Langue de Porc: Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

La langue de porc est un plat traditionnel qui peut être préparé de différentes manières. Cette recette vous guide à travers chaque étape, de la préparation à la cuisson, en passant par la mise en conserve ou la congélation. Découvrez comment réaliser ce plat savoureux et surprendre vos convives.

Préparation des Ingrédients

La première étape consiste à bien préparer les ingrédients. Voici comment procéder :

• Peler, laver et couper la carotte en bâtonnets.
• Peler et émincer l’oignon.
• Si vous utilisez un poireau, le fendre, le laver et le couper en morceaux.
• Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
• Couper les cornichons en rondelles.
• Peler et ciseler l’échalote finement.
• Laver et hacher le persil.

Cuisson des Langues de Porc

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir une langue de porc tendre et savoureuse. Suivez ces instructions :

1. Laver et faire tremper les langues quelques heures dans de l'eau vinaigrée.
2. Faites-les ensuite blanchir à l'eau bouillante environ 10 minutes.
3. Égoutter, laver et brosser les langues.
4. Déposer les langues dans un autocuiseur avec quelques petits oignons nouveaux émincés, quelques gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux, quelques feuilles de laurier, du thym, du cerfeuil, de l'estragon, du persil, du sel et du poivre.

Pendant la cuisson des langues, préparez la sauce tomate piquante.

Préparation de la Sauce Tomate Piquante

La sauce tomate piquante apporte une touche de saveur supplémentaire à ce plat. Voici comment la préparer :

1. Dans un fait-tout, mélanger les tomates pelées, 1 sucre, des petits oignons émincés, des cornichons coupés en petites rondelles, des câpres, du laurier, du thym, du sel et du poivre.
2. Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 à 30 minutes.
3. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Assemblage et Réchauffage

Une fois les langues cuites et la sauce préparée, il est temps d'assembler le plat :

1. Lorsque les langues sont cuites, les égoutter et les rincer.
2. Retirer la peau et les morceaux de gorge trop gélatineux.
3. Couper les langues en tronçons de 2 à 3 cm de longueur.
4. Déposer les morceaux de langues dans la sauce tomate.
5. Ajouter ensuite les lardons dès que les champignons ont changé d’aspect.
6. Ajouter un demi verre d’eau pour détendre la sauce, mettre les morceaux de langue dans la sauce, mélanger et laisser réchauffer à feu doux 5 minutes en veillant à ce que la sauce n’attache pas au fond de la sauteuse.

Cuisson à l'Autocuiseur (Cookeo)

Pour une cuisson rapide et facile, vous pouvez utiliser un autocuiseur comme le Cookeo. Voici les étapes :

1. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
2. Lancer le Cookeo en mode dorage. Mettre l'huile et faire revenir les carottes.
3. Ajouter les langues de porc et les champignons, le vinaigre de vin, l'eau et les épices (échalotes, oignons, ail, ciboulette, poivre, sel).
4. Faire cuire en mode sous pression pendant 40 minutes.
5. Vider la cuve dans un saladier. Filtrer le jus de cuisson en le conservant. Couper les langues si on veut.
6. En mode dorage, mettre le beurre et la maïzena, en mélangeant bien. Ajouter le ketchup toujours en mélangeant bien.
7. Rajouter le jus de cuisson en mélangeant bien. Remettre tous les ingrédients dans la cuve. Lancer en mode maintien au chaud pour 15 minutes.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps

Service et Conservation

Dresser les langues de porc très chaudes dans un plat de service avec la sauce tomate piquante.

Les langues de porc peuvent être mises en conserve ou congelées.

Pour la conserve avec pot en verre, opercule et couvercle à vis "le parfait", le temps de mise en conserve au bain marie est de 1h30 à 2h00 comme pour une autre conserve (mais sans les pommes de terre). Voir le site "le parfait" pour plus d'informations.

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