Langue de Porc Sauce Moutarde : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Les abats de porc, souvent considérés comme des morceaux "cheap" et peu nobles, méritent pourtant d'être redécouverts et cuisinés. À l'instar des autres abats, ils offrent une richesse de saveurs et de textures qui ne demandent qu'à être explorées. Parmi ces morceaux, la langue de porc se distingue par sa tendreté et son goût unique. Ce plat peu onéreux change un peu et est un plat complet, on adore !

Pourquoi Choisir la Langue de Porc ?

La langue de porc est un morceau relativement abordable, souvent commercialisé en dessous de 10€ le kg. Si vous avez du mal à en trouver près de chez vous, n'hésitez pas à commander en ligne auprès de boucheries proposant la vente par correspondance. Les produits arrivent en colis frais, garantissant ainsi leur qualité.

De la même façon que l’on fait la langue de veau ou de bœuf, les langues de porc se cuisent au bouillon puis sont ensuite accommodées comme on le souhaite. La très bonne nouvelle, c’est qu’elles cuisent plus rapidement que les autres langues, 1h30 de cuisson suffisent. Sache cependant une chose, le gout des langues de porc est plus fort que celui de la langue de boeuf.

Préparation et Cuisson de la Langue de Porc

Faire Dégorger les Langues de Porc

Il est indispensable de faire dégorger les langues de porc pour obtenir une viande jolie et tendre. Faites-les tremper au moins trois heures dans de l'eau froide et salée. Le sel aide à faire sortir le sang présent dans les langues de porc et attendrit la viande.

Première Étape de Cuisson

Je commence par les faire dégorger puis je les plonge dans une grande casserole d’eau bouillante et vinaigrée. Je les laisse cuire une quinzaine de minutes puis je les retire afin de les éplucher. Je coupe aussi les morceaux de grassouille en dessous de la langue. Tout le monde ne le fait pas mais moi je trouve que ce n’est pas appétissant du tout alors poubelle !

Cuisson au Bouillon

Je fais ensuite un bouillon avec poireaux, carottes, oignons, clous de girofle et bouquet garni ( si j’en ai sinon je m’en passe ) et je remet les langues à cuire cette fois pour une heure et demie.

Tu peux ajouter des pommes de terre à ton bouillon 30 minutes avant la fin de cuisson si tu le souhaite. Moi je ne consomme pas le bouillon des abats, je ne le fais jamais, là aussi j’ai un blocage ( absolument débile je le reconnais mais c’est comme ça ) mais la plupart des gens le font, à toi de voir !

La Sauce Moutarde : Ingrédients et Préparation

• Peler, laver et couper la carotte en bâtonnets, peler et émincer l’oignon, si vous mettez un poireau, le fendre, le laver et coupez le en morceaux.
• Nettoyer et couper les champignons en lamelles, couper les cornichons en rondelles, peler et ciseler l’échalote finement.
• Laver et hacher le persil.
• Ajouter ensuite les lardons dès que les champignons ont changé d’aspect.
• Ajouter un demi verre d’eau pour détendre la sauce, mettre les morceaux de langue dans la sauce, mélanger et laisser réchauffer à feu doux 5 minutes en veillant à ce que la sauce n’attache pas au fond de la sauteuse.

Dégustation et Accompagnements

Lorsque les langues sont cuites, enlever la peau et les morceaux gélatineux au niveau de la gorge, coupez lès en tranches et réserver. Il ne me reste qu’à tout sortir de la casserole et à laisser tiédir ( j’aime tiède mais tu peux faire autrement ) puis à servir nappé d’une sauce vinaigrette moutardée et très persillée.

Les langues de porc en vinaigrette, c’est un chouette plat à déguster froid, chaud ou tiède.

Idée de Recette : Carpaccio de Langue de Porc

Pour une variation originale, essayez le carpaccio de langue de porc. Voici une recette simple et savoureuse :

Ingrédients

• Tranches de langue de porc cuite
• 4 jaunes d’œufs durs
• 2 blancs d’œufs durs grossièrement hachés
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 30 g de câpres fines bien égouttées ou de grosses câpres hachées
• 30 g de cornichons coupés en brunoise
• 1 c. à café de moutarde forte
• 2 c. à soupe d'estragon finement ciselées
• 25 cl d'huile d'arachide
• Sel, poivre

Préparation

1. Dans un bol, mettez les jaunes d’œufs, la moutarde, un peu de poivre et de sel et écrasez-les en une pâte lisse.
2. Versez petit à petit en filet la moitié de l'huile sans cesser de remuer.
3. Ajoutez le vinaigre de vin blanc en remuant et versez-le reste d'huile, toujours en filet.
4. Incorporez-les aux autres ingrédients, mélangez-les à la cuillère et assaisonnez en sel et poivre.
5. Verser sur les tranches de langue cuite.

Autres Utilisations de la Langue de Porc

La langue de porc est également utilisée dans d'autres préparations culinaires, comme le chou. Après environ 70-90 minutes de cuisson, elle est simplement dépouillée et coupée en fines tranches.

Recette de chou à la langue de porc

• *langue de porc (une par personne)
• * 1 soupe de légumes (pour le bouillon)
• * 1 feuille de laurier
• * 1 chou enveloppé (ou chou pointu)
• * 2 échalotes
• * 1 c. à soupe de beurre clarifié
• * 300 ml de bouillon de légumes
• * 1 c. à soupe de miel
• * 1 c. à thé de cumin
• * 1 c. à thé de moutarde douce
• * 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• * 2-3 c.

1. Coupez les légumes de la soupe en petits morceaux et placez-les avec la langue de porc dans une casserole avec environ 2 litres d’eau froide.
2. Filtrez le stock dans un récipient et stockez-le.
3. Coupez les légumes en deux dans le sens de la longueur et retirez la tige du milieu.
4. Ajoutez les lamelles de chou aux oignons à sueur vitreuse et faire revenir pendant 3-4 minutes. Assaisonnez avec des graines de carvi, du sel et du poivre, du miel et de la moutarde.
5. Enfin, affinez le chou avec la crème et assaisonnez selon votre goût.

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