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Le sirop de fleurs de sureau est une recette facile à préparer, qui permet à la fois de profiter des bienfaits du sureau, tout en se régalant avec une boisson rafraîchissante et parfumée, idéale pour les journées chaudes d’été. Très à la mode en ce moment, le sirop de sureau est une boisson délicieuse et rafraîchissante, parfaite pour les journées d'été, voire de printemps vues les chaleurs en ce moment ! C'est un super complément pour vos boissons, yaourts, desserts ou même comme ingrédient pour des cocktails. Il est aussi délicieux à lui-seul, à siroter.
Forcément, il vous faudra de la fleur de sureau pour réaliser cette recette. Le sureau est un arbuste qui fait de jolies fleurs blanches au printemps (on peu d’ailleurs en faire du sirop aussi…) et des baies noires à la sortie de l’été. On en trouve un peu partout, dans les jardins, sur les abords des champs, sur les sentiers… Ils poussent comme des mauvaises herbes. Je ne savais pas que l’on pouvait en faire du sirop. Je me suis même risquée à tenter une confiture…et en ce moment macère une tentative de liqueur.
Le soleil est de sorti : les oiseaux chantonnent, les floraisons s’enchaînent, et les fleurs de sureau parfument l’air. Voici comment faire du sirop de sureau pour profiter de ces belles fleurs odorantes et comestibles, qui fleurissent tout autour de chez moi en abondance en ce moment ♥ De quoi se régaler et avoir l’impression d’être une sorcière des bois, tout en faisant une recette très très simple. J’adore le sureau. Il fait partie de mes plantes préférées, avec ses belles feuilles vertes et ses grandes ombelles blanches.
Contrairement à beaucoup de fleurs sauvages, les fleurs du sureau ne sont pas du tout écœurantes - d’ailleurs, quand on passe près d’un sureau, je grapille souvent quelques fleurs pour les manger tel quel. Le goût est proche du litchi, en plus doux ; personnellement, il me fait penser aux saveurs pêche - abricot. C’est donc une plante délicieuse avec laquelle faire des sirops, des gelées, des infusions… On peut cueillir les fleurs puis les sécher pour les conserver.
Ce sirop est simplissime à faire. Tous les sirops sont simplissimes à faire : d’ailleurs, l’année dernière, je vous ai aussi montré comment faire du sirop de lilas (même si ma méthode a un peu changé aujourd’hui). Vous faites une infusion, vous ajoutez du sucre, un peu de citron, et bam, c’est terminé. Je vous conseille d’ailleurs d’utiliser du sucre blanc et pas autre chose, car les autres sucres auront un goût très prononcé qui risque de cacher celui du sureau.
Parlons conservation d’ailleurs : si vous me suivez depuis un moment, vous savez que j’ai en horreur ces recettes de grand-mère, “moi je stérilise mes pots au four”, “moi au lave-vaisselle”, “moi je mets mes pots remplis à l’envers” - je vous jure que je fais un infarctus à chaque fois que je vois une confiture tête à l’envers, NON ça ne permet pas de conserver ses pots de manière sécuritaire, au contraire, et je me fiche de ce que faisait grande tata Gertrude. Maintenant qu’on est d’accord là-dessus, il ne me reste plus qu’à vous partager la recette.
Mais vous n'avez peut-être jamais goûté au sureau et n'avez aucune idée du goût que ça a ! Pas facile à décrire, mais je dirais un petit goût vanillé et citronné à la fois. Bref, c'est super bon ! Je ne sais pas vous, mais à chaque fois que j'entends parler du sureau, je pense au mariage de Harry et Meghan, dont le gâteau de mariage était à la fleur de sureau ! Suis-je la seule à me rappeler de ça ? Cette recette de sirop de sureau est simple à réaliser et vous permettra de profiter de cette fleur en toute saison. C'est une boisson parfaite pour l'été, idéale pour être mélangée à de l'eau pétillante ou utilisée pour aromatiser des desserts.
Vous pouvez diviser ou doubler la recette, gardez en tête que la quantité que je vous propose peut aromatiser minimum 3 ou 4 litres d’eau (c’est aussi très bon dans un cocktail avec du jus d’orange, de citron, et du gin). 5 ou 6 ombelles de sureau250 mL d'eau à température ambiante200 g de sucre1 c.
Coupez les fleurs de vos ombelles (je coupe des petits bouquets et je me débarrasse des tiges vertes les plus épaisses) et tassez-les dans un pot en verre. Versez l'eau par-dessus, puis refermez le pot. Laissez infuser au frigo 24 heures. Le lendemain, filtrez votre infusion avec une passoire très fine. Vous pouvez presser les fleurs dans vos mains pour extraire le liquide. Versez 200mL de ce liquide dans une petite casserole, et ajoutez-y les 200g de sucre. Faites chauffer le mélange à très petit feu, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout - il n'est pas nécessaire de faire frémir ou bouillir le sirop. Laissez refroidir. Une fois tiède, mélangez-y le jus de citron. Versez votre sirop dans une petite bouteille ou un pot en verre PROPRE, puis refermez-le hermétiquement (ce n'est pas la peine de serrer fort). Il doit y avoir un espace entre le couvercle et la surface du liquide, entre 1 et 2 centimètres. Essuyez bien les bords du pot si vous en avez versé partout avant de refermer le pot.
Si vous souhaitez le conserver sur la durée, suivez ces instructions : posez votre pot rempli et fermé dans une casserole, et recouvrez le tout d'eau. Faites chauffer sur le feu, puis comptez dix minutes à partir du moment où l'eau boue à gros bouillons. Une fois les dix minutes passées, éteignez le feu, sortez délicatement votre pot (ou attendez que l'eau soit moins chaude) et laissez refroidir à température ambiante.
Bien qu’il est préparé pour en faire des boissons, vous pouvez utiliser votre sirop de fleur de sureau de nombreuses manières :
Les fleurs de sureau sont bien plus que des fleurs au délicieux parfum. Depuis des siècles, elles sont utilisées en médecine traditionnelle pour leurs nombreuses vertus. Elles sont surtout réputées pour leurs propriétés antivirales et antibactériennes, idéales pour renforcer le système immunitaire. Une tisane ou un sirop de fleurs de sureau est donc parfait en cas de rhume, grippe ou toux sèche, pour aider à dégager les voies respiratoires et apaiser les maux de gorge.
Ce n’est qu’un aperçu de toutes les propriétés des fleurs de sureau, retenez que c’est un ingrédient excellent pour votre santé en général.
Le sirop se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur. Le sirop de sureau est facile et rapide à préparer. Il donne une boisson rafraîchissante et fleurie, parfaite pour se désaltérer en été, avec un léger parfum vanillé et acidulé. Il se conserve facilement 1 mois au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez stériliser la bouteille ou le congeler en glaçons.
Pour obtenir, une conservation plus longue, il faut prolonger le processus de cuisson, en le faisant cuire à feu moyen une dizaine de min afin d’obtenir un sirop plus épais et sucré. Pour le servir, il faut diluer plus ou moins une dose de sirop dans une dose d’eau, en fonction des goûts. Vous pouvez aussi vous en servir pour préparer des recettes de cuisine. C’est une excellente manière de profiter des bienfaits du sureau.
Quelques questions courantes
| Question | Réponse |
|---|---|
| Peut-on utiliser des fleurs de sureau séchées pour faire du sirop ? | Oui, c’est d’ailleurs ce que nous conseillons dans notre recette. Les fleurs de sureau séchées sont une excellente alternative hors saison. |
| Combien de temps se conserve le sirop de sureau maison ? | Il se conserve environ 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez stériliser la bouteille ou le congeler en glaçons. |
| Peut-on boire le sirop de sureau pur ? | Comme tous les sirops, il est très sucré, nous vous conseillons donc de le diluer dans de l’eau, mais en soit, rien ne l’empêche. |
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