Lapin au Barbecue : Une Recette de Marinade Marocaine Inoubliable

La cuisine marocaine est un héritage transmis de génération en génération, reflétant l'histoire et les influences culturelles du pays. Parmi ses plats emblématiques, le tajine occupe une place de choix, tout comme la harira, tous deux hérités des Berbères, les premiers habitants de la région.

Lapin et Papilles, le site des recettes de lapin de Loeul & Piriot, le spécialiste des viandes de lapin et de chevreau, vous propose une grande variété de recettes : des recettes classiques de la gastronomie française à des recettes originales pour vos envies d’exotisme, de légèreté ou de grandes occasions. Découvrez d’autres façons de cuisiner le lapin selon le mode de cuisson. Cuisses de lapin, lapin entier, foie, râble… retrouvez la recette et le mode de cuisson idéal selon le morceau de lapin choisi afin d’apprécier toutes les saveurs et bienfaits de la viande de lapin.

Cette recette de tajine au lapin change un peu des tajines de poulet ou d’agneau, il faut savoir varier les goûts et les saveurs ! On y retrouve les grands classiques des épices orientales, ce qui donne immédiatement au plat une touche unique. Alors à vos fourneaux !

Voici une recette savoureuse et originale : le lapin au barbecue avec une marinade marocaine. Cette préparation apportera une touche d'exotisme à vos grillades et ravira vos convives.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de lapin
• 4 ou 5 belles pommes de terre
• Huile d’olive
• 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 4 cuillères à soupe de miel
• 15 olives vertes dénoyautées
• Facultatif : autres légumes comme des poivrons, des carottes, des pois chiches, etc. (Le tajine est un « plat du pauvre », on y met les restes !)
• 1 cuillère à café de raz el hanout
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 pointe de couteau de mélange quatre épices

NB : la recette a été testée avec uniquement 1 grosse cuillère à soupe de notre mélange d’épices pour tajine.

Temps de préparation : 1h10 + 3h de marinade

Tajine de lapin

Étape 1: La Marinade

La chermoula est une marinade marocaine qui fait partie du patrimoine marocain tout comme le couscous.

• Dans un très grand plat ou bol, déposer les morceaux de lapin.
• Dans un bol, bien fouetter tout le reste des ingrédients
• Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre.
• Verser la marinade sur le lapin.
• Couvrir et réfrigérer 24-48 heures.

Dans un récipient, versez le concentré de tomate, toutes les épices, le miel, 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, les olives dénoyautées, salez et poivrez. Mélangez bien le tout et plongez la viande de lapin dans cette marinade. Couvrez et placez au frais pour environ 3 ou 4h de marinade.

Étape 2: Préparation des Légumes

Épluchez les pommes de terre (et préparez les autres légumes si vous souhaitez en ajouter), et coupez-les en morceaux grossiers.

Étape 3: Cuisson

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Bien huiler la grille. Déposer les morceaux de lapin sur la grille et les cuire 10 minutes de chaque côté ou jusqu?à ce que la chair se détache facilement. Retirer les morceaux de lapin du barbecue et les déposer sur une grande assiette de service.

Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites colorer la viande (sans la marinade). Si vous avez un plat à tajine, mettez-y la viande dorée avec la marinade, un peu d’eau et mettez à cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 min. Si vous n’avez pas de plat à tajine, servez-vous de la poêle. Au bout d’une demi-heure, ajoutez les pommes de terre et repartez pour 30 min de cuisson, sans oublier de brasser de temps en temps.

Alternative: Cuisson au Barbecue Simplifiée

Incorporez dans un bol l'huile d'olive, la moutarde, le cumin, le piment Cayenne, le jus de citron, le sel et le poivre. Enduisez les épaules de lapin avec ce mélange et laissez au frais pendant 2 h. Cuisez la viande sur le barbecue pendant 10 min. Retournez au bout de 5 min. Badigeonnez les lapins avec la marinade durant la cuisson.

Informations Complémentaires

LOEUL & PIRIOT, spécialiste de la viande de lapin et la viande de chevreau commercialise ses produits auprès de la grande distribution, des professionnels CHR et à l’export. Leader français dans la transformation de viande de lapin, LOEUL & PIRIOT permet aux consommateurs de cuisiner le lapin simplement et ainsi de profiter pleinement de tous les bienfaits de la viande de lapin.

L’alimentation des lapins d’élevage est 100% végétale, vitamines et minéraux garantie SANS OGM (<0,9%).

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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