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La langue de veau en sauce piquante est un plat traditionnel qui ravira les amateurs de viande tendre et de saveurs relevées. Cette recette met à l'honneur un morceau souvent méconnu, mais délicieux, sublimé par une sauce aux notes acidulées et épicées. Après le jarret de veau, je continue à préparer des p'tits plats d'hiver car on a vraiment plus l'impression d'être en novembre qu'en mai...
La langue de bœuf fait partie de mes plats de viande préférés. Par contre, ce n'est vraiment pas le genre de recette photogénique. Déjà que c'est un plat qui dégoûte pas mal de personne mais quand, en plus, elle refuse de coopérer, la séance photo peut vite devenir interminable! J'ai fait comme j'ai pu mais le principal, quand on aime ça, c'est vraiment l'étape de la dégustation. La langue est une viande tendre et fondante dans la bouche que j'ai toujours appréciée.
A chaque fois que j'en prépare, je me remémore une journée de ma vie d'étudiante où je me suis lancée dans cette recette avec une p'tite plaque électrique de rien du tout, dans une chambre/cuisine/salle de bain/salon de 10m². Une vraie aventure d'autant que j'avais raté ma sauce et que j'ai dû m'y reprendre à 2 fois. Quelques années plus tard, c'est quand même plus facile et j'ai légèrement modifié la recette.
Passer la langue sous l’eau froide, éventuellement la brosser. Chauffer de l’eau dans une marmite. À ébullition, plonger la langue dans l’eau. L’égoutter au bout de 10 min. Passer sous l’eau froide. Remettre dans la marmite avec : carotte, poireau, l’oignon coupé en 4, l’ail et le bouquet garni. Saler, poivrer. Recouvrir largement d’eau froide. Cuire l’ensemble à feu moyen 45 min. Retirer alors ½ litre de bouillon de cuisson. Le filtrer.
Le temps de cuisson varie selon la taille de la langue. Comptez 45 min de cuisson, s'il s'agit d'une petite langue de veau (800 g au moins). Si elle est plus grosse, comptez alors 1 h ou même 1 h 15. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la langue à l'avance.
Remarque:Il est préférable de cuire la langue la veille. Peler et laver les carottes. Laver soigneusement les poireaux. Rincer la langue à l'eau froide et la mettre dans la Cocotte minute avec les carottes entières, les poireaux et l'oignon. Remplir d'eau aux 2/3 environ. Ajouter un peu de gros sel et une goutte d'huile essentielle de thym. Cuire environ 2h30 (2 heures pour moi avec Clipso vitesse 2). A la fin de la cuisson, sortir la langue sur un plat et la peler tant qu'elle est encore chaude. Couper en tranches et réserver.
Un bouquet garni comporte, de manière générale, 2 ou 3 tiges de persil, 1 brindille de thym et 1 ou 2 feuilles de laurier séchées. Mais vous pouvez en varier la composition selon les produits de votre région ou votre goût personnel, en ajoutant de la sarriette, de la sauge, du romarin, etc. J'ai pris l'habitude depuis plusieurs années d'utiliser l'huile essentielle de thym dans mes bouillons. Une goutte suffit car le parfum est extrêmement puissant. Cela permet d'éviter de filtrer le bouillon et je garde le thym frais du balcon pour d'autres recettes.
Fondre sur feu doux 30 g de beurre, ajouter la farine, délayer sur le feu quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit blond. Ajouter le concentré de tomates, les morceaux de tomates fraîches, le bouillon filtré réservé. Remuer jusqu’à ébullition. Couvrir à demi. Laisser cuire 25 min. Chauffer 1 noix de beurre dans une poêle. Mettre l’échalote hachée, puis 6 cuillères à soupe de vin blanc sec, 6 cuillères à soupe de vinaigre et le poivre. Laisser mijoter sur feu moyen, sans couvrir. Verser le liquide dans la sauce. Laisser cuire 10 min. Passer la sauce.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en une seule fois. Laisser brunir en remuant jusqu'à obtenir un roux brun. Ajouter du bouillon louche par louche (environ 7 louches). Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe. Couper les cornichons en rondelles.
La langue de veau réchauffée dans sa sauce, gagne encore en saveur !
Égoutter la langue. Retirer la peau et les déchets. La couper en tranches sur un grand plat de service chaud.
Servir avec des pommes de terre à l’eau ou en purée.
Profitez du bouillon pour faire cuire une deuxième langue, que vous mangerez froide avec une sauce, le lendemain.
Evitez l'épluchage des oignons, en utilisant des oignons en rondelles surgelés.
Cuite, elle se garde 3 jours.
Les cornichons ajoutent un goût rafraîchissant et a une consistance croquante. Ils sont indispensables autour du pot-au-feu ou de la poule au pot... C'est un condiment pour les viandes froides et autres charcuteries.
La » langue de bœuf sauce piquante aux cornichons » saura émerveiller vos papilles gustatives. Cette préparation allie la tendreté de la langue de bœuf à l’audace des saveurs piquantes des cornichons. Laissez-vous tenter par une expérience culinaire unique en suivant notre recette détaillée. La langue de bœuf, parfaitement cuite et subtilement relevée, est le cœur de ce plat. Explorez notre guide pas à pas pour créer ce mets délicieux dans le confort de votre cuisine.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Dans une cocotte minute, mettre la langue, couvrir d’eau, ajouter la moitié du vinaigre. Faire bouillir pendant 15 min. |
| 2 | Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau. |
| 3 | Puis ajouter petit à petit environ 1 l de bouillon de cuisson, 1 cuillère à café d’arôme Patrelle pour coloré la sauce. |
Mettre la langue dans la cocotte minute, couvrir d'eau, ajouter une poignée de gros sel, un oignon piqué des clous de girofle, le thym et le laurier. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une cuillère à soupe d'huile pendant 2 minutes, ajouter ensuite la pulpe de tomates, le fond de veau, 50 cl d'eau, le vinaigre, le piment, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter le tout 15 minutes à feu doux et en remuant souvent.
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