entretien de la masse musculaire. Comme les autres viandes, elle contient au moins 20% de protéines qui contribuent au maintien de notre masse musculaire. Cette viande blanche affiche une quantité intéressante de protéines avec 33 grammes pour une portion de 100 grammes de lapin c’est donc une source intéressante de protéines.
Le lapin est un monogastrique qui ne transforme pas les graisses de son alimentation. D'autre part, il apporte des quantités très appréciables de vitamines du groupe B (B6, B12 et PP) et est bien pourvu en de nombreux minéraux et oligo-éléments (zinc, magnésium, potassium). Ainsi, il contient 10 % de lipides dont la moitié est des acides gras insaturés. En effet, son alimentation végétale lui apporte des acides gras insaturés, en particulier de l'acide linolénique (oméga 3), par la luzerne et de l'acide linoléique (omega 6) par le tournesol.
Une viande avec un excellent équilibre en acides gras (le lapin est plus riche en acides gras oméga3 que le poulet*ou le porc*). Les lapins LŒUL & PIRIOT ont une alimentation 100% végétale, vitamines et minéraux garantie SANS OGM (< 0.9% ).
Sur le plan micronutritionnel, la viande de lapin apporte des vitamines du groupe B, notamment la vitamine B3 (niacine) et la vitamine B12, utiles respectivement au métabolisme énergétique et à la formation des globules rouges. Une excellente source de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments : forte teneur en vitamines B3 et B12 et en phosphore, en potassium et en sélénium. Elle fournit également du phosphore, du sélénium et du zinc, trois minéraux participant au bon fonctionnement du système immunitaire et à la protection contre le stress oxydatif.
Le lapin est une viande maigre qui contient 200 mg de phosphore pour une portion de 100 grammes de viande cuite. Le phosphore joue un rôle essentiel dans la formation des os et des dents. Ce n’est pas tout puisqu’il entre en jeu dans la croissance et la régénérescence des tissus.
Riche en acides gras insaturés et pauvre en cholestérol par rapport à d'autres viandes, le lapin est souvent recommandé pour les régimes visant à réduire le risque cardiovasculaire. Manger du lapin contribue donc à une alimentation équilibrée et variée. Les nutritionnistes* le disent : le lapin, c’est bon pour la forme ! Avec ses qualités gustatives et diététiques, la viande de lapin a tout pour satisfaire les gourmands soucieux de leur santé.
Les acides gras contenus dans cette viande diminuent le cholestérol et certains risques de pathologies comme le cancer du côlon, les thromboses, l'athérosclérose ou encore les maladies cardiovasculaires. Autre bienfait du lapin, ses acides gras aident à diminuer le taux de cholestérol dans le sang. De plus, les acides gras présents dans le lapin permettent de favoriser la résistance à l'insuline.
Pour profiter pleinement des qualités nutritionnelles du lapin tout en maîtrisant les calories, privilégiez des cuissons douces : ragoût, papillote ou au four. Un classique sain reste le lapin à la moutarde : nappez les morceaux d'un mélange de yaourt nature et de moutarde, enfournez puis servez avec une poêlée de courgettes et quelques herbes fraîches. Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, testez un lapin au cidre brut accompagné d'une portion de quinoa; vous obtiendrez un plat complet riche en protéines, fibres et minéraux, mais toujours raisonnable en calories.
Les sportifs peuvent préparer un sauté de lapin façon chasseur : faites mijoter la viande avec de la sauce tomate, des champignons de Paris et des carottes.
Le lapin est un animal issu de la famille des lagomorphes dont les premières espèces pourraient remonter à 50 millions d’années. Selon les croyances, le lapin est porte-bonheur ou porte-malheur ! Chez les Celtes, il portait symbole de bonheur : protection contre la sorcellerie et les dangers éventuels. En revanche, pour les marins, le lapin est un porte-malheur ! Cette superstition trouve son origine dans l’histoire d’un périple au cours duquel des lapins s’étaient retrouvés affamés par manque de nourriture et s’étaient nourris des cordages et des voiles… mettant le navire en péril !
Il en existe une cinquantaine de races de lapins aux pelages de couleurs différentes. Quant au lapin de garenne, il vit dans les garrigues, les landes et les collines couvertes de buissons ras. Il mesure environ 40 centimètres pour un poids de 2 kg. Les lapins couramment commercialisés sont abattus entre l'âge de 12 semaines et 3 mois : ils pèsent de 1,5 à 3 kg environ.
Certains lapins ont un label rouge. Ce sont notamment les lapins angevins et fermiers. Généralement, dans le commerce, on trouve du « Lapin de France » signifiant qu’il provient des Pays de la Loire ou du Poitou-Charentes (1/3 des lapins vendus environ) ou du lapin provenant de l’étranger.
Les éleveurs de lapins s’appellent des cuniculteurs et ils peuvent proposer à leurs animaux un régime varié comprenant notamment des protéines (environ 20%), des fibres (environ 15%) et des lipides (environ 5%). Ces éléments nutritifs peuvent être apportés par une combinaison de céréales, graines et légumes fourragers. Selon la nature des plantes choisies, des différences peuvent apparaître sur la santé des lapins et la composition finale de la viande. L’utilisation de luzerne et lin s’avère particulièrement intéressante pour apporter des oméga 3 aux lapins.
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