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La langue de bœuf... beaucoup d'entre vous diront « Beurk j'aime pas » ! Mais bien cuisinée, ce plat principal est un vrai régal. La langue est une viande tendre et fondante dans la bouche que j'ai toujours appréciée. Les abats étaient considérés comme un mets de choix au Moyen-Âge. Consommée aux quatre coins du monde, elle peut être accompagnée d’une sauce piquante spéciale langue de boeuf, servie avec du riz, des pommes de terre en purée ou encore, des endives braisées.
Découvrez notre recette de langue de bœuf à la sauce Madère. Facile à réaliser, elle demande un peu de temps de préparation et de cuisson, mais on vous l'assure, ça en vaut le coup !
Avant la cuisson de la langue, la nettoyer à l’eau froide pour qu’il n’y ait plus de sang ni de saletés. Faites dégorger la langue de bœuf dans un grand saladier d'eau froide pendant 6 heures. Mettez-la dans une marmite d'eau bouillante avec le bouquet garni de thym et de laurier, la carotte coupée en deux et l'oignon dans lequel pour aurez planté les clous de girofle. Placer un bouquet garni dans l’eau d’une grande casserole et saler. La cuisson de la langue doit durer 2 heures environ à feu moyen. Procédez à la cuisson comme pour un pot au feu, baissez à feu doux, couvrez et faites cuire 1h30. Lorsque des cloques se forment sous la peau, la langue est cuite.
Pelez la langue sous l'eau froide et découpez-la en tranches fines. N'oubliez pas que la langue doit mijoter encore un peu avec la sauce, donc ne pas la faire trop cuire ; elle serait trop défaite après.
C’est une sauce brune réalisée avec des cornichons et le bouillon de cuisson de la langue de boeuf. La sauce piquante, c’est le petit coup de fouet qui transforme un plat simple en explosion de saveurs ! Souvent associée à la langue de bœuf, cette sauce traditionnelle trouve ses origines dans la cuisine française, où elle est préparée à base de vin blanc, vinaigre, d’échalotes et, bien sûr, d’une touche d’herbes fraîches pour relever le tout.
Préparez la sauce en faisant un roux blond. Faites fondre du beurre dans une casserole puis ajoutez la farine d'un coup et remuez bien. Délayez immédiatement avec un peu de bouillon et un bon verre de Madère. Laissez épaissir et faites cuire 20 à 25 min. Réajuster avec un peu de bouillon de bœuf pour avoir la consistance souhaitée.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre tout en rajoutant la farine et l’oignon émincé piqué de clous de girofle. Laisser roussir, mais ne pas brûler ! Ajouter la farine en une seule fois. Laisser brunir en remuant jusqu'à obtenir un roux brun. Ajouter du bouillon louche par louche (environ 7 louches). Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe. Couper les cornichons en rondelles.
On laisse ensuite la langue de boeuf mijoter le plus longtemps possible dans la sauce piquante, quitte à ce qu’elle refroidisse, pour la réchauffer plus tard. Le plat n’en sera que meilleur ! Son équilibre parfait entre acidité, douceur et piquant en fait une alliée de choix pour ceux qui aiment les saveurs corsées sans tomber dans l’excès.
La langue de bœuf est une viande vraiment peu coûteuse. Choisissez la plutôt petite pour limiter le temps de cuisson. Pour rendre la langue de bœuf plus tendre, assurez-vous de la faire dégorger dans l'eau froide pendant 6 heures avant la cuisson, et laissez-la cuire à feu doux suffisamment longtemps.
Bien sûr, la langue de bœuf sauce piquante est un grand classique, mais cette sauce ne s’arrête pas là ! Elle accompagne à merveille d’autres viandes mijotées ou grillées comme le porc grillé ou poché, le boeuf poché et certains émincés de viande (froides au chaudes).
Cette sauce se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Accompagnements suggérés:
Conservation:
Oui, vous pouvez préparer la langue de bœuf à l'avance et la réchauffer dans la sauce avant de servir.
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