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Vous cherchez une idée recette originale et savoureuse avec de la langue de porc ? Nous avons plusieurs recettes à vous proposer, toutes réalisables facilement grâce à votre Cookeo. La langue de porc, autrefois un morceau courant dans les fermes et les boucheries rurales, surtout dans le Centre et l’Est, se prête merveilleusement bien à une cuisson lente et mijotée. Traditionnellement cuisinée en bouillon ou en gelée, elle ne rencontre la tomate qu’au XIXᵉ siècle.
Découvrez comment préparer ce plat traditionnel avec une touche moderne grâce à votre Cookeo!
Cette recette simple et délicieuse met en valeur la tendreté de la langue de porc avec une sauce tomate riche et parfumée.
Mettre les langues dans la cuve du Cookeo. Les recouvrir d'eau, émietter un cube de bouillon de volaille dégraissé dessus. Verrouiller le couvercle et lancer le mode sous pression forte pression pour 30 minutes.
Réserver les langues après cuisson. Leur enlever la peau et les couper en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Conserver une partie du bouillon de cuisson environ 3 grosses louches.
Après avoir nettoyé la cuve, faire rissoler l'oignon et les poivrons dans un filet d'huile d'olive en mode rissolage moyen pendant 10 minutes. Ajouter les morceaux de langues, les pommes de terre, les cornichons, le bouillon, 1 brique de 390 g de pulpe de tomates concassées et 20 cl de crème fraîche semi épaisse, saler, poivrer. Verrouiller le couvercle et lancer le mode sous pression pendant 30 minutes.
Pour ceux qui aiment les saveurs relevées, cette recette de langue de porc à la sauce piquante est idéale. Elle demande très peu de préparation et la cuisson se fait toute seule grâce à votre Cookeo!
Pelez et émincez les oignons puis épluchez et coupez en rondelles les carottes. Coupez en rondelles les cornichons. Rincez les langues de porc.
Mettre les langues de porc dans la cuve et les recouvrir d’eau. Mettre sous pression 13 min. Remettre les langues dans la cuve. Ajouter l’oignon émincé, le poireau en morceaux, les carottes en rondelles, du gros sel, du poivre, le bouquet garni, le bouillon de bœuf, 150 ml de vin blanc et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur des langues. Mettre sous pression 30 min.
Sortir les langues. Filtrer le bouillon que l’on va utiliser pour faire la sauce. Nettoyer la cuve. Sélectionner la cuisson douce et ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine et laisser cuire un peu tout en remuant. Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Ajouter le bouillon petit à petit tout en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Lorsque la consistance de la sauce est fluide, ajouter le vinaigre, les cornichons en morceaux et les câpres. Vérifier l’assaisonnement.
Couper les langues en tranches et remettre dans la sauce. Servir. Bon appétit.
Une variante gourmande avec des légumes pour un plat complet et équilibré.
Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Lancer le cookeo en mode dorage. Mettre l'huile et faire revenir les carottes.
Ajouter les langues de porc et les champignons, le vinaigre de vin, l'eau et les épices (échalotes, oignons, ail, ciboulette, poivre, sel).
Faire cuire en mode sous pression pendant 40 minutes.
Vider la cuve dans un saladier. Filtrer le jus de cuisson en le conservant. Couper les langues si on veut.
En mode dorage, mettre le beurre et la maïzena, en mélangeant bien. Ajouter le ketchup toujours en mélangeant bien.
Rajouter le jus de cuisson en mélangeant bien. Remettre tous les ingrédients dans la cuve. Lancer en mode maintien au chaud pour 15 minutes.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez laisser votre plat en maintien au chaud plus longtemps. Servez votre langue de bœuf avec un riz blanc ou une purée de céleri pour un accompagnement parfait.
Ce plat plonge dans la cuisine paysanne française, celle où l’on savait tirer le meilleur des abats et des légumes racines. Les langues de porc, longtemps mijotées ou braisées, deviennent fondantes tandis que la purée de céleri apporte une douceur terrienne.
La cuisson de la langue de porc est une pièce de viande prisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde pour sa texture tendre et son goût délicat. Il s’agit du muscle de la langue du porc, recouvert d’une peau rugueuse qui doit être retirée après cuisson.
En fin de cuisson retirer la peau.
Faire un court-bouillon avec des légumes (1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni thym, laurier, persil sel et poivre). Placez la langue de porc dans la cocotte minute puis ajoutez les légumes. Couvrez avec de l’eau ou du bouillon.
Fermez la cocotte minute et mettez-la sous pression. Dès que la cocotte atteint la pression, réduisez le feu et laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux (avec toujours un chuchotement). Après 45 minutes, relâchez la pression de la cocotte minute en suivant les instructions du fabricant. Ouvrez la cocotte et vérifiez la cuisson de la langue. Elle doit être tendre et facile à percer avec une fourchette. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires sous pression.
Retirez la langue de porc et laissez-la refroidir légèrement avant de retirer la peau. Découpez la langue en tranches fines et servez-la chaude, accompagnée de la sauce de votre choix ou de légumes.
Pour le temps de cuisson de la langue de porc au Cookeo. Commencer par rincer la langue de porc à l’eau claire. Déposez-la dans la cuve du Cookeo avec 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte, 1 bouquet garni, du sel, du poivre, et de l’eau pour bien couvrir la langue.
Fermez et lancez la cuisson sous pression pendant 45 minutes. Une fois cuite, retirez la peau de la langue pendant qu’elle est encore tiède (elle se détache facilement). Servez-la chaude, par exemple avec une sauce piquante, gribiche, ou simplement un peu de moutarde et des pommes vapeur.
Vous pouvez accompagner la langue avec plusieurs sauces et légumes. La langue de porc se marie bien avec des sauces comme la sauce madère, la sauce piquante ou une sauce aux câpres.
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