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La langue de bœuf en sauce, voilà une recette que l’on associe souvent aux plats préparés par nos parents ou grands-parents. C'est un plat assez long car la cuisson de la langue se fait dans la durée, mais le résultat final en vaut nettement la chandelle et ce n’est pas du tout une recette compliquée à réaliser !
Cette recette typique du Nord de la France demande très peu de préparation et une cuisson sans surveillance grâce à l'utilisation de votre robot multicuiseur. Vous en mettrez plein les yeux aux personnes avec qui vous partagerez ce bon plat. Vous pourrez accompagner cette langue de bœuf avec quelques patates à l’eau ou de riz, par exemple.
Faites dégorger, à feu moyen, la langue dans de l’eau vinaigrée pendant 40 minutes. Égouttez la langue et plongez-la dans le bouillon froid et laissez cuire dans un fait-tout pendant 1 heure 30 minutes. Mettre la langue, l'eau, le cube de bouillon, l'oignon émincé, la carotte en tronçons et le bouquin garni dans la cuve et mettre en cuisson sous pression pendant 45 min.
Au bout de ce temps, sortez la langue et réservez le bouillon. Laisser refroidir. Une pré-cuisson de 20 minutes de la viande permet de la rendre plus tendre et d'enlever la peau facilement. Le lendemain, vous égouttez la langue en réservant le bouillon.
Retirez la peau de la langue et l’excédent de graisse. Coupez-la en tranches épaisses et réservez.
Pelez et émincez l'oignon. Nettoyez et coupez les champignons. Allez dans le mode « manuel » du Cookeo et démarrez une cuisson classique mode « dorer ». Versez l'huile d’olive et faites revenir l'oignon et les champignons pendant 2 minutes. Arrêtez le mode « dorer ». Versez le concentré de tomate et l'eau. Déposez le bouquet garni.
Dans une poêle, faites blondir les échalotes émincées avec du beurre. Ajoutez la maïzena tamisée et autant de bouillon que souhaitez pour la sauce (2 à 3 louches). Versez petit à petit, en prenant soin de ne pas faire de grumeaux. Ajoutez ensuite le concassé de tomate et mélangez bien. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
Une fois la langue refroidie, enlever la peau épaisse et couper la langue en tranche. Passer le bouillon de la langue au chinois et récupérez la carotte et l'oignon en enlevant bien le thym et le laurier du bouquet garni. Ajouter dans la sauce de la langue, assaisonner.
Dans une grande marmite mettez la langue de boeuf et recouvrez totalement d’eau. Ajoutez les oignons coupés en gros morceaux. Quand l’eau commence à être chaude mettez les cubes de bouillon de boeuf, mélangez et dès l’ébullition baissez le feu puis laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures. Vous surveillerez la cuisson avec un couteau.
Dans une grande sauteuse, versez une grosse noix de beurre. Dès qu’il a blondi, saupoudrez de farine et remuez avec une cuillère et petit à petit vous allez verser le bouillon de cuisson de la langue, comme pour une béchamel.
Ce plat peut être accompagné de pâtes, de riz ou de pommes de terre. Salez et poivrez à votre convenance. Servez !
Mon impression finale ? Je n’hésiterai d’ailleurs pas retenter l’expérience car je me suis régalée. Vraiment très bon et très simple à faire. Merci ! Très bonne recette.
| Temps de Préparation | Temps de Cuisson | Temps Total |
|---|---|---|
| 15 minutes | 2 heures 55 minutes | 3 heures 10 minutes |
tags: #langue #de #boeuf #sauce #tomate #champignons
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